培訓(xùn)內(nèi)容
特色小炒全套技術(shù)培訓(xùn)
培訓(xùn)過程
1.炒菜基本功:小炒基礎(chǔ):刀工,翻鍋技術(shù),生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候基本味型掌握等;
2.食材處理:青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★凍品解凍 ★肉料腌制等;
3.風(fēng)味涼菜:刀拍黃瓜、涼拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌豆腐;
4.熱炒類:青椒肉絲、魚香肉絲、京醬肉絲、泡菜苕粉肉絲、水煮肉片、水煮魚片、川府毛血旺、火爆豬肝、爆炒腰花、宮保雞丁、鐵板黑椒牛肉、小炒黃牛肉、小炒花菜、香干回鍋肉、土芹炒香干、蒜苗炒臘肉、農(nóng)家小炒肉、辣子雞、辣子肥腸、美人椒雞肫、韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、青椒斬蛋、清炒萵苣、西芹炒百合、千張小白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、白灼廣東菜心、手撕包菜、酸辣土豆絲、豆角茄子、肉末欖菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麥菜、清炒紅菜苔、松仁玉米;
5.燒菜類:家常豆腐、麻婆豆腐、土豆燒仔雞、香菇滑雞、啤酒鴨、土鴨燜藕、玉米燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、紅燒魚塊、豆瓣鯽魚、毛氏紅燒肉、黃豆?fàn)F豬蹄、香干鶉蛋燒肉、東北地三鮮、四季豆燒肉、腐竹燒肉、家常帶魚;
6.干鍋類:干鍋千葉豆腐、干鍋手撕包菜、干鍋手撕雞、干鍋有機(jī)花菜、干鍋杏鮑菇、干鍋茶樹菇、干鍋土豆片;
7.干煸類:干煸藕絲、干煸土豆絲、干煸四季豆、干煸辣子雞、干煸刁子魚、干煸糍粑魚;
8.例湯類:蓮藕排骨湯、番茄雞蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯、蝦米紫菜湯、魚頭豆腐湯;
9.主食類:揚(yáng)州炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、特色炒面、干炒河粉;
任選12道菜,2680元;任選20道菜,3680元;任選30道菜(各種類別)4680元。包含原材料、教材等費(fèi)用,學(xué)習(xí)過程中不會(huì)再收其他任何費(fèi)用。以上內(nèi)容選學(xué),以雙方協(xié)商為準(zhǔn)。
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般7-15天左右,視個(gè)人情況而定。
特別贈(zèng)送
1、指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì) ;2、指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì); 3、終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)
項(xiàng)目介紹
炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材,經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施,滑油或焯水后,放入燒熱的油鍋中,用旺火或中火迅速翻炒,加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。
開店指導(dǎo)
1、店面形象設(shè)計(jì)、布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱;
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃;
3、根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避;
4、店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì);
5、店面工具、設(shè)備的配置。
四川威辰餐飲培訓(xùn)學(xué)校本著繼承、發(fā)展、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)小吃的理念,通過對(duì)學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作的技術(shù)培訓(xùn)和成功創(chuàng)業(yè)的理論培訓(xùn),以及培訓(xùn)后的后續(xù)服務(wù),力圖使學(xué)員一次性學(xué)習(xí)成功。
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