各種火鍋原料的購(gòu)置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程
一 火鍋起源
火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時(shí)，貴族們就已懂得奏著音樂(lè)，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫(huà)，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書(shū)中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說(shuō)，這便是“火鍋”一詞見(jiàn)諸文字*早的。重慶人吃火鍋的*早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄全國(guó)，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲*大，味道*美，食者*多，傳播*遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。
二 名師簡(jiǎn)介
劉東：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，中國(guó)川菜名師，從業(yè)33年，四川南充人，重慶川渝籍名廚交流會(huì)員，擅長(zhǎng)川菜、成都麻辣燙、重慶火鍋、鹵味燒臘等,并有百余種創(chuàng)新菜；1980年參加餐飲行業(yè)，師從中國(guó)烹飪大師郭元平先生，2007年應(yīng)邀參加第五屆西班牙馬德里國(guó)際美食節(jié)做中國(guó)菜表演。為全面提高廚藝，提高管理能力，利用業(yè)余時(shí)間，攻讀了烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等各類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。極大的開(kāi)拓了視野，提高了自己的修養(yǎng)，為自己主理大、中型現(xiàn)代化餐飲企業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)、發(fā)揚(yáng)中國(guó)川菜飲食文化?，F(xiàn)任武漢英佳爾做專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師，以熱衷于發(fā)揚(yáng)川菜精華，培養(yǎng)更多飲食專(zhuān)家為己任，愿助致力于餐飲創(chuàng)業(yè)者一臂之力！
三 火鍋培訓(xùn)內(nèi)容
1 自助火鍋模式
培訓(xùn)內(nèi)容
a、重慶火鍋、重慶鴛鴦火鍋：●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚(yú)火鍋●各種葷素菜的處理等
b、老北京涮羊肉火鍋（北京東來(lái)順秘制配方）●豆泡鑲?cè)狻顸S金酥肉●白云滾肉●八寶蛋●肉末扎皮；風(fēng)味加工食品技術(shù)及各風(fēng)味小料，日韓式醬料等（創(chuàng)新自制川味特色，市場(chǎng)絕無(wú)）
培訓(xùn)課程安排
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。
6.學(xué)習(xí)多種開(kāi)胃菜的制作。
7.火鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
學(xué)a項(xiàng) 1500元、學(xué)b項(xiàng)1200元；a和b一起學(xué)2380元 ，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
特別優(yōu)惠
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。
2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。
3.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。
2 特色火鍋模式
特色火鍋
羊肉火鍋、牛肉火鍋、排骨火鍋、土雞火鍋、老鴨火鍋、酸菜魚(yú)火鍋。返璞歸真，回歸自然，追求健康的飲食，正在成為現(xiàn)代飲食的主流，這兩種美味、鮮嫩的火鍋正好詮釋了這個(gè)思想。
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
1800元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
四 火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式
火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營(yíng)模式十分多樣，越來(lái)越成熟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了中餐，這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡(jiǎn)單例舉，因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類(lèi)。
點(diǎn)菜模式----它又分有菜單和無(wú)菜單兩大類(lèi)，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格，按份數(shù)銷(xiāo)售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來(lái)，客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤(pán)上桌（這種模式*為普遍）。無(wú)菜單模式是將所有火鍋裝盤(pán)后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤(pán)作標(biāo)記，結(jié)帳時(shí)數(shù)盤(pán)即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來(lái)，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)（如四川某些魚(yú)類(lèi)火鍋就是多少錢(qián)一客，隨客人自己用）。
賣(mài)鍋數(shù)模式---此模式也叫賣(mài)份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類(lèi)為多。
五 英佳爾培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會(huì)有發(fā)展，才能獨(dú)占鰲頭！2010年，武漢英佳爾培訓(xùn)中心結(jié)合中國(guó)大眾餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進(jìn)行了突破的提升，傾情推出其獨(dú)創(chuàng)特色香辣系列鍋底系列技術(shù)，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨(dú)創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時(shí)尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。
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