課堂內(nèi)容：
一、咖啡類
1.咖啡店吧臺(tái)管理知識(shí)
2.咖啡的起源及歷史的發(fā)展，從種子到杯子
3.講解意式半自動(dòng)咖啡機(jī)，意式濃縮咖啡的制作標(biāo)準(zhǔn)及出品標(biāo)準(zhǔn)
4.講解意式濃縮咖啡如何控制流速、配量、裝填、壓粉
5.掌握制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵因素及提高出品質(zhì)量
6.學(xué)習(xí)打奶沫、打發(fā)、打棉——無數(shù)咖啡師仍需勤加練習(xí)的基本功
7.學(xué)習(xí)打奶沫，影響奶沫的五個(gè)因素
8.掌握出品標(biāo)準(zhǔn)——我們對(duì)學(xué)院每一杯咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格是您無法想象的
9.學(xué)習(xí)與掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡、黑糖冰咖啡等
10.學(xué)習(xí)與掌握愛爾蘭咖啡、貴婦咖啡、維也納咖啡、歐蕾咖啡
11.學(xué)習(xí)制作港式流行 奶昔、奶茶、奶蓋、奶露等
12.講解與掌握咖啡沖煮的六要素：
1水質(zhì)影響---2沖煮技巧---3過濾材質(zhì)---4粉水比例---5咖啡豆研磨---6沖煮方法
13.拉花咖啡的起源與歷史，原理講解，拉花圖案講解
14.學(xué)習(xí)正確注入融合奶沫的拉花咖啡方法
15.學(xué)習(xí)與掌握虹奶沫的正確注入點(diǎn)，奶沫流速與方向的控制
16.學(xué)習(xí)拉花咖啡正確持缸、持杯方法
17.學(xué)習(xí)心包葉拉花咖啡圖案、孔雀拉花咖啡圖案
18.學(xué)習(xí)天鵝拉花咖啡圖案，一心一葉拉花咖啡圖案
19.學(xué)習(xí)制作卡布奇諾咖啡
20.學(xué)習(xí)制作拿鐵咖啡、美式黑咖啡
21.學(xué)習(xí)制作摩卡奇諾、摩卡咖啡、康寶藍(lán)咖啡
22.學(xué)習(xí)制作瑪奇朵咖啡、教堂瑪奇朵咖啡
23.學(xué)習(xí)制作意式冰咖啡
24.學(xué)習(xí)與掌握手沖壺制作單品咖啡
25.學(xué)習(xí)與掌握虹吸壺制作單品咖啡
26.學(xué)習(xí)與掌握虹法壓壺、摩卡壺、愛樂壓、皇家咖啡壺制作單品
27.學(xué)習(xí)與掌握荷蘭冰滴咖啡壺、土耳其壺、越南滴慮壺制作單品咖啡
二、調(diào)酒類
1.英式日式調(diào)酒類
2.英式日式調(diào)酒師行業(yè)介紹及職業(yè)道德講解，器具、杯具及吧臺(tái)構(gòu)造講解
3.酒理的講解、酒的糖化轉(zhuǎn)換特性，分剮闡述發(fā)酵、蒸餾、配制等釀造方法
4.比利時(shí)啤酒的講解及識(shí)別常見啤酒品牌，品鏊白啤、黃啤、黑啤等
5.法國(guó)葡萄酒的講解，如何品鏊法國(guó)葡萄酒及正確的服務(wù)方式
6.講解英國(guó)金酒，制作金湯力、螺絲鉆等雞尾酒
7.講解歐美伏特加酒，制作螺絲刀、鹽狗等雞尾酒
8.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等雞尾酒
9.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等雞尾酒
10.蘇格蘭單一麥芽威士忌酒，制作威士忌蘇打、教父等雞尾酒
11.美國(guó)、加拿大、愛爾蘭、日本等國(guó)家威士忌酒，制作威士忌托蒂等雞尾酒
12.法國(guó)白蘭地酒，制作白蘭地?zé)嵬械匐u尾酒
13.餐前開胃酒，燃燒法國(guó)茴香酒
14.餐后利喬酒，制作百利甜兌和牛奶
15.講解美國(guó)雞尾酒故事由來與歷史
16.學(xué)習(xí)英式日式調(diào)酒師專業(yè)倒酒手法
17.雞尾酒工作搖和方式廈專業(yè)比賽融合搖酒方式
TOP1：經(jīng)典
瑪格麗特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥瑪(Bloody Mary)
金菲士(Gin Fizz)、曼哈頓(Manhattan)、亞歷山大(Alexander)、干馬提尼(Dry Martini)、 海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)紅粉佳人(Pink Lady)、曼哈頓(Manhattan)、環(huán)游世界(Around the World)側(cè)車(Side Car)、螺絲鉆(Screwdriver)長(zhǎng)島冰茶(Long Island Iced Tea)B-52轟炸機(jī)(B-52 Bombing)、自由古巴(Cuba Liberty)、浪漫雞尾酒(XYZ)奧林匹克(Olympic ) 、湯姆可林(Tom Collins)、珊瑚礁(Coral Reef)琴蕾(Gimlet)、卡薩布蘭卡(Casablanca)、咸狗(Salty Dog)、干馬天利(Dry Martini)、林堡堅(jiān)尼Flaming (Lamborgnini)哈維撞墻(Harvey Wallbanger)、藍(lán)鳥|(Blue Bird)、黃金夢(mèng)(Golden Dream)
教父(God Father)、古典(Old Fashion)、銀菲士(Silver Fizz)、黑俄羅斯(Black Russian)金菲斯(Gin Fizz)、青草(Grasshopper)、秀蘭鄧波兒(Shirley Temple)等世界流行經(jīng)典雞尾酒——講解*佳調(diào)制方式和酒理搭配廈故事闡述
1.各種吧臺(tái)開吧收吧流程與酒吧人員配備度吧臺(tái)管理模式
2.盤點(diǎn)制度廈所有酒吧常用單據(jù)與酒水成本的定叉與構(gòu)成
3.承接酒會(huì)方式與類型
4.球化分子雞尾酒與制作膠囊雞尾酒
5.果凍雞尾酒制作(藍(lán)珊瑚、復(fù)活者)
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