肥腸粉的由來:
肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統(tǒng)名小吃中較有特色的品種之一,白家肥腸粉是四川省成都市雙流縣境內(nèi)白家鎮(zhèn)的特產(chǎn),也是成都著名的漢族小吃之一。白家肥腸粉起源于清朝末年,至今已有100多年的歷史。其麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。
肥腸粉的特點:
特色手工肥腸粉特點是:現(xiàn)做現(xiàn)賣、色美奇香、粉絲細滑、滋潤爽口,滾燙味鮮,看得見,再加上手工制作而成,完全區(qū)別于成品的其它粉絲,其軟滑而香糯,爽口卻不斷條,肥腸粉還分為辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人。
肥腸粉的學習內(nèi)容:(分為白味和紅味兩種)
1、原材料的選擇
2、紅油的制作過程
3、原材料的處理于加工方法
4、熬制肥腸湯料的方法
5、冒節(jié)子的制作方法
6、臊子的制作方法及保存方法
7、手工肥腸粉的制作過程
8、原材料及設(shè)備的采購指導。
9、開店的建議和指導
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