川廚、湘廚、鄂廚名廚把自己平生做的*多，且*受歡迎的菜拿出來(lái)，奉獻(xiàn)私家絕技，量化制作流程，讓所有感興趣的人都能做得一手好菜。最終讓自己的顧客、家人及自己吃的地道，吃出本味，吃上興趣來(lái)——超值的技術(shù)，廚師必備
一 私房菜主要菜系簡(jiǎn)介
川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患"。
鄂菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽(yáng)三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鱔魚”等。
二 名師簡(jiǎn)介
杜利民：國(guó)家高級(jí)技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國(guó)烹飪系，擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)，湖北第*屆名店旺菜金獎(jiǎng)，曾任中國(guó)郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、*佳西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺(tái)“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái)，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
湯宏盤：國(guó)家中式烹調(diào)師一級(jí)，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等?？茖W(xué)校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎(jiǎng)；南北味把握準(zhǔn)確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調(diào)味時(shí)能充分通過(guò)人體本能，從味覺(jué)、嗅覺(jué)、味蕾方面調(diào)動(dòng)人體對(duì)味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽(yáng)調(diào)和，被知名老中醫(yī)認(rèn)為是絕配，可謂款款精品！
陳明：2002年被授予“湘菜大師”稱號(hào)，2009年被授予“中國(guó)烹飪一級(jí)技師”稱號(hào)?！疤鞂⒔荡笕斡谒谷艘?，必先苦其心志……”一代湘菜名師的出現(xiàn)，必先都要經(jīng)歷一段學(xué)徒生涯的，我們的烹飪名師陳明老師也不例外。
陳明老師91年進(jìn)玉樓東酒家學(xué)習(xí)湘菜，從一名學(xué)徒練就成烹飪大師，96年任職長(zhǎng)沙華夏大酒店主廚一職，2002年在湖南益陽(yáng)安化大酒店任副總經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)，2009年任職長(zhǎng)沙歡天喜地大酒店出品總監(jiān)；20幾年來(lái)陳明老師在湘菜這塊廣闊的天地里，一發(fā)不可收拾，成為了湖南屈指可數(shù)的一代湘菜名師。
三 培訓(xùn)內(nèi)容
以下所列菜系也可用于本味菜館，農(nóng)家菜館，菜品可根據(jù)需要增減。
培
訓(xùn)
內(nèi)
容
炒菜基本功
川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
食材
處理
青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。
熱炒類
★宮保雞丁★鐵板牛肉★爆炒肥腸★火爆豬肝★爆腰花★回鍋牛肉★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★農(nóng)家小炒肉★地三鮮★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉絲★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★毛血旺★干子燒肉★干子榨菜肉絲★香干回鍋肉★醬干臘味★醬香臭干子★千張肉絲★海帶燒肉★酸辣海帶絲★粉蒸肉★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒園子★四喜丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★紅燒武昌魚★水煮魚片★紅燒鯽魚★水煮魚片★紅燒蹄花★四季豆燒肉★紅燒魚塊★糍粑魚★清炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒萵筍★清炒大白菜★清炒油麥菜★酸辣包菜★清炒紅菜苔★酸辣土豆絲★紅燒帶魚★拔絲蘋果★拔絲香蕉★紅燒鱔魚★燒田雞★剁椒魚頭★毛氏紅燒肉★口味蝦★小炒雞肫★巧婦爽口茄★房縣小花菇等。
干鍋類
干鍋類：★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁(yè)豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋。
火鍋類
火鍋類：★香辣火鍋★酸菜魚火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋★魚頭火鍋★臘鴨火鍋。
干煸類
干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚★干煸辣子雞等。
泡菜
泡菜：什錦泡菜王★泡筍子★三色泡菜★滋補(bǔ)苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜條★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁馬蹄★蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒★韓式大白菜。
涼菜
涼菜：刀拍黃瓜★什錦拌菜★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★鹽水花生★手撕茄子★涼拌豆芽海帶★涼拌時(shí)蔬★涼拌玫瑰三絲★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★夫妻肺片★老醋海蟄頭等。
招牌菜
★秘制烤羊排★秘制烤豬排★鐵鍋魚★臺(tái)灣三杯雞★香酥魷魚★香酥翅中翅根★黑椒牛扒★黑椒雞扒★長(zhǎng)征雞★將軍鴨★灶王蹄花★刀拍土鱔★饞嘴牛蛙★私房紅燒肉★砂窩黃牛肉★川香武昌魚★雪菜小黃魚★土雞燜藕★茶油雞。保證款款經(jīng)典，讓人留戀忘返。任選八種。
湯類
★魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★瓦罐土雞湯★茶樹菇老鴨湯★西湖牛肉羹★番茄蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯。
主食
★南瓜疙瘩★蛋炒飯★揚(yáng)州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★干炒河粉。
培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般20-30天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
全套學(xué)習(xí)5800元,任選50道（各種類別）。包含原材料、教材等費(fèi)用，學(xué)習(xí)過(guò)程中不會(huì)再收其他任何費(fèi)用。以上內(nèi)容選學(xué)，以雙方協(xié)商為準(zhǔn)。
贈(zèng)送內(nèi)容
贈(zèng)送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)炸苦瓜汁。
四 店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．加工鹵菜的設(shè)備器具配置。
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