葷烤類，肉嫩皮酥；海鮮類，鮮香濃郁；素菜類，爽脆可口。款款精致，讓你垂涎欲滴認(rèn)真學(xué)技術(shù)，放心做生意
燒烤這種烹調(diào)方式，根源自哥倫布來到美洲大陸時(shí)第*個(gè)遇到原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影蹤，如現(xiàn)在美國的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都能遇到其族民。 燒烤在巴西的發(fā)展達(dá)到極點(diǎn)，燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)有超過200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉，放進(jìn)一個(gè)被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們在土原上的歷險(xiǎn)。這個(gè)就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū)，處于食物豐盛地帶，又孕育出典型的南美洲式調(diào)料，這就更加多姿多采了，燒烤是他們*實(shí)在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點(diǎn)粗鹽，還有一些調(diào)料，就能飽餐一頓。
隨著社會文明的民展，燒烤早已經(jīng)從當(dāng)初的原始做法演變成為多種多樣，規(guī)模也由當(dāng)初小型模式變化成多種模式，口味和外觀也多彩繽紛起來?，F(xiàn)如今，街頭燒烤，燒烤店，排起長隊(duì)，做燒烤的人應(yīng)接不暇，被炙熱的烤爐，烤得汗流浹背，家家燒烤店的真實(shí)場景，讓人忍不住品嘗。
楊林：國家中式烹調(diào)師高級，現(xiàn)年32歲,畢業(yè)于成都商學(xué)院中餐專業(yè)，中專學(xué)歷，畢業(yè)后從事燒烤和中餐行業(yè)15年。主要從業(yè)經(jīng)歷：2000~2005年跟叔叔在東北做燒烤、韓式鐵板燒5年。2005~2009年在武漢著名燒烤連鎖店“老五燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老五燒烤連鎖店10余家。2009~2013年在全國著名燒烤連鎖店“老街燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老街燒烤連鎖店50余家。2013年至今，在武漢英佳爾公司任燒烤部主管，負(fù)責(zé)教學(xué)和開店業(yè)務(wù)。
楊老師責(zé)任心強(qiáng)，好學(xué)上進(jìn)，酷愛燒烤，在兩家大型連鎖店主管燒烤過程中，足跡踏遍全國各地，常組織上百名優(yōu)秀燒烤師在一起交流技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，因此，楊老師精通中外各種類型燒烤工藝和產(chǎn)品，號稱燒烤“寶典”；制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；味道純正，讓人余味繞梁，留戀往返；用料健康，成本低；工藝周到細(xì)致，出品速度快，能讓每一款產(chǎn)品恰到好處。在開店帶店方面，楊老師能針對每個(gè)店的特點(diǎn)，從產(chǎn)品到管理做到合理編排，提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率，讓店面很快進(jìn)入正常運(yùn)營，彰顯專業(yè)。他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，比較神奇。
彭疆：高級烹飪技師、燒烤大師。從事燒烤行業(yè)10年，擅長燒烤類菜品，燒烤技術(shù)全國。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店，特色烤生蠔，口味獨(dú)特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后，08年在廣州首開第*莊“諸葛烤魚莊”，吸引大批食客慕名而來！2012年彭老師聚八方特色燒烤風(fēng)味，結(jié)合餐飲時(shí)尚潮流，以燒烤為輔，開設(shè)海鮮一鍋火鍋店，以其獨(dú)特新穎的搭配獨(dú)占餐飲市場鰲頭，其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角；2014年特聘為英佳爾長沙分部燒烤首席講師。
小組成員：張守國、章東
創(chuàng)業(yè)班
烤制風(fēng)味：●地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等
烤肉系列：●韓式烤肉●內(nèi)蒙風(fēng)味烤肉●新疆風(fēng)味羊肉串●各種肉串●烤香腸●烤脆骨●烤排骨●烤雞爪●烤雞肫●烤雞腿●烤雞心●烤鴨胗●烤魚●烤蝦
培訓(xùn)內(nèi)容
花樣蔬菜串：烤海帶●烤饅頭●烤千張●烤土豆片●烤茄子●烤香菇●烤平菇●烤金針菇●烤黃瓜●烤藕片●烤玉米●烤韭菜●烤石蛋等
烤花樣水果串：烤香蕉、烤蘋果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考獼猴桃、烤鳳梨等
烤海鮮：烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：1680元，培訓(xùn)時(shí)間7天；實(shí)習(xí)時(shí)間不限；包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用；管中餐和住宿。
全科班
烤制風(fēng)味：●地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等，可根據(jù)要求確定風(fēng)味和品種
烤肉系列：牛肉串●雞肉串●雞脖●牛蹄筋●鴨胸肉●蠶蛹●羊肉串●雞胗串●雞爪●羊腰●鴨脖●羊蹄●火腿腸●豬肉串●雞心串●雞頭●豬脆骨●毛雞●親親腸●牛板筋●骨肉相連●鵪鶉●紅腸●彩椒牛柳●培根卷
培訓(xùn)內(nèi)容
鹵水燒烤系列：豬、牛、羊、雞、鴨、魚等各類大肉或肉串
花樣蔬菜串：素雞●黃瓜●韭菜●蓮藕●土豆●豆干●大豆腐●茄子●金針菇●香菜●西蘭花●大蒜●香菇●平蘑●千張●海帶梗●玉米棒●紅薯●青紅椒●豆角●臭干●圓白菜●石蛋●面筋●饅頭等等。豐富多彩的素菜，越來越受消費(fèi)者青睞，它也能讓燒烤作為正餐一樣的消費(fèi)
烤花樣水果串：烤香蕉●烤蘋果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考獼猴桃●烤鳳梨等
烤海鮮系列：扇貝●生蠔●花甲●基圍蝦●蟶子●魷魚●鯽魚●帶魚●雪魚●黃鱔魚●泥鰍魚●田蛙等
瘋狂烤翅：【翅1】 鹽焗黃金翅●【翅2】 十里留香翅●【翅3】 麻辣翻天翅●【翅4】 秘制鹵烤翅●【翅5】 真味香辣翅●【翅6】 蜜汁紅云翅●【翅7】 青草香菇翅●【翅8】 檸檬果香翅●【翅9】 哈哈可樂翅
狀元烤蹄：川味麻辣烤蹄●怪味西柚烤蹄●黑椒皇汁烤蹄●BT變態(tài)味烤蹄●咖哩皇家烤蹄●墨西哥味烤蹄
主食：什錦炒飯（炒面）、海鮮咖喱炒飯（炒面） 、黑椒牛柳炒飯（炒面）、疙瘩湯等
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：2880元，培訓(xùn)時(shí)間10天；實(shí)習(xí)時(shí)間不限；包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用；管中餐和住宿。
全能班
烤制風(fēng)味：●地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等，可根據(jù)要求確定風(fēng)味和品種
烤肉系列：牛肉串●雞肉串●雞脖●牛蹄筋●鴨胸肉●蠶蛹●羊肉串●雞胗串●雞爪●羊腰●鴨脖●羊蹄●火腿腸●豬肉串●雞心串●雞頭●豬脆骨●毛雞●親親腸●牛板筋●雞全翅●雞翅中●骨肉相連●豬蹄●鵪鶉●紅腸●彩椒牛柳●培根卷
培訓(xùn)內(nèi)容
鹵水燒烤系列：豬、牛、羊、雞、鴨、魚等各類大肉或肉串
花樣蔬菜串：素雞●黃瓜●韭菜●蓮藕●土豆●豆干●大豆腐●茄子●金針菇●香菜●西蘭花●大蒜●香菇●平蘑●千張●海帶?！裼衩装簟窦t薯●青紅椒●豆角●臭干●圓白菜●石蛋●面筋●饅頭等等。豐富多彩的素菜，越來越受消費(fèi)者青睞，它也能讓燒烤作為正餐一樣的消費(fèi)
烤花樣水果串：烤香蕉●烤蘋果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考獼猴桃●烤鳳梨等
烤海鮮系列：扇貝●生蠔●花甲●基圍蝦●蟶子●魷魚●鯽魚●帶魚●雪魚●黃鱔魚●泥鰍魚●田蛙等
諸葛烤魚：重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風(fēng)味● 等
秘制系列：烤香酥羊排、烤香酥豬排、烤香酥牛排等。(或者烤牛蛙、烤鴨脖、狀元烤蹄、瘋狂烤翅任選二)
開胃泡菜系列：果珍瓜條（主料如：冬瓜、西瓜皮等，口味酸甜為主）●酸辣瓜條●紅酒酥梨●什錦蘿卜●川式韓式泡菜
主食：什錦炒飯（炒面）、海鮮咖喱炒飯（炒面） 、黑椒牛柳炒飯（炒面）、疙瘩湯等
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：4800元，培訓(xùn)時(shí)間18天；實(shí)習(xí)時(shí)間不限；包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用；管中餐和住宿。
培訓(xùn)課程
1.培訓(xùn)燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.燒烤設(shè)備和器具的認(rèn)識與使用維修。
安 排
3.培訓(xùn)豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓(xùn)花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓(xùn)鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。
6.培訓(xùn)花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓(xùn)各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓(xùn)無煙燒烤技術(shù)。
9.培訓(xùn)調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。
10.培訓(xùn)烤肉類風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。
11.培訓(xùn)烤蔬菜類風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。
12.培訓(xùn)烤水果類風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。
13.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
14.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
特別優(yōu)惠
1.贈送燒烤菜單和設(shè)備清單。
2.專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程指導(dǎo)開店。
3.培訓(xùn)之日起三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級。
秘制燒烤口味店
燒烤的消費(fèi)人群可以說不分男女和老幼，大家愛吃燒烤，或當(dāng)做娛樂，或解饞，或帶回家招待客人，總之，很多時(shí)候吃燒烤，大家吃的是口味，享受的是它的休閑。所以說，在合適的地點(diǎn)，開一個(gè)具有特色燒烤口味店，顯得既健康又方便，生意自然不愁。如此類型的店子，在很多地方已悄然出現(xiàn)，生意之火爆常讓人結(jié)舌，經(jīng)營模式可以效仿廖記棒棒雞、童子雞、北京烤鴨店等。
秘制燒烤
口味店
秘制系列：烤香酥羊排●烤香酥豬排●烤香酥牛排●烤大肉等
烤海鮮系列：扇貝、生蠔、魷魚、鯽魚、帶魚、雪魚、黃鱔魚、泥鰍魚、田蛙、草魚、花甲、蟶子、青蝦
開胃泡菜系列：果珍瓜條（主料如：冬瓜、西瓜皮等，口味酸甜為主）●酸辣瓜條●紅酒酥梨●什錦蘿卜●川式韓式泡菜
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：2600元，培訓(xùn)時(shí)間10天；實(shí)習(xí)時(shí)間不限；包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用；管中餐和住宿。
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．燒烤店面工具的配置。
單個(gè)燒烤項(xiàng)目，只需很少的投資，學(xué)會后幾百元就可以開業(yè)，經(jīng)營地址一般選在步行街、夜市、學(xué)校、商業(yè)中心或娛樂場所周邊，公交站臺等地方，原則就是人流量相對集中的地方；所用原料因地制宜，調(diào)味料如在小城市不方便采購我公司可幫忙或代購，素菜毛利一般可在200-300%，葷菜毛利在60-70%左右，效益相當(dāng)可觀。
每串肉或每串蔬菜的售價(jià)為0.5-2元，而肉類每串成本為0.2-0.8元，利潤率高達(dá)100-150%，蔬菜類每串成本0.1-0.2元,每串饅頭售價(jià)為0.5元，而成本僅為0.08元，利潤率高達(dá)500%；雞翅、雞腿、牛排、燒烤等每份售價(jià)2.5-5元，每份成本0.8-2.5元，利潤率高達(dá)100-200%；保守算法，如果一天賣400-500串，營業(yè)額500-600元，可獲利250-350元，如遇上節(jié)假日，一天可賣1000串左右，日均利潤可達(dá)500-650元。
通過對學(xué)員的跟蹤調(diào)查，60%學(xué)員每月純利可達(dá)3000-6000元，20%可達(dá)到8000-10000元左右，20%獲利在3000元至8000元，沒有虧損。如果同時(shí)開3-5個(gè)店，每月獲利都在萬元以上。燒烤*顯著的特點(diǎn)就是投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤大。
燒烤已成為全世界使用*廣泛的烹調(diào)方式之一，無論是街頭巷尾，或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游景點(diǎn)到處可見，由于它的香味及不同口味的調(diào)料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤之物取之不盡，用之不竭，使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場。廣泛的消費(fèi)群體和深厚的市場基礎(chǔ)，使得整個(gè)燒烤市場正處于發(fā)展。
針對目前燒烤市場格局，我公司認(rèn)為僅僅讓學(xué)員掌握燒烤技術(shù)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到燒烤技術(shù)上實(shí)現(xiàn)與市場主流技術(shù)同步，另一方面多組合一些熱門的小吃技術(shù)跟時(shí)尚飲品組合，讓學(xué)員在同行業(yè)競爭中更有競爭力！
同時(shí)吸取了市場上各式燒烤的精華，在秘制配方的基礎(chǔ)上開發(fā)了特色調(diào)味、調(diào)味醬等多個(gè)產(chǎn)品，使烤出來的食品在色澤、香味、口感、回味上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，并在技術(shù)上使同行難以模仿，保證了學(xué)員的根本利益；另一方面在開店選址、經(jīng)營管理、市場營銷、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本核 算等方面狠下功夫，積極的與各個(gè)成功經(jīng)營者學(xué)習(xí)經(jīng)營、溝通思想，組織出了一整套開店創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見，使學(xué)員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。
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