燒烤的由來及特點:
1.生火,先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2.烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟??局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然粉。刷上油,稍烤一下即可食用。3.蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤幾秒種即可食用。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、燒烤學(xué)習(xí)首先是燒烤油的煉制。
2、燒烤佐料的調(diào)制與搭配。
3、菜品的加工,刀工以及穿串技術(shù)。
4、葷菜的腌制方法。
5、不同原材料烤制的方法與火候的掌握和注意事項(包括撒料和刷料油)。
6、可免費贈送爆炒類:如爆炒田螺,爆炒龍蝦
7、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。
8、開店的建議及指導(dǎo)。
隨到隨學(xué),一對一、手把手的教、技術(shù)配方絕不保留、全程實際操作,一次性收費,中途沒有任何費用、包學(xué)會。學(xué)員畢業(yè)后,老師可指導(dǎo)學(xué)員購買香料,原材料,設(shè)備等。安排到學(xué)員實體店實習(xí)。對您開店前的建議,店面的選址,成本的控制等,我們都會免費為您指導(dǎo)。在本市開店的,還可以免費上門服務(wù)以及外地學(xué)員的指導(dǎo)服務(wù)!
以下圖片為藝芮嘉廚師培訓(xùn)中心燒烤系列培訓(xùn)學(xué)員實際操作,盜用必究!