口味蝦蟹夜市大排擋，配點(diǎn)冷飲、啤酒或者烤串，點(diǎn)首小曲，別有一番韻味
口味蝦、蟹口感麻辣鮮香，是夜宵啤酒攤的經(jīng)典小吃?？谖段r先要將龍蝦掐頭去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等數(shù)種調(diào)料進(jìn)行爆炒，最后將龍蝦煮到通透。端上桌的口味蝦看起來(lái)色澤紅潤(rùn)，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能?？谖段r的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蝦肉內(nèi)含有大量的鋅、碘、硒等微量元素，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。現(xiàn)如今口味蝦、蟹已經(jīng)成為了夜宵市場(chǎng)不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜愛(ài)。
陳明：男，1972年生，湖南長(zhǎng)沙縣人，中式烹飪師一級(jí)。1996年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職；2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長(zhǎng)；2007年在益陽(yáng)安化大酒店任行政總廚；2009年在長(zhǎng)沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚；2014年在武漢英佳爾任培訓(xùn)師至今。
陳老師出生在湘菜世家，家族開(kāi)湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國(guó)多家知名酒店擔(dān)任過(guò)湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)，不僅掌握正宗的湘菜技術(shù)，還對(duì)湖南及全國(guó)各地的湘菜需求理解深刻。從2009年開(kāi)始，陳老師投入了對(duì)湘菜的創(chuàng)新與研發(fā)，開(kāi)發(fā)出的新品頗多，而且更能順應(yīng)市場(chǎng)和人文需求。陳老師研制的秘制口味蝦蟹，兼具香鮮麻辣、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，在長(zhǎng)沙市場(chǎng)一經(jīng)推出并引起轟動(dòng)，高峰時(shí)期候餐人數(shù)達(dá)數(shù)百人，點(diǎn)名要吃陳師傅口味蝦。
名師出高徒，陳老師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、品德淳厚，以高度負(fù)責(zé)任的態(tài)度教授學(xué)員，能夠在較短時(shí)間內(nèi)把無(wú)基礎(chǔ)的學(xué)員培養(yǎng)成為湘菜師傅，不僅傳授技術(shù)，更教授創(chuàng)業(yè)就業(yè)的實(shí)在本領(lǐng)，讓學(xué)員收入大大提高，受益匪淺。
杜利民：國(guó)家高級(jí)技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國(guó)烹飪系，擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)，湖北第*屆名店旺菜金獎(jiǎng)，曾任中國(guó)郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、*佳西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺(tái)“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái)，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.大蝦（小龍蝦）秘制技術(shù)：（特聘口味蝦創(chuàng)始人之一親自獻(xiàn)藝，口味工藝讓您稱奇，機(jī)會(huì)難得，歡迎品嘗）
a.正宗湖南口味蝦系列：◆香辣口味蝦◆麻辣口味蝦◆微辣口味蝦◆鮮香口味蝦◆香鹵毛豆◆香鹵花生◆口味唆螺等
b.特色蒸蝦系列：清蒸龍蝦◆蒜蓉蒸蝦◆雞汁蒸蝦◆香辣蒸蝦等。更適宜于喜歡清淡口味的人群，目前深受歡迎。
c.冰鎮(zhèn)鹵蝦：香辣鹵龍蝦◆麻辣鹵蝦◆五香鹵蝦。更適宜于排檔或外出攜帶
2.口味蟹：◆原汁口味蟹◆香辣口味蟹◆麻辣口味蟹◆微辣口味蟹◆鮮香口味蟹◆干鍋香辣蟹◆香鹵毛豆◆香鹵花生◆口味唆螺◆口味小菜。
3.黃金搭檔:各式烤肉串◆烤香腸◆烤脆骨◆烤排骨◆烤雞爪◆烤雞肫◆烤雞腿◆烤雞心◆烤鴨胗◆烤魚(yú)◆烤饅頭◆烤千張◆烤土豆片◆烤茄子◆烤香菇◆烤平菇◆烤金針菇◆烤扇貝◆烤生蠔◆烤基圍蝦◆炒花甲◆炒圣子◆鐵鍋魚(yú)等。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)8天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
學(xué) 費(fèi)
大蝦秘制技術(shù)中a、b兩項(xiàng)：收費(fèi)1500元，a、b、c全學(xué)：收費(fèi)2000元；學(xué)口味蟹系列：收費(fèi)1800元；學(xué)大蝦秘制技術(shù)和黃金搭檔系列：收費(fèi)3580元；學(xué)口味蟹和黃金搭檔系列：收費(fèi)3380元；以上培訓(xùn)內(nèi)容全學(xué)：收費(fèi)4280元。酒店、高低大排檔經(jīng)典搭檔，湖南名師教授令人叫絕的口味。不滿意不收費(fèi)。
培訓(xùn)要點(diǎn)
①紅油、麻油、香料油、燒烤風(fēng)味粉、風(fēng)味醬的制作技術(shù)；
②小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術(shù)； 大閘蟹清洗和分解技術(shù)；
③各種口味蝦、口味蟹的制作技術(shù)；
④香鹵毛豆、香鹵花生、口味唆螺等技術(shù)；
⑤烤羊肉串、烤雞胗、烤鴨胗、烤板筋等制作與烤制方法；
⑥烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤饅頭、烤水果串等技術(shù)。
分類
內(nèi)容
詳 情
開(kāi)店選址
消費(fèi)人群
16---45歲的所有群體
店面選址
工廠、大學(xué)附近、步行街、夜市、女人街、車站、小吃街、旺鋪店旁
店面裝修
20－30平米左右，費(fèi)用控制在15000元左右
開(kāi)店設(shè)備
設(shè)備購(gòu)置
廚具類：猛火爐2臺(tái) 、鐵鍋2口、鐵樓勺1把、鐵絲漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2個(gè)、火鍋盆10個(gè)、剪刀2把、操作臺(tái)一個(gè)、菜刀1把、磨刀石一塊、大鐵盆10個(gè)
物資貯備
1、煤200塊； 2、底湯50斤； 3、一次性碗100個(gè) 4、底料10斤5、各種調(diào)味料、中香料共42種
開(kāi)業(yè)促銷
廣告投入
宣傳海報(bào)、店面招牌、宣傳單等
營(yíng)銷策略
1、油燜大蝦在夏天屬于旺季，這個(gè)時(shí)候就可以配點(diǎn)冷飲、啤酒或者燒烤串
2、一般年輕人愛(ài)聽(tīng)音樂(lè)，你可以在店里面放點(diǎn)流行音樂(lè)以制造一種休閑的氣氛。
3、一般每天要準(zhǔn)備50—100斤就可以。
投資收益
月銷售額
2000元/天?30天=60000元
銷售成本
30000元
綜合投入
5000元
純利潤(rùn)
25000元
以經(jīng)營(yíng)夜市為主的大排擋，平時(shí)都是門(mén)庭若市。其原因在于：
1 不少大排擋都具有自家的個(gè)把絕活——特色菜式，雖然用餐環(huán)境差一些，但還是吸引了大批的回頭客。如五七油燜大蝦，潛江油燜大蝦，生意日日紅火，名聲響遍全湖北。
2 貼近普通市民與外出打工族的生活，能滿足較低層次消費(fèi)的需求；
3 靈活、機(jī)動(dòng)、客多、低稅、低成本，高利潤(rùn)；
4 業(yè)主兢兢業(yè)業(yè)、辛辛苦苦，且與顧客保持較好的關(guān)系。
1.正宗名師手把手指導(dǎo)傳授正宗技術(shù)
所有學(xué)員由我們專業(yè)技術(shù)名師熊老師手把手指導(dǎo)，全程實(shí)操訓(xùn)練學(xué)習(xí)。教您做出色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味；吃過(guò)后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，真是回味無(wú)窮的油燜大蝦 ！
2.核心技術(shù)，量化配方讓操作變簡(jiǎn)單
我們的目標(biāo)是幫助廣大學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)推廣美食文化，提高我們的影響力和知名度，我們會(huì)把量化的標(biāo)準(zhǔn)比例的核心技術(shù)配方傳授給我們的學(xué)員，讓學(xué)員輕松開(kāi)店！
3.免費(fèi)的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，讓學(xué)員開(kāi)店無(wú)憂
油燜大蝦儲(chǔ)存、制作、銷售，及顧客的食用都有一定的講究。對(duì)于店家，需要滿足顧客同時(shí)能夠*大限度的節(jié)約成本、人力和時(shí)間；對(duì)于顧客，需要品嘗美味同時(shí)能夠得以新鮮刺激的享受與休閑，只有二者結(jié)合起來(lái)，才能做到生意興隆，人才兩旺。
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