全能蛋糕綜合（裱花）課程

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授課學(xué)校: 河南華焙西點學(xué)校

教學(xué)點: 1個

開班時間: 滾動開班

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課程介紹

全能蛋糕綜合（裱花）課程
基認(rèn)識礎(chǔ) 1、奶油的認(rèn)識（1）植物奶油（2）動物奶油
2、工具的認(rèn)識（1)裱花工具（2）甜品工具（3）翻糖韓裱工具（4）巧克力工具等
3、奶油的調(diào)色配色技巧，各種使用色素和食用噴粉，天然色素的使用比例等
4、蛋糕胚體的分類及操作要求
5、巧克力的分類，認(rèn)識
6、原料的認(rèn)識，粉類，果泥、添加劑認(rèn)識
蛋糕花邊貝殼、曲奇、星星、餃子、水滴花邊、花籃
婚禮花邊、心形花邊、辮子邊、裙邊、
葉子花邊、齒狀吊邊、繩子編等。
蛋糕花朵玫瑰、五瓣花。
菊花、向日葵。
康乃馨、馬蹄蓮、百合花等。
蛋糕抹胚直胚、直胚加高、心形胚、方胚、弧形胚等。
蛋糕胚（5）戚風(fēng)蛋糕胚體制作     水果的切法
成品蛋糕歐式水果：水果蛋糕裝飾水果蛋糕
情侶蛋糕：鮮花蛋糕油畫藝術(shù)蛋糕轉(zhuǎn)印蛋糕
兒童蛋糕：多啦A夢   芭比藝術(shù)蛋糕情景蛋糕（一層半）
祝壽蛋糕：花卉蛋糕祝壽蛋糕   卡通立體蛋糕
網(wǎng)紅蛋糕：滴落蛋糕漸變蛋糕   星空蛋糕
巧克力造型巧克力工具的認(rèn)識、巧克力和大理石的溫度調(diào)控
巧克力圍邊、巧克力圓形、方形、心形、三角形
巧克力皇冠、巧克力頂絲，異型巧克力配件等
慕斯甜點海綿胚體制作、草莓慕斯、芒果慕斯、
網(wǎng)紅千層蛋糕、經(jīng)典提拉米蘇、白巧水果慕斯杯
免烤凍芝士、抹茶雙色杯、抹茶紅豆毛巾卷
法式甜品磅蛋糕胚底、法式酥皮菠蘿泡芙、法式馬卡龍
仿真水果甜點、法式黑鏡淋面、紅鏡淋面
夢幻星空甜點、濃郁黑巧、樹莓夾心、奧利奧餅底
韓式裱花白豆沙品牌的認(rèn)知與選擇，豆沙霜的制作方法及配方，
豆沙霜的調(diào)色方法，調(diào)節(jié)顏色飽和度的方法，
威化紙的認(rèn)識，威化紙的使用方法，
韓式花的組裝方法及制作，
蛋糕組裝及方法
迷你玫瑰，澳梅，小雛菊，芍藥等
成品蛋糕：花朵蛋糕、創(chuàng)意蛋糕
翻糖蛋糕翻糖蛋糕的認(rèn)識翻糖工具的認(rèn)識與運用
翻糖膏，干佩斯的區(qū)別及運用方法翻糖膏干佩斯品牌的認(rèn)識及選擇
翻糖膏的配方及制作方法豆蓉泥的配方及使用方法
糖紙花的選材及制作方法玫瑰花的制作糖紙花的制作
小雛菊的制作鈴蘭的制作多肉的制作
各種材料的暈染色方法卡通小玩偶的制作方法以及舉一反三的套用方式
蛋糕胚的包面方法翻糖膏的調(diào)色方法翻糖蛋糕的組裝技巧及搭配技巧