冒菜是成都的特色小吃,按照制作工藝來分有兩種,及傳統(tǒng)火鍋冒菜和鹵水冒菜,這兩種冒菜當(dāng)中尤其以火鍋冒菜最為流行,湯汁紅亮麻辣爽口不但征服了川渝大眾,還一度紅偏了大江南北,至今溫度不減,為了更適合市場(chǎng)需要,在火鍋冒菜的基礎(chǔ)上又誕生了些小口徑的微型:醬香味
麻辣味 復(fù)合味 酸辣味
孜然味。成都七滋八味餐飲培訓(xùn)長期專門從事小吃培訓(xùn)、小吃技術(shù)開發(fā)、特色小吃技術(shù)傳授,為你提供最具競(jìng)爭(zhēng)力的小吃味道,學(xué)到實(shí)在的技術(shù)為己任,并結(jié)合學(xué)員開店當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況做出符合當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣?,確保開一家,成功一家。
鹵水冒菜素菜冒土豆片、冒藕片、冒鳳尾、冒冬瓜、冒海帶、冒金針菇、冒平菇、冒豆芽、冒火鍋粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什錦、冒鴨血等 鹵水冒菜葷菜
冒鵪鳩蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒腦花、冒魚丸、冒午餐肉、冒火腿腸、冒脆皮腸、冒黃喉、冒烤鴨、冒翅尖等
火鍋冒菜素菜冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什錦、冒鴨血、冒土豆片、冒藕片、冒鳳尾、冒冬瓜、冒海帶、冒金針菇、冒平菇、冒豆芽、冒火鍋粉等 火鍋冒菜葷菜
冒腦花、冒魚丸、冒午餐肉、冒火腿腸、冒脆皮腸、冒黃喉、冒烤鴨、冒翅尖、冒鵪鳩蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子等
四川小吃種類繁多,最讓人叫絕的,應(yīng)該數(shù)麻辣燙了,而麻辣燙又分很多種,冒菜就是其中之一,是一個(gè)人的火鍋盛宴。在當(dāng)今倡導(dǎo)綠色消費(fèi),健康飲食的同時(shí),冒菜由當(dāng)初的街邊小販流動(dòng)經(jīng)營,發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模、連鎖化正規(guī)運(yùn)營,不能不說它的魅力了。在外地人看來,初來乍到朋友喊去吃冒菜,以為就只是一個(gè)菜,當(dāng)吃過幾次,就再也欲罷不能了,配上一碗大米飯,既省錢,又果腹,麻辣鮮香。冒菜的“冒”在這里是作為動(dòng)詞的,先是準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯,然后把事先準(zhǔn)備好的各式各樣的葷素菜,盛放到竹勺里裝好,把難熟的先放,易熟的后放,一般一勺就是一份,大勺大份,小勺小份,也有論斤的。將盛滿菜的竹勺再放到麻辣鮮香的湯汁里面煮熟,倒出調(diào)味盛進(jìn)碗里,一份上好的冒菜就大功告成了。
冒冒菜的原材料是不限的,只要能上桌,什么都是可以冒的,這和串串香差不多。冒菜投資小,占地不大,二、三十個(gè)平方即可經(jīng)營,只要能夠擺放五六張桌子就可以了。按照一碗素冒菜兩元錢的成本來算,一碗賣5-8元,就算平均6元來算,除去人工、鋪面和各種費(fèi)用,可得3元/碗的利潤,一天按照200碗算,一個(gè)月利潤在一萬八左右。成都七滋八味餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心以為創(chuàng)業(yè)者提供最具性價(jià)比的餐飲項(xiàng)目為宗旨,在培訓(xùn)上采取一對(duì)一教學(xué),師傅跟隨學(xué)員指點(diǎn),打下手,學(xué)員親自動(dòng)手操作,一次性收費(fèi),包含所有的材料費(fèi)在內(nèi),中途沒有其他費(fèi)用,請(qǐng)廣大創(chuàng)業(yè)者親臨考察,嘗試。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1.紅油辣椒的配方與制作
2.原材料、香料、油料的識(shí)別與選購
3.底料的配方與炒制方法
4.湯料的選擇與熬制方法
5.湯料熬制以及保存方法
6.各種菜品原材料的制作方法以及底料的調(diào)制
培訓(xùn)費(fèi)用:¥1600.0元 一次性收費(fèi),含所有材料(殘疾人持證補(bǔ)貼100-300元)
培訓(xùn)周期:隨到隨學(xué),不限時(shí)間,項(xiàng)目全部由學(xué)員動(dòng)手操做,大概2至4天可學(xué)會(huì)(最終以學(xué)會(huì)為止)