蒸功夫水晶蝦餃：水晶蝦餃?zhǔn)菑V東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。水晶蝦餃在廣州飲食界的地位，可以用“至高無上”來形容。在廣州的大街上，無論早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“蝦餃”的人。小小的水晶蝦餃幾乎承載了人們對(duì)美食所有的期許和希望：水晶的表皮、大大的蝦仁、精致的蒸煮工藝，卻有著低廉的價(jià)格。喜歡廣州，就從喜歡水晶蝦餃開始吧。
蒸功夫蒸菜：是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛，因此蒸菜也是*能保持營(yíng)養(yǎng)不流失的烹調(diào)方法
蒸功夫砂鍋粥：廣東潮汕一帶利用河海鮮，禽類，蛇，鱉等熬制而成的粥制品，也是近幾年在餐飲市場(chǎng)興起的綠色保健食品，廣東人煲粥，也確實(shí)是十分精彩，不但品種繁多，還十分講究火候。而熬粥用的米和各種配料的搭配，更是落足心思。吃粥還非常有益身心，可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。而且一年無淡季，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
熊超英：國(guó)家中式烹調(diào)師一級(jí)，從業(yè)35年，92年被派往俄羅斯別爾米市，從事專業(yè)技術(shù)交流，回國(guó)后在多家大型酒店擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，2000年從事烹飪培訓(xùn)工作，2003年被政府授予“烹飪名師”稱號(hào)。精通白案、廣式砂鍋粥、鹵肉卷餅、油燜大蝦、公婆餅等各地名優(yōu)小吃制作，特別對(duì)漢味各種小吃更有獨(dú)特造詣。各地慕名前來求藝者絡(luò)繹不絕。
張士國(guó):高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪名師，從業(yè)21年，擅長(zhǎng)扒飯、鹵肉飯、水晶燒烤、西餐。先后在昆明市、香港扒王之王、貝杰西餐廳、圣地淘沙西餐廳多家大型西餐廳擔(dān)任技術(shù)顧問、行政總廚，曾擔(dān)任東方烹飪學(xué)校西餐實(shí)踐課老師。遵循走出去、請(qǐng)進(jìn)來的創(chuàng)新理念，重視廚藝交流、學(xué)習(xí)。提倡團(tuán)隊(duì)合作精神，以德服人，以技服人，堅(jiān)信成功來自于團(tuán)隊(duì)的力量。多次參加各級(jí)烹飪大賽并獲得榮譽(yù)。2004年榮獲第二屆中華美食大賽鹵肉飯金獎(jiǎng)、金爵獎(jiǎng)，2005年榮獲第四屆“鴻賓樓杯”全國(guó)水晶燒烤金獎(jiǎng)，2007年榮獲香港德智藝全國(guó)創(chuàng)新菜比賽扒飯金獎(jiǎng)。
培訓(xùn)內(nèi)容
蒸功夫水晶系列：宮廷蝦餃◆透明雞冠餃◆鮮菜海棠餃◆香菇三喜餃◆七彩水晶餃◆梅花蒸餃◆海皇帶子餃◆月牙蒸餃◆荷香糯米雞◆燒麥等
蒸功夫小碗蒸菜：旱蒸三臘◆蒸豬肚◆海椒蒸芋頭◆姜蔥金錢肚◆耗油鳳爪◆荷葉蒸田雞◆金銀蒜蒸絲瓜◆蒜蓉蒸花甲◆清蒸獅子頭（喜來樂獅子頭◆粉絲蒸大蝦◆花生蒸豬手◆迷你魚云◆剁椒雞雜◆雙菇蒸滑雞◆黑椒蒸肚皮◆豆汁蒸排骨◆沔陽三蒸◆口味魚頭◆荷葉粉蒸肉◆荷葉粉蒸排骨◆荷葉粉蒸魚塊◆糯米蒸排骨◆梅菜扣肉◆肉餅蒸蛋◆珍珠丸子◆口味金針菇等
廣式砂鍋蒸功夫砂鍋粥系列：水果營(yíng)養(yǎng)粥◆情人玫瑰粥◆營(yíng)養(yǎng)八寶粥◆生滾鮮蝦粥◆狀元及第粥◆滑蛋牛肉粥◆栗子牛腩粥◆干貝海帶粥◆花生薏仁粥等◆砂鍋肚片粥◆山藥瘦肉粥◆砂鍋水魚粥◆砂鍋土雞粥◆砂鍋王鴿粥◆涼瓜牛柳粥◆青椒蒸香干◆蒸老南瓜◆豆汁蒸茄子◆湘味蒸魚塊
學(xué) 費(fèi)
1.以上項(xiàng)目可以單學(xué)：蒸功夫水晶系列單學(xué)2600元；蒸功夫小碗蒸菜系列單學(xué)1800元；蒸功夫砂鍋粥系列單學(xué)2300元。
2.以上三個(gè)項(xiàng)目一起學(xué)，總學(xué)費(fèi)5180元。
3.包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)10天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
培訓(xùn)課程
①各種產(chǎn)品的材料選擇和運(yùn)用；
②相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能；
③各種產(chǎn)品的配置及實(shí)際動(dòng)手操作；
④產(chǎn)品的批量出品和銷售；
⑤開店明廚及暗廚的配置；
⑥銷售技巧。
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．加工蒸功夫砂鍋粥、蝦餃、蒸菜設(shè)備、器具的配置。
蒸功夫水晶系列，如蝦餃、蝦餃皇、水晶包等，因其外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口一直作為廣東和港澳等地早晚茶餐廳或美食城的重點(diǎn)小吃，但又因其用材講究，制作稍顯麻煩，產(chǎn)品價(jià)格較高而在內(nèi)地比較少見，但近幾年，隨著人們對(duì)飲食要求的提高和消費(fèi)能力的提高，蒸功夫水晶系列也必將逐步走入內(nèi)地飲食市場(chǎng)各個(gè)角落，并大行其道。類似的，比如廣式砂鍋粥，近幾年在內(nèi)地市場(chǎng)已經(jīng)悄然興起，某些專業(yè)粥店生意異常興隆。
蒸菜作為菜系的一個(gè)獨(dú)特分支，其制作技術(shù)難度相對(duì)教大，需要制作者對(duì)各種葷素菜原料充分理解，然后“順其道，取其法”方能制作出好一道好菜。具營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，蒸菜也是保存營(yíng)養(yǎng)*好的制作方式，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求和意識(shí)的提高，蒸菜市場(chǎng)同樣蒸蒸日上。蒸菜起源于湖南瀏陽，盛行于廣東和港澳，湖北蒸菜也較為有名，*為有名的要算沔陽三蒸。
蒸功夫水晶系列、蒸菜、砂鍋粥組合在一起，也是比較合理的一種組合搭配模式。
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