實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)！目前英佳爾老師在武漢承包的飲品店、咖啡店、西餐店有法國(guó)爵士島、上林、鮮碧園、鹿港小鎮(zhèn)、標(biāo)高沙龍、武漢美滋等店，實(shí)現(xiàn)高效的立體實(shí)踐培訓(xùn)模式

  一 西餐簡(jiǎn)介

  西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)?！安汀本褪秋嬍巢穗?。我們通常所說的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地點(diǎn)擊此處添加圖片說明中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜。

  二 名師簡(jiǎn)介

  盧光軍：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)13年，2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐廳主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管；2005-2006年任上海勝凡新餐廳主管兼廚師長(zhǎng)；2006-2007年任宜昌豪客世家廚師長(zhǎng)；2008-2009年任廣西非海香格里拉西餐廳廚師長(zhǎng)兼技術(shù)顧問、2009-2010年任武漢金豆夾西餐廳廚師長(zhǎng)、2011-2012年任藍(lán)山咖啡廳和武漢國(guó)際廣場(chǎng)多樂吧吧西餐廳廚師長(zhǎng)兼技術(shù)顧問；2012-2013任英佳爾西式培訓(xùn)師兼技術(shù)顧問。多年履歷使他融會(huì)貫通、獨(dú)創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標(biāo)。牛扒、披薩、美式意式法式西餐、石鍋拌飯、煲仔飯等技術(shù)水準(zhǔn)國(guó)際。

  三 培訓(xùn)內(nèi)容

飲品系列

1、高級(jí)咖啡全套；2、奶茶全套；3、果汁全套；4、五谷雜糧全套；5、冰品全套；6、冰淇淋全套；7、雞尾酒全套

主食系列

1、牛扒全套；2、比薩全套；3、煲仔飯全套；4、焗飯全套；5、意大利粉面全套；6、韓式石鍋拌飯、套餐等；6、靚湯全套

輔食系列

1、松餅全套；2、三明治全套；3、沙拉全套；4、果拼和雕花全套

小點(diǎn)系列

泰味雞中翅、臺(tái)灣黑椒腸、香酥甜香蕉、奶香南瓜餅、美食炸薯?xiàng)l、香辣羊肉串等

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

9800元，系統(tǒng)培訓(xùn)時(shí)間大約60天，安排到2--3家知名品牌店實(shí)習(xí)；也可根據(jù)客戶需求選學(xué)，選學(xué)學(xué)費(fèi)面議。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用；培訓(xùn)期間管中餐和住宿，實(shí)習(xí)期間餐費(fèi)和住宿自理（一般管吃住）。

培訓(xùn)過程

1.在*新理念設(shè)計(jì)的仿真、仿市場(chǎng)培訓(xùn)間，全仿真、立體實(shí)踐培訓(xùn)；

2.完成培訓(xùn)后，安排到2--3家知名西餐、牛扒、飲品、咖啡店實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)西餐禮儀和管理，輔導(dǎo)開咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷技巧，實(shí)習(xí)時(shí)間不限； 

3.推薦就業(yè)、指導(dǎo)開店。設(shè)備專員充分優(yōu)化設(shè)備配置，提高效率，*大限度降低勞動(dòng)強(qiáng)度，減少操作人員

  三 開店指導(dǎo)

  1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

  2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

  3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

  4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

  5．西餐用具及配置。

  四、西餐的市場(chǎng)及前景

  西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。

  中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。

  西餐師就業(yè)方向包括：星級(jí)酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會(huì)所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場(chǎng)缺口在3萬人左右。目前國(guó)內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

  五、西餐項(xiàng)目配置原則

  1、西餐多在鬧市區(qū)經(jīng)營(yíng)，多以年輕人為主，因此產(chǎn)品除了時(shí)尚以外，還應(yīng)豐富多彩；

  2、西餐廚房占地不大，制作輔以設(shè)備，易批量加工，出品率快，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品隨多，廚師配置可少而精；

  3、西餐多以比例加工制作，老板掌握配方和操作工藝后，對(duì)廚師要求可大大降低，招聘廚師則已培訓(xùn)，易上手；

  4、經(jīng)營(yíng)面積1000平方米左右的店面配置情況：

  人員配置：吧臺(tái)人員2名；廚房人員：3到4名；服務(wù)人員3到4名；