成都新夢(mèng)想職業(yè)技能學(xué)校
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新夢(mèng)想西餐高級(jí)課程
周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐行業(yè)發(fā)展概況
羅宋湯
南瓜湯
湯油周打湯
阿拉伯孜然牛肉卷
第二節(jié)9：45-10：25
西餐用具常識(shí)
咖喱雞飯
扒春雞蘑菇汁
金槍魚(yú)意大利面
辣汁雞肉串
第三節(jié)10：30-11：10
西餐制作流程演示
炸啤酒魚(yú)
海鮮土豆餅
法式紙包魚(yú)
阿爾巴尼亞雞蛋薄餅
第四節(jié)11：15-11：55
西餐制作流程演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
西餐圖片鑒賞
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第二周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
大公爵魚(yú)柳蔬菜汁
黑椒牛肉
吞拿魚(yú)沙拉
紅酒鵝肝
哥倫布豬扒
第二節(jié)9：45-10：25
PESTO意大利面
俄式魚(yú)子釀蛋
BBQ烤排骨
越南烤鴨脯
意大利烤青口
第三節(jié)10：30-11：10
法國(guó)鄉(xiāng)村土豆
英式沙拉
法式雞蛋餅
三文魚(yú)沙拉
焦糖布丁
第四節(jié)11：15-11：55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第三周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
香橙燴鴨
迷你漢堡牛扒
海鮮串咯多汁
蘆筍煙肉卷
煎銀鱈魚(yú)配馬賽汁
第二節(jié)9：45-10：25
匈牙利牛肉
西多士
米蘭意大利面
西班牙海鮮燴飯
非洲辣雞
第三節(jié)10：30-11：10
美式牛肉漢堡
法國(guó)式蔬菜湯
香塔式炸雞
龍虎奄列蛋
紅酒燴牛肉
第四節(jié)11：15-11：55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
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第七節(jié)15：00-15：40
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第四周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
意大利披薩
意大利千層面
法式考釀豬扒
豬扒飯
印尼炒飯
第二節(jié)9：45-10：25
三明治的制作
越南春卷
烤羊扒
咖喱炒飯
法式考土豆泥
第三節(jié)10：30-11：10
瑞士烤豬扒
金牌炸雞胸
澳式蜜汁雞腿
南瓜松子沙拉
吉列豬扒
第四節(jié)11：15-11：55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第六節(jié)14：15-14：55
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第七節(jié)15：00-15：40
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第八節(jié)15：45-16：25
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第五周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐的烹飪?cè)?
了解西餐開(kāi)胃頭盤(pán)的種類(lèi)
了解沙拉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
束發(fā)雞的制作
漢堡的種類(lèi)詳解
第二節(jié)9：45-10：25
西餐的基本烹飪方法
西餐頭盤(pán)制作
學(xué)習(xí)意大利凱撒沙拉
奶凍的制作
三明治的制作
第三節(jié)10：30-11：10
西餐原湯的種類(lèi)和用途
魚(yú)子醬類(lèi)的制作
學(xué)習(xí)廚師沙拉
束發(fā)雞的腌制
多層式三明治制作
第四節(jié)11：15-11：55
制作牛清湯
了解各種開(kāi)胃沙拉制作
凱撒沙拉制作
束發(fā)雞的裝飾
美式漢堡包的制作
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)14：00-14：40
指導(dǎo)學(xué)員操作
煙熏三文魚(yú)頭盤(pán)的制作
水果的切法實(shí)操
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第六節(jié)14：50-15：30
指導(dǎo)學(xué)員操作
了解沙拉醬的制作
快速水果去皮
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第七節(jié)15：40-16：20
指導(dǎo)學(xué)員操作
千島醬、它它醬、法汁制作
水果沙拉的制作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第八節(jié)16：30-17：10
西餐器具的保養(yǎng)方法
掌握沙拉醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
操作與復(fù)習(xí)
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
第六周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐主菜種類(lèi)與制作原理
學(xué)習(xí)日韓壽司基本的制作原理
情人節(jié)菜單的制作
酥皮魚(yú)派的制作
自助餐的制作流程
第二節(jié)9：45-10：25
各式排類(lèi)的腌制
韓國(guó)辣白菜的制作
情人節(jié)菜單的制作
酥皮魚(yú)派的制作
小型自助餐餐會(huì)的制作
第三節(jié)10：30-11：10
西冷牛扒制作
演示各式精選壽司的做法
西餐節(jié)目菜單的設(shè)計(jì)
酥皮魚(yú)派的制作
小型自助餐餐會(huì)的制作
第四節(jié)11：15-11：55
新西蘭羊扒的制作
學(xué)員實(shí)操各式日本壽司
西餐節(jié)目菜單的設(shè)計(jì)
酥皮魚(yú)派的制作
小型自助餐餐會(huì)的制作
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
丁骨牛排的制作
學(xué)員實(shí)操日本壽司
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
西餐營(yíng)養(yǎng)搭配制作指導(dǎo)
第六節(jié)14：15-14：55
丁骨牛排的制作
學(xué)員實(shí)操日本壽司
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
西餐營(yíng)養(yǎng)搭配制作指導(dǎo)
第七節(jié)15：00-15：40
西餐配菜的制作
學(xué)員實(shí)操辣白菜的制作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
西餐營(yíng)養(yǎng)搭配制作指導(dǎo)
第八節(jié)15：45-16：25
西餐配菜的制作
學(xué)員實(shí)操辣白菜的制作
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
西餐營(yíng)養(yǎng)搭配制作指導(dǎo)
第七周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
新西蘭銀鱈魚(yú)的制作
威靈頓牛柳的制作
開(kāi)店選址技巧
管理者注意事項(xiàng)
經(jīng)營(yíng)上佳合作伙伴選擇
第二節(jié)9：45-10：25
新西蘭銀鱈魚(yú)的制作
牛柳的修整
開(kāi)店選址技巧
西餐廚房管理
經(jīng)營(yíng)上佳合作伙伴選擇
第三節(jié)10：30-11：10
學(xué)習(xí)西式主菜裝盤(pán)技巧
酥的制作
招聘及人員管理
菜肴成本核算
投資回報(bào)率測(cè)算
第四節(jié)11：15-11：55
學(xué)習(xí)西式主菜裝盤(pán)技巧
填料的處理
招聘及人員管理
西餐廚房成本核算
經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
高級(jí)西餐廚師考核
西餐廚房設(shè)計(jì)
掌握開(kāi)發(fā)新菜品技術(shù)
第六節(jié)14：15-14：55
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
高級(jí)西餐廚師考核
怎樣采購(gòu)西餐廚具
掌握開(kāi)發(fā)新菜品技術(shù)
第七節(jié)15：00-15：40
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
成功與失敗案例分析
廚師長(zhǎng)任職要求
合理管理西餐廳運(yùn)營(yíng)
第八節(jié)15：45-16：25
指導(dǎo)學(xué)員操作
指導(dǎo)學(xué)員操作
成功與失敗案例分析
學(xué)習(xí)成果展示
合理管理西餐廳運(yùn)營(yíng)
第八周課程
時(shí)間
課 時(shí)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
節(jié)9:00-9:40
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
第二節(jié)9：45-10：25
第三節(jié)10：30-11：10
第四節(jié)11：15-11：55
午間休息(12:00-14:00)
下午
第五節(jié)13：30-14：10
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
西餐廳西餐菜品出品考核
第六節(jié)14：15-14：55
第七節(jié)15：00-15：40
第八節(jié)15：45-16：25
咖啡烘焙班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售440
咖啡高級(jí)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售535
咖啡中級(jí)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售531
飲品奶茶班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售523
中級(jí)咖啡班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售471
甜品專(zhuān)修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售633
中級(jí)調(diào)酒班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售658
高級(jí)調(diào)酒班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售648
首席調(diào)酒班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售734
中級(jí)西餐班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售450
高級(jí)西餐班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售469
中級(jí)西點(diǎn)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售677學(xué)校首頁(yè)| 學(xué)校簡(jiǎn)介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
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