烹飪
三個月制:三個月廚師、三個月中西式糕點班。
半年制:半年制廚師、半年制中西式全科班。
一 年 制:一年制廚師。
兩 年 制:烹飪中專班。
三 年 制:烹飪大專班。
由國家高級技師、烹飪大師主講:烹飪原料的選擇,分檔,粗,細加工,及刀工的切配,腌制與保管。山珍、海味類、鮮貨、干貨原料的加工及水鮮作,鮮貨作,冰鮮作的保養(yǎng)與運作。一般刀工與花刀配菜。調(diào)味、調(diào)料與調(diào)味原理分析及各檔次火候的運用法則;漿糊原理與芡汁調(diào)和,上色與熬湯技師,裝盤手法與點綴等工藝就川、奧、魯、蘇、滬、豫、湘、浙、八大菜肴的上百種烹飪方法及八百中烹調(diào)方法及八百多例的菜肴實習;涼菜制作中的拌調(diào),熗、糟、腌、泡、鹵、燒烤等三十多種制作方法和一百多種涼菜實習;面食方面有燴面、拉面、削面、煎包、煎餃、油餅、油酥、蛋酥、生日蛋糕、夾餡面包、三明治、比薩等上百各平中實習及制作;花、鳥、魚、蟲、獸、人物、山水等各種南瓜雕、蘿卜雕、西瓜雕、泡沫雕、黃油電及形象拼盤、什錦拼盤、霆席盤組裝等幾十個品種的制作;酒店管理:進貨、廚房、餐廳經(jīng)營、外賣、營銷管理及客戶服務;營養(yǎng)配膳及養(yǎng)生細則,藥物配膳的基礎(chǔ)及妙方。中專語文、中專數(shù)學、中專英語和興趣課。