刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中,出名的莫過于大同的刀削面,可稱“面食王中王”。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條,現(xiàn)在在全國各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面起源于元代,是山西名聲大、影響廣的面食,因風(fēng)味獨特,馳名中外.刀削面全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面,功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄,棱角分明,形似柳葉,入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風(fēng)味,深受消費者歡迎。是中國五大面食名品,在北方廣為流行。
北京美味居刀削面培訓(xùn):
和面--醒面---削面,全程老師在旁指導(dǎo),糾正錯誤動作,。
打鹵:肉丁鹵湯臊,岐山面臊,牛肉鹵面臊,羊肉鹵面臊,炸醬面,茄丁肉臊,香菇雞肉臊,炒刀削面。
學(xué)習(xí)時間:大約8到15天,免費食宿 學(xué)會為止。
培訓(xùn)費用:2500元