成都新夢想職業(yè)技能學校
7x24小時咨詢熱線
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新夢想西餐高級課程
周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐行業(yè)發(fā)展概況
羅宋湯
南瓜湯
湯油周打湯
阿拉伯孜然牛肉卷
第二節(jié)9：45-10：25
西餐用具常識
咖喱雞飯
扒春雞蘑菇汁
金槍魚意大利面
辣汁雞肉串
第三節(jié)10：30-11：10
西餐制作流程演示
炸啤酒魚
海鮮土豆餅
法式紙包魚
阿爾巴尼亞雞蛋薄餅
第四節(jié)11：15-11：55
西餐制作流程演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
西餐圖片鑒賞
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第二周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
大公爵魚柳蔬菜汁
黑椒牛肉
吞拿魚沙拉
紅酒鵝肝
哥倫布豬扒
第二節(jié)9：45-10：25
PESTO意大利面
俄式魚子釀蛋
BBQ烤排骨
越南烤鴨脯
意大利烤青口
第三節(jié)10：30-11：10
法國鄉(xiāng)村土豆
英式沙拉
法式雞蛋餅
三文魚沙拉
焦糖布丁
第四節(jié)11：15-11：55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第三周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
香橙燴鴨
迷你漢堡牛扒
海鮮串咯多汁
蘆筍煙肉卷
煎銀鱈魚配馬賽汁
第二節(jié)9：45-10：25
匈牙利牛肉
西多士
米蘭意大利面
西班牙海鮮燴飯
非洲辣雞
第三節(jié)10：30-11：10
美式牛肉漢堡
法國式蔬菜湯
香塔式炸雞
龍虎奄列蛋
紅酒燴牛肉
第四節(jié)11：15-11：55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第四周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
意大利披薩
意大利千層面
法式考釀豬扒
豬扒飯
印尼炒飯
第二節(jié)9：45-10：25
三明治的制作
越南春卷
烤羊扒
咖喱炒飯
法式考土豆泥
第三節(jié)10：30-11：10
瑞士烤豬扒
金牌炸雞胸
澳式蜜汁雞腿
南瓜松子沙拉
吉列豬扒
第四節(jié)11：15-11：55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
指導學員操作
第五周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐的烹飪原理
了解西餐開胃頭盤的種類
了解沙拉的質(zhì)量標準
束發(fā)雞的制作
漢堡的種類詳解
第二節(jié)9：45-10：25
西餐的基本烹飪方法
西餐頭盤制作
學習意大利凱撒沙拉
奶凍的制作
三明治的制作
第三節(jié)10：30-11：10
西餐原湯的種類和用途
魚子醬類的制作
學習廚師沙拉
束發(fā)雞的腌制
多層式三明治制作
第四節(jié)11：15-11：55
制作牛清湯
了解各種開胃沙拉制作
凱撒沙拉制作
束發(fā)雞的裝飾
美式漢堡包的制作
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)14：00-14：40
指導學員操作
煙熏三文魚頭盤的制作
水果的切法實操
指導學員操作
指導學員操作
第六節(jié)14：50-15：30
指導學員操作
了解沙拉醬的制作
快速水果去皮
指導學員操作
指導學員操作
第七節(jié)15：40-16：20
指導學員操作
千島醬、它它醬、法汁制作
水果沙拉的制作
指導學員操作
指導學員操作
第八節(jié)16：30-17：10
西餐器具的保養(yǎng)方法
掌握沙拉醬的質(zhì)量標準
操作與復(fù)習
指導學員操作
指導學員操作
第六周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐主菜種類與制作原理
學習日韓壽司基本的制作原理
情人節(jié)菜單的制作
酥皮魚派的制作
自助餐的制作流程
第二節(jié)9：45-10：25
各式排類的腌制
韓國辣白菜的制作
情人節(jié)菜單的制作
酥皮魚派的制作
小型自助餐餐會的制作
第三節(jié)10：30-11：10
西冷牛扒制作
演示各式精選壽司的做法
西餐節(jié)目菜單的設(shè)計
酥皮魚派的制作
小型自助餐餐會的制作
第四節(jié)11：15-11：55
新西蘭羊扒的制作
學員實操各式日本壽司
西餐節(jié)目菜單的設(shè)計
酥皮魚派的制作
小型自助餐餐會的制作
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
丁骨牛排的制作
學員實操日本壽司
指導學員操作
指導學員操作
西餐營養(yǎng)搭配制作指導
第六節(jié)14：15-14：55
丁骨牛排的制作
學員實操日本壽司
指導學員操作
指導學員操作
西餐營養(yǎng)搭配制作指導
第七節(jié)15：00-15：40
西餐配菜的制作
學員實操辣白菜的制作
指導學員操作
指導學員操作
西餐營養(yǎng)搭配制作指導
第八節(jié)15：45-16：25
西餐配菜的制作
學員實操辣白菜的制作
指導學員操作
指導學員操作
西餐營養(yǎng)搭配制作指導
第七周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
新西蘭銀鱈魚的制作
威靈頓牛柳的制作
開店選址技巧
管理者注意事項
經(jīng)營上佳合作伙伴選擇
第二節(jié)9：45-10：25
新西蘭銀鱈魚的制作
牛柳的修整
開店選址技巧
西餐廚房管理
經(jīng)營上佳合作伙伴選擇
第三節(jié)10：30-11：10
學習西式主菜裝盤技巧
酥的制作
招聘及人員管理
菜肴成本核算
投資回報率測算
第四節(jié)11：15-11：55
學習西式主菜裝盤技巧
填料的處理
招聘及人員管理
西餐廚房成本核算
經(jīng)營管理手冊
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導學員操作
指導學員操作
高級西餐廚師考核
西餐廚房設(shè)計
掌握開發(fā)新菜品技術(shù)
第六節(jié)14：15-14：55
指導學員操作
指導學員操作
高級西餐廚師考核
怎樣采購西餐廚具
掌握開發(fā)新菜品技術(shù)
第七節(jié)15：00-15：40
指導學員操作
指導學員操作
成功與失敗案例分析
廚師長任職要求
合理管理西餐廳運營
第八節(jié)15：45-16：25
指導學員操作
指導學員操作
成功與失敗案例分析
學習成果展示
合理管理西餐廳運營
第八周課程
時間
課 時
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
第二節(jié)9：45-10：25
第三節(jié)10：30-11：10
第四節(jié)11：15-11：55
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
第六節(jié)14：15-14：55
第七節(jié)15：00-15：40
第八節(jié)15：45-16：25
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