課程簡(jiǎn)介 :
本專業(yè)課程全面?zhèn)魇陲埖瓴惋嫹?wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí),熟悉飯店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法,具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能,熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作,達(dá)到餐飲服務(wù)初級(jí)工的水平。
教學(xué)目標(biāo) :
確保學(xué)習(xí)質(zhì)量,便學(xué)員不但熟練掌握飯店餐飲服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí),還能靈活運(yùn)用,輕松游刃于各酒店會(huì)所。100%保障就業(yè)。
適合人群 :
針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員,立志在酒店服務(wù)行業(yè)有所發(fā)展的學(xué)員
教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo) :
專業(yè)能力模塊
序號(hào)
專項(xiàng)能力模塊
教 學(xué) 目 標(biāo)
G 餐廳服務(wù)
G-1
中餐服務(wù)
掌握中餐服務(wù)的基本技能,能熟練地按照其程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)
G-2
西餐服務(wù)
了解西餐菜肴和服務(wù)的特點(diǎn),能熟練地提供規(guī)范化服務(wù)
H酒水與酒吧服務(wù)
H-1
酒水介紹
掌握各種酒水的分類、原料、生產(chǎn)過程、著名產(chǎn)地、特點(diǎn)、品牌及相關(guān)服務(wù)要求與方法
H-2
酒吧服務(wù)
掌握酒吧調(diào)酒和服務(wù)的程序與方法
I宴會(huì)服務(wù)
I-1
中餐宴會(huì)服務(wù)
掌握中餐宴會(huì)的服務(wù)規(guī)范,并能獨(dú)立進(jìn)行對(duì)客服務(wù)
I-2
西餐宴會(huì)服務(wù)
掌握西餐宴會(huì)的服務(wù)規(guī)范,并能獨(dú)立進(jìn)行對(duì)客服務(wù)
J餐飲管理
J-1
餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置
了解餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和各分支機(jī)構(gòu)的職能,熟悉各崗位的職責(zé)
J-2
人員管理
熟悉餐飲部人員管理的基本內(nèi)容和方法
J-3
物資管理
掌握餐飲設(shè)備物品管理的基本要求和方法
J-4
質(zhì)量控制
能對(duì)餐飲服務(wù)工作進(jìn)行有效的質(zhì)量管理
J-5
安全管理
能對(duì)一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理