階段
理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
水餃 特色水餃 餃子培訓 特色餃子學習 特色餃子培訓
餃子,又名水餃,原名“嬌耳”,是中國的古老傳統(tǒng)面食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜好,是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品,在很多省市也有冬至節(jié)吃餃子的風俗,南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。
餃子是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,它的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的過程,明朝末年張自烈做了很好的說明:“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。”在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜蜜,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜,象征三陽開泰。臺灣同胞也同時吃魚團、肉團和發(fā)菜,象征團聚發(fā)財。