北京美味居餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)拉面的內(nèi)容包括:
理論:(一般練習(xí)的間隙講)
1、門面位置的選擇;
2、原材料的選擇、保管;
3、開店的經(jīng)營(yíng)管理;
4、店面設(shè)備和工具的合理擺放;
5、產(chǎn)品制作原理。
蘭州拉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面和揪面基子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條??胺Q蘭州牛肉面中的極品。
北京美味居專業(yè)拉面培訓(xùn)
一、傳統(tǒng)拉面課程:傳授正常拉面.大寬拉面.二寬.韭葉.三細(xì).二細(xì).毛細(xì).一窩絲.寬邊韭葉.圓邊韭葉.蕎麥棱.空心拉面.夾餡拉面.一道軌拉面。傳統(tǒng)牛骨熬湯:12種中草藥湯料配方 ,60種涼菜,辣椒油配方。學(xué)費(fèi)1000元 學(xué)期7-10天(適合蘭州拉面感興趣的人群)
二、創(chuàng)業(yè)型拉面課程:傳授正常拉面.大寬拉面.二寬.韭葉.三細(xì).二細(xì).毛細(xì).一窩絲.寬邊韭葉.圓邊韭葉.蕎麥棱.空心拉面.夾餡拉面.一道軌拉面。 傳授傳統(tǒng)牛骨熬湯:30種中草藥湯料配方 ,60種開胃涼菜,辣椒油配方。 炒面 蓋面 蓋飯 鹵牛肉 鹵雞蛋 學(xué)費(fèi)1800元 。學(xué)期15-25天適合(創(chuàng)業(yè)人群)
三、專營(yíng)店型拉面課程 :傳授正常拉面.大寬拉面.二寬.韭葉.三細(xì).二細(xì).毛細(xì).一窩絲.寬邊韭葉.圓邊韭葉.蕎麥棱.空心拉面.夾餡拉面.一道軌拉面。傳授傳統(tǒng)牛骨熬湯:40種中草藥湯料配方 ,60種開胃涼菜,辣椒油配方,紅燒牛肉面,臊子面,營(yíng)養(yǎng)面,炒面,蓋面,蓋飯,涼拌面,炸醬面,大盤雞,鹵牛肉 鹵雞蛋。學(xué)費(fèi)2500元 學(xué)期15-35天 (適合創(chuàng)業(yè)人群)
四、美味居專業(yè)精品店課程 :傳授正常拉面.大寬拉面.二寬.韭葉.三細(xì).二細(xì).毛細(xì).一窩絲.寬邊韭葉.圓邊韭葉.蕎麥棱.空心拉面.夾餡拉面.一道軌拉面。傳統(tǒng)牛骨熬湯:40種中草藥湯料配方 ,60種涼菜,辣椒油配方。炒面 蓋面 蓋飯,臊子面,營(yíng)養(yǎng)面,蓋面,蓋飯,涼拌面,炸醬面,大盤雞 鹵牛肉 鹵雞蛋。
山西刀削面:小燉肉鹵,岐山臊子面,紅燒牛肉面,雞肉蘑菇面,茄丁面,炸醬面,炒刀削面。以上兩項(xiàng)課程學(xué)費(fèi)3500元 學(xué)期15-45天 (適合開精品面館的人群)
本校自開辦來培養(yǎng)了上千名專業(yè)拉面人才,為各大用人單位輸送優(yōu)秀人才數(shù)百名,學(xué)員畢業(yè)后可到北京市牛肉拉面企業(yè)實(shí)習(xí):馬蘭拉面,東方宮蘭州牛肉面,以及各個(gè)美食城用人單位實(shí)習(xí)。
免費(fèi)食宿 隨到隨學(xué) 學(xué)會(huì)為止 簽訂合同 不亂收費(fèi)