一 蘭州拉面簡介
拉面是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面是甘肅省蘭州的名產(chǎn)。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
拉面僅需幾千元資金，兩個(gè)人就能經(jīng)營，幾天即可開業(yè)，投資小，收益快，基本上沒有風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)月投資，當(dāng)月收益，不需要廣告宣傳，蘭州拉面不需要豪華裝修，店面選址廣泛，可在商場、超市、步行街、學(xué)校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場等地都可開店經(jīng)營，也可無店經(jīng)營。蘭州拉面風(fēng)味獨(dú)特，能滿足需男女老少各類消費(fèi)群體，可早、中、晚、夜宵四次聯(lián)動(dòng)銷售，一天24小時(shí)不間斷賺錢，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目
二 名師簡介
湯宏盤：國家中式烹調(diào)師一級，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等?？茖W(xué)校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎(jiǎng)；南北味把握準(zhǔn)確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調(diào)味時(shí)能充分通過人體本能，從味覺、嗅覺、味蕾方面調(diào)動(dòng)人體對味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽調(diào)和，被知名老中醫(yī)認(rèn)為是絕配，可謂款款精品！
三 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風(fēng)味拌面、炒拉面等
培訓(xùn)課程安排
1.講述的蘭州拉面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識.
2.和面的技術(shù)與技巧.
3.拉面的技術(shù)與技巧
4.牛肉的鹵制方法
5.高湯的制作流程與方法
6.拌面的制作方法與銷售技巧.
7.雜醬的制作流程和方法.
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會,學(xué)會為止。一般6-8天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
1500元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
特別優(yōu)惠
1贈送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干等開胃菜技術(shù)
2加學(xué)刀削面一起優(yōu)惠10%，
3加學(xué)刀削面和蓋飯一起優(yōu)惠10%，送涼拌菜技術(shù)
4 加學(xué)三項(xiàng)以上優(yōu)惠12%，送韓式泡菜和涼拌菜技術(shù)
四 店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．制作蘭州拉面的工具及配置。
五 蘭州拉面市場前景
拉面是蘭州*具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的蘭州拉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的蘭州拉面牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃蘭州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
專業(yè)人士估計(jì)，蘭州牛肉拉面館僅在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。有專家說，可見蘭州牛肉拉面的市場非常大，但大而不強(qiáng)，市場雖然繁榮卻沒有進(jìn)入品牌時(shí)代。進(jìn)入品牌時(shí)代應(yīng)該有兩個(gè)特征：一要有明星企業(yè)，牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化都需要明星企業(yè)來帶動(dòng)，要以明星企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)升級的有效途徑。二要有符合快餐發(fā)展理念的蘭州拉面品牌，必須以現(xiàn)代經(jīng)營思維創(chuàng)造蘭州拉面的品牌時(shí)代。
六 功夫拉面培訓(xùn)
1.老師簡介
宋曉東：功夫拉面創(chuàng)始人宋曉東，河南人，現(xiàn)年31歲。15歲的小宋就有一身熟練的拉面功夫，然而，每天枯燥的拉面讓他實(shí)在是難以忍受，年輕的小宋除了拉面，業(yè)余*喜歡的活動(dòng)就是現(xiàn)代舞，模仿杰克遜和郭富城可謂惟妙惟肖，有一天小宋突然想起把拉面和舞蹈結(jié)合起來，于是，邊拉面邊跳舞的“功夫拉面達(dá)人”問世了。小宋先后在中央一臺藝術(shù)人生、湖北衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、吉林衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視等做過專場演出，現(xiàn)場觀眾無不瞠目結(jié)舌。
他曾在京城海底撈餐飲連鎖店做功夫面教練，讓單調(diào)飲食上升為藝術(shù)飲食，為海底撈的迅速崛起作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)！
為了讓更多人能欣賞到“功夫拉面”的美輪美奐，并在享受美味的過程中，能夠透徹的放松與休息，和英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地合作，在全國招收志趣相投之人共同弘揚(yáng)和發(fā)展“功夫拉面”。
2.培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
現(xiàn)代舞蹈基礎(chǔ)
拉面與舞蹈的結(jié)合
蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風(fēng)味拌面等的調(diào)味與銷售
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會,學(xué)會為止。一般50天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
20000元，培訓(xùn)學(xué)員名額在全國以50人為限。含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
特別優(yōu)惠
1贈送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干等開胃菜技術(shù)
2加學(xué)刀削面一起優(yōu)惠10%，
3加學(xué)刀削面和蓋飯一起優(yōu)惠10%，送涼拌菜技術(shù)
4 加學(xué)三項(xiàng)以上優(yōu)惠12%，送韓式泡菜和涼拌菜技術(shù)
3．功能用途
可用于專業(yè)拉面店（或撈面店）、火鍋店、酒店、夜市大排檔等大型飲食娛樂場所，通過在顧客面前精彩激情的表演，讓大家興奮不已，食欲大增。
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