一、 把子肉起源
徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇，魯，豫，皖四省交界，五省通衢。川，魯，粵，湘，淮揚等五大主力菜系南北口味在這里水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。這里是著名的烹飪之鄉(xiāng)，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統(tǒng)的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香
二、培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容 把子肉
培訓課程安排 1食材選擇、辨別；
2前期初加工、處理方法；
3泡米的技巧及浸泡時間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法；
4米、水、食材配比及蒸煮時間、方法；
5把子肉、豆腐干、素雞的制作及上色
6虎皮青椒、虎皮雞蛋的制作
7把子肉湯的調(diào)配及菜的烹煮
8成本核算，售價指導；
9學員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
10一對一教學，學會為止：
11設(shè)備導購，店面設(shè)計，技術(shù)服務三年支持。
培訓時間 不限制學習時間,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。
三 、技術(shù)支持
1.專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術(shù)，開店方案
2.切實的指導店面招牌的設(shè)計
3.全面的指導個性化菜單設(shè)計
4.終身免費技術(shù)升級，強大的學員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持
徐州碧璇餐飲培訓：歡迎您實地考察，學習后三年技術(shù)免費升級；
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