軍屯鍋盔的由來：
“軍屯鍋魁”，是彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，較后放進爐膛烘脆。此品為成都市所屬彭州市名小吃之一，源于彭州軍屯鄉(xiāng)，故又稱軍屯鮮肉鍋魁。
軍屯鍋盔的特點：
在傳統(tǒng)名食酥鍋魁的基礎(chǔ)上，加以改進，原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋、五香粉等；技藝上，采用包酥的辦法，又改進成抹酥的手法，使酥層均勻，同時吸收傳統(tǒng)“旋子鍋魁”螺旋形的特點。因此，不但油潤、松泡、層次分明、風味突出，且外形美觀，誘人食欲。入口更酥松，香味更濃，更易化渣。
學習內(nèi)容：（分為牛肉餡和豬肉餡兩種）
1、原材料的選擇
2、發(fā)面制皮
3、調(diào)制肉餡
4、煎炸的時間及注意事項
5、炕餅的過程及注意事項
6、軍屯鍋盔的保存方法
7、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。
8、開店的建議及指導(dǎo)
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