名師簡(jiǎn)介
湯桂華：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)20年，現(xiàn)在英佳爾教授涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術(shù)；湯老師來(lái)自陜西，家族經(jīng)營(yíng)涼皮涼面、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在全國(guó)20多個(gè)城市開(kāi)有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請(qǐng)過(guò)去作為技術(shù)顧問(wèn)達(dá)兩年，也因此學(xué)的精湛的日韓壽司技術(shù)。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著學(xué)員學(xué)業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項(xiàng)工作作為自己終生事業(yè)。
一 四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面簡(jiǎn)介：擔(dān)擔(dān)面為全國(guó)名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面可以說(shuō)是*具代表性的四川小吃。與許多川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡(jiǎn)單，但要做得純正和地道，也非易事。好的擔(dān)擔(dān)面，講究面條勁道，味道麻辣，色澤鮮紅。做得一手好擔(dān)擔(dān)面的大廚，其烹制川菜的水準(zhǔn)，也就不會(huì)太差了。
二 宜賓燃面
宜賓燃面簡(jiǎn)介：宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱(chēng)由來(lái)有一說(shuō)，因此面干燥多油，挑起來(lái)可如火繩一般點(diǎn)燃故名。 宜賓*具特色的小吃，原名敘府燃面，舊稱(chēng)油條面。早在清光緒年間，便開(kāi)始有人經(jīng)營(yíng)。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。
三 果蔬營(yíng)養(yǎng)拌面、雜糧面、花色面
果蔬營(yíng)養(yǎng)拌面、雜糧面、花色面簡(jiǎn)介：
拌面，廣東人稱(chēng)撈面，是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，大多流行于中國(guó)南方地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)美食，俗稱(chēng)“拉條子”。拌面做的*為精致要算福建的沙縣，近幾年隨著南北人流的節(jié)湊加快，拌面在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)
雜糧面多以面粉和粗糧、豆類(lèi)混合制作的面條。過(guò)去主要是窮人家白面粉比較少，才吃的，主要流行于東北和陜西、山西等偏遠(yuǎn)山區(qū)。相對(duì)細(xì)糧，粗糧由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)榇?，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有和含量較少的精品成分：植物纖維；成分功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預(yù)防心血管疾病。
花色面主要在面條里添加各種蔬菜汁或果汁，從營(yíng)養(yǎng)角度搭配，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康，色彩明快，很適合年青人的消費(fèi)觀。
四 岐山臊子面
岐山臊子面簡(jiǎn)介：岐山的哨子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣(mài)臊子面。而其生意往往不錯(cuò)。還有的楹聯(lián)寫(xiě)道：
喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐
吃?xún)赏腚用娌惶摯诵?nbsp;
五 牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃簡(jiǎn)介：陜西風(fēng)味美饌，尤以西安*享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
六 蘸水面---陜西八大怪之首
蘸水面簡(jiǎn)介：陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣(mài)，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長(zhǎng)一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
凌蘸水面形似褲帶又稱(chēng)“褲帶面”。蘸水褲帶面因傳于后稷的誕生地——楊凌而出名，為陜西名吃。褲帶面位居陜西十大怪之首，因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負(fù)盛名。
培訓(xùn)內(nèi)容
擔(dān)擔(dān)面
培訓(xùn)內(nèi)容
香辣擔(dān)擔(dān)面◆麻辣擔(dān)擔(dān)面◆清湯擔(dān)擔(dān)面◆芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面◆蝦仁擔(dān)擔(dān)面◆西紅柿擔(dān)擔(dān)面
學(xué) 費(fèi)
學(xué)費(fèi)1000元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)10天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
宜賓燃面
培訓(xùn)內(nèi)容
宜賓素燃面◆宜賓葷燃面
學(xué) 費(fèi)
學(xué)費(fèi)1000元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)10天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
果蔬營(yíng)養(yǎng)拌面、雜糧面、花色面
培訓(xùn)內(nèi)容
拌面系列：三色蔬菜拌面、橙汁養(yǎng)顏面、苦瓜清火面、黃瓜減肥面、素什錦拌面、臺(tái)灣鹵味拌面、牛肉絲拌面、廣式臘腸臘肉拌面、海鮮拌面、果蔬營(yíng)養(yǎng)拌面等
雜糧面：綠豆雜糧面、紅豆雜糧面、玉米雜糧面、蕎麥雜糧面等
花色面：田園蔬菜花色面、情侶開(kāi)心花色面、酸菜開(kāi)胃花色面等
味型：三鮮、香辣、麻辣、酸辣、回甜等
主料：西紅柿雞蛋、酸菜臊子、豬肉臊子、排骨臊子、肥腸臊子、牛肉臊子、雞湯臊子等等
學(xué) 費(fèi)
學(xué)費(fèi)2000元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
岐山臊子面
培訓(xùn)內(nèi)容
正宗岐山臊子面全套◆根據(jù)當(dāng)?shù)匚缎秃土?xí)慣的拓展岐山臊子面
學(xué) 費(fèi)
學(xué)費(fèi)1200元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
牛羊肉泡饃
培訓(xùn)內(nèi)容
牛羊肉的選用和處理◆羊肉湯的制作◆牛肉湯的制作◆饦饦饃的制作
學(xué) 費(fèi)
學(xué)費(fèi)1500元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
蘸水面
培訓(xùn)內(nèi)容
手工面條的制作技術(shù)◆西紅柿雞蛋臊子的制作◆酸菜臊子的制作◆豬肉臊子的制作◆羊肉臊子的制作◆牛肉臊子的制作
學(xué) 費(fèi)
學(xué)費(fèi)1500元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
培訓(xùn)課程安排
①各種產(chǎn)品的材料選擇和運(yùn)用；
②相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能；
③各種產(chǎn)品的配置及實(shí)際動(dòng)手操作；
④產(chǎn)品的批量出品和銷(xiāo)售；
⑤開(kāi)店明廚及暗廚的配置；
⑥銷(xiāo)售技巧。
贈(zèng)送內(nèi)容
精美開(kāi)胃泡菜、涼菜
店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．制作的工具及配置。
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