培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:臺(tái)灣鹵肉飯、鮮肉鹵汁飯、五香雞腿鹵汁飯、鴨腿鹵汁飯、排骨鹵汁飯、牛肚鹵汁飯、牛腩鹵汁飯、豬手鹵汁飯等。
配菜:鹵雞蛋、酸辣土豆絲、五香蘿卜丁、清炒時(shí)蔬。
送湯:洋參豬心燉湯、蓮子豬肚燉湯、蘿卜排骨燉湯、玉米排骨燉湯 、枸杞烏雞燉湯、當(dāng)歸牛肉燉湯、黨參肉泥燉湯、四物老鴨等煨湯技術(shù)。
培訓(xùn)過(guò)程
1.講述鹵肉飯的發(fā)展史;
2.鹵肉飯器具、設(shè)備的使用和采購(gòu);
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;
4.鹵湯鹵汁的調(diào)制和保養(yǎng);
5.熱菜的處理及炒制;
6.各種肉類及青菜類原料處理方法。
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4-5天左右,視個(gè)人情況而定。
特別贈(zèng)送
1、指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì) ;2、指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì); 3、終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)
項(xiàng)目簡(jiǎn)介
據(jù)說(shuō)鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣已有百余年歷史。臺(tái)灣兩千三百多萬(wàn)人口中,絕大部分的臺(tái)灣人,祖籍都是來(lái)自中國(guó)福建省閩南地區(qū),古時(shí)候稱臺(tái)灣島為蓬萊仙島,一年四季分明。拓荒開(kāi)墾的祖民們來(lái)到了臺(tái)灣島后,大多數(shù)人還是以耕種田地、生產(chǎn)農(nóng)作物 務(wù)農(nóng)為生,日子過(guò)得非常清苦、簡(jiǎn)樸,平時(shí)想吃一塊肉都很不容易,非得要等過(guò)年過(guò)節(jié),才有辦法品嘗一小口,當(dāng)時(shí)是農(nóng)業(yè)社會(huì),雖然家家戶戶都會(huì)養(yǎng)幾只雞、鴨、豬等等家禽、家畜,但是、務(wù)農(nóng)人家勤儉的本性,自己圈養(yǎng)的幾只雞、鴨、豬,都是養(yǎng)來(lái)賣的,誰(shuí)都舍不得自己宰殺來(lái)吃,也只有大戶人家偶爾在過(guò)年過(guò)節(jié),自己宰一頭豬祭祀拜拜后,分切一小塊豬肉分送給自己的左鄰右舍、親朋好友,因?yàn)榉峙涞娜藬?shù)多,分到每個(gè)人手上只能拿到小小的一塊豬肉,我們都知道,百年前農(nóng)業(yè)社會(huì),男丁是*重要的勞動(dòng)力來(lái)源,多子多孫多福氣的觀念也是這樣由來(lái)的,祖民們靠男子耕種,靠耕作賴以為生,每家每戶都很需要大量勞動(dòng)力、人手工作,加上當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá),為求小孩子的存活率,都會(huì)生下很多小孩子,現(xiàn)在好不容易親戚朋友送來(lái)一小塊豬肉,根本無(wú)法平均分給一家大小都能吃得到豬肉,聰明的媽媽只好發(fā)揮智慧,設(shè)法讓每個(gè)孩子都能吃上一口豬肉,就把這塊豬肉切成一小塊一小塊的放在鍋中鹵爛,再放進(jìn)飯鍋里拌飯后,才給全家人吃,讓全家大小都能吃到肉,想想祖民輩們的心胸真的是既聰明又無(wú)私,于是乎有了鹵肉飯的誕生,這就是鹵肉飯的由來(lái)。
開(kāi)店指導(dǎo)
1、店面形象設(shè)計(jì)、布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱;
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃;
3、根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避;
4、店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì);
5、店面工具、設(shè)備的配置。