徐州碧璇餐飲培訓(xùn)
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一、 羊肉湯起源
羊肉湯的來歷
洛陽人好喝湯成習(xí)慣，喝湯，已經(jīng)成為洛陽人揮之不去的習(xí)慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中大的愿望，莫過于能早點(diǎn)趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。 老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。然而，現(xiàn)代人生活好了，肚子里不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛“清湯”（不帶大片油花的湯）。 不少食客進(jìn)門喝湯時，總要向店家喊一句“雙椒”，店家立刻會意?！半p椒”，是洛陽湯館的行話，就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。
羊肉是溫性，大補(bǔ)，在冬天食用較好。以前，一到冬季，街頭、飯館門前，就常常支一口大鍋，鍋里放著大塊羊肉，湯煮得又濃又白，牛奶似的。頭戴白帽的回族兄弟，把熟羊肉切得極薄，放入蔥花、香菜、用煮好的肉湯一沖，一碗又香又鮮的羊肉鮮湯就做好。有些愛吃羊頭肉、羊雜碎，照搬同樣的方法，也很好喝。
羊肉湯應(yīng)該有養(yǎng)胃的功能，喝多了酒，胃里難受，喝碗羊肉湯就好多了。
這種羊肉湯做起來很簡單，在家也能做。方法是準(zhǔn)備一深口大沙鍋，買些鮮羊肉，較好買點(diǎn)羊骨頭，在火上多燉一下，取出羊肉，涼涼再切成片，放些香菜、蔥花，受吃辣椒的再放點(diǎn)辣椒油，滾湯一沖，便是一道美味。
二、羊肉湯壓面
培訓(xùn)內(nèi)容 羊肉湯壓面
培訓(xùn)課程安排
1食材選擇、辨別；
2前期初加工、處理方法；
3羊油熬制、煮羊肉湯；
4壓面和面配方及壓面和面壓面技巧
5成本核算，售價指導(dǎo)；
6學(xué)員實(shí)操，老師點(diǎn)評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
7一對一教學(xué)，學(xué)會為止：
8設(shè)備導(dǎo)購，店面設(shè)計(jì)，技術(shù)服務(wù)三年支持。
培訓(xùn)時間 不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。
三 、技術(shù)支持
1.專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術(shù)，開店方案
2.切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌的設(shè)計(jì)
3.全面的指導(dǎo)個性化菜單設(shè)計(jì)
4.終身免費(fèi)技術(shù)升級，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持
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