湯呈乳白色,香氣濃郁,鮮美無比,口味獨(dú)特
一 背景特點(diǎn)
早堂面是湖北省沙市著名的傳統(tǒng)漢族早點(diǎn),已有百年歷史。關(guān)于早堂面的來歷,比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后,當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動(dòng)喜歡吃油水厚重食物的特點(diǎn),制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。
二 名師簡介
熊超英:國家中式烹調(diào)師一級(jí),從業(yè)35年,92年被派往俄羅斯別爾米市,從事專業(yè)技術(shù)交流,回國后在多家大型酒店擔(dān)任技術(shù)總監(jiān),2000年從事烹飪培訓(xùn)工作,2003年被政府授予“烹飪名師”稱號(hào)。精通白案、廣式砂鍋粥、鹵肉卷餅、油燜大蝦、公婆餅等各地名優(yōu)小吃制作,特別對(duì)漢味各種小吃更有獨(dú)特造詣。各地慕名前來求藝者絡(luò)繹不絕。
三 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
原湯制作,秘制配方,鹵料制作調(diào)配;面條配方,面粉挑選鑒別,制作技法,食材搭配,火候掌握,調(diào)味方法,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
課程安排
①食材鑒別,選料、加工方法;
②原湯制作,食材切配;
③面粉鑒別,制作工藝流程;
④調(diào)味品選配,調(diào)劑,加工合成拼盤;
⑤份量標(biāo)準(zhǔn),成本標(biāo)準(zhǔn);
培訓(xùn)要點(diǎn)
秘制配方,制作流程工藝,食材搭配。
學(xué)習(xí)時(shí)間
3天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。
學(xué) 費(fèi)
2000元,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
優(yōu)惠內(nèi)容
加學(xué)其它面條優(yōu)惠10%到20%。
四 店面指導(dǎo)
1. 店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.加工面條設(shè)備、器具的配置。
五 市場優(yōu)勢
我們傳授的荊州早堂面,是在傳統(tǒng)的早堂面的基礎(chǔ)上,添加了自己的獨(dú)特配料,使面更滑爽有勁,回味無窮;一改傳統(tǒng)早堂面的油膩、無味等等,使它更能為大眾所接受,為荊州早堂面能走出武漢,流行全國,盡了一點(diǎn)綿薄之力。
英佳爾公司全國開有7家早餐直營店,均經(jīng)營有早堂面,每天早堂面銷量超過800公斤。為多家家盟店、學(xué)員店提供了技術(shù)支持和開店指導(dǎo)。