培訓(xùn)項(xiàng)目
高級(jí)烘焙
培訓(xùn)費(fèi)用
學(xué)費(fèi)4500元,學(xué)習(xí)時(shí)間60天
培訓(xùn)內(nèi)容
一、理論知識(shí)
1、器材設(shè)備制作工具的認(rèn)識(shí)了解及應(yīng)用。
2、面粉、油脂、酵母、糖等原料的種類分析,烘焙應(yīng)用等。
3、面包類的發(fā)酵工藝,主要學(xué)習(xí)中種發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法。
4、蛋糕類的品種分類及制作工藝。
5、干點(diǎn),西點(diǎn)的品種分類及制作工藝。
二、實(shí)際學(xué)習(xí)品種
面包類
1. 甜面包類:藍(lán)莓面包、草莓面包、克松面包、雞蛋餐包、雪花面包、蒜香面包等。
2. 調(diào)理包類:辣松面包、熱狗面包、卡尼面包、肉松黃金條、蝦仁面包、玉米面包
3. 松質(zhì)類:紅豆哈斯、牛奶哈斯、丹尼面包、比利時(shí)、俄羅斯等。
4. 硬質(zhì)類:松子面包、啤酒棒、法棒、雜糧杏仁棒、提子卷、紅塘椰絲棒等。
5. 丹麥類:水果籃、密桃籃、什錦水果、黃桃丹麥等。
6. 吐司類:雜糧吐司、鮮奶吐司、椰香吐司、葡萄吐司、紫米吐司、香酥吐司等。
蛋糕類
1. 乳沫類:彩虹蛋卷、大理石蛋糕、千層蛋糕、日式春卷蛋糕、黃金卷等。
2. 戚風(fēng)類:綠茶彩布蛋卷、牛奶黃金蛋卷、迷你戚風(fēng)派、咖啡蛋糕等。
3. 面糊類:生日蛋糕、慕斯蛋糕、椰絲蛋糕、黑提子蛋糕、香蕉蛋糕、菠蘿蛋糕、番茄蛋糕等。
西點(diǎn)類
葡萄酥、核桃燕麥餅干、香蔥曲奇、蔥油小西點(diǎn)、少林酥、馬蹄酥、香酥棒、綠茶餅、淑女手指餅、花生牛利、蛋黃餅干、一口酥、豆沙酥排、紅豆排、巧克力曲奇、核桃酥等。
干點(diǎn)類
一品小桃酥,開(kāi)口笑,臺(tái)式老婆餅,豆沙餅,菊花酥,蛋黃酥,白糖酥,綠豆酥,杏仁酥,老公酥等.
上課時(shí)間
隨到隨學(xué),上午8:30-12:00;下午2:30-5:00,免費(fèi)提供住宿。
培訓(xùn)項(xiàng)目
高級(jí)烘焙
培訓(xùn)費(fèi)用
學(xué)費(fèi)4500元,學(xué)習(xí)時(shí)間60天
培訓(xùn)內(nèi)容
一、理論知識(shí)
1、器材設(shè)備制作工具的認(rèn)識(shí)了解及應(yīng)用。
2、面粉、油脂、酵母、糖等原料的種類分析,烘焙應(yīng)用等。
3、面包類的發(fā)酵工藝,主要學(xué)習(xí)中種發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法。
4、蛋糕類的品種分類及制作工藝。
5、干點(diǎn),西點(diǎn)的品種分類及制作工藝。
二、實(shí)際學(xué)習(xí)品種
面包類
1. 甜面包類:藍(lán)莓面包、草莓面包、克松面包、雞蛋餐包、雪花面包、蒜香面包等。
2. 調(diào)理包類:辣松面包、熱狗面包、卡尼面包、肉松黃金條、蝦仁面包、玉米面包
3. 松質(zhì)類:紅豆哈斯、牛奶哈斯、丹尼面包、比利時(shí)、俄羅斯等。
4. 硬質(zhì)類:松子面包、啤酒棒、法棒、雜糧杏仁棒、提子卷、紅塘椰絲棒等。
5. 丹麥類:水果籃、密桃籃、什錦水果、黃桃丹麥等。
6. 吐司類:雜糧吐司、鮮奶吐司、椰香吐司、葡萄吐司、紫米吐司、香酥吐司等。
蛋糕類
1. 乳沫類:彩虹蛋卷、大理石蛋糕、千層蛋糕、日式春卷蛋糕、黃金卷等。
2. 戚風(fēng)類:綠茶彩布蛋卷、牛奶黃金蛋卷、迷你戚風(fēng)派、咖啡蛋糕等。
3. 面糊類:生日蛋糕、慕斯蛋糕、椰絲蛋糕、黑提子蛋糕、香蕉蛋糕、菠蘿蛋糕、番茄蛋糕等。
西點(diǎn)類
葡萄酥、核桃燕麥餅干、香蔥曲奇、蔥油小西點(diǎn)、少林酥、馬蹄酥、香酥棒、綠茶餅、淑女手指餅、花生牛利、蛋黃餅干、一口酥、豆沙酥排、紅豆排、巧克力曲奇、核桃酥等。
干點(diǎn)類
一品小桃酥,開(kāi)口笑,臺(tái)式老婆餅,豆沙餅,菊花酥,蛋黃酥,白糖酥,綠豆酥,杏仁酥,老公酥等.
上課時(shí)間
隨到隨學(xué),上午8:30-12:00;下午2:30-5:00,免費(fèi)提供住宿。