蛋撻培訓(xùn)
簡(jiǎn)介:葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。1989年,英國(guó)人安德魯?史斗(Andrew
Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡并減少糖的用量后,隨即慕名而至者眾,并成為澳門著名小吃。
最早的葡式蛋撻來(lái)自英國(guó)人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de
Nata后,決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意,于是1989年在澳門路環(huán)島開(kāi)設(shè)安德魯餅店,用豬油、面粉、水和蛋,以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法,創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻(葡撻)是澳門小吃中最有名的,特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛(ài)。
葡撻雖然是安特魯所創(chuàng),然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年,安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻誘人蛋撻(20張)破裂。
瑪嘉烈離開(kāi)安德魯另起爐灶,把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”,又落戶香港和臺(tái)灣,不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作:精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師的道道把關(guān),才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包,口感松軟香酥,內(nèi)餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。
蛋撻系列包括葡式蛋撻、原味蛋撻王、椰撻、紅豆蛋撻等幾種口味,在傳統(tǒng)的蛋撻制做工藝上加以更有針對(duì)性的改良,精選面粉、雞蛋、奶油、牛奶等主要原料的選料,更加科學(xué)的調(diào)整各原料的比例,堅(jiān)持純手工制做,限度的保證葡式蛋撻酥、香且入口爽滑的特點(diǎn),帶給客戶對(duì)食品的極大滿足。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 蛋撻里的雞蛋,含豐富的蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。
蛋撻投資經(jīng)營(yíng)比較簡(jiǎn)單,想開(kāi)好店,主要是學(xué)到特色的好口味技術(shù)。
經(jīng)營(yíng)方式也很靈活,店面、攤位、流動(dòng)推車都行。根據(jù)個(gè)人和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的情況,來(lái)選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)方式。西安中華小吃培訓(xùn)中心就是蛋撻學(xué)習(xí)的平臺(tái),自己創(chuàng)業(yè)不需加盟,完全掌握蛋撻的核心技術(shù),不受制于人。
目標(biāo)經(jīng)營(yíng)方式:
1. 自有門面銷售,增加銷售品種
2. 租賃繁華路段門面(火車站、步行街、公園、學(xué)校周邊等人流集中路段),用流量促進(jìn)銷售
3. 租用大型連鎖超市專柜:如家樂(lè)福超市等,提高產(chǎn)品影響力
4. 圍繞商務(wù)樓的便利店:如7-11連鎖便利店等,或是外賣給寫(xiě)字樓的大量消費(fèi)人群
目標(biāo)消費(fèi)人群:
1. 商務(wù)樓商圈內(nèi)辦公室職員
2. 大、中、小學(xué)生
3. 時(shí)尚一族
4. 其他喜愛(ài)蛋撻者
投資分析:
1、每個(gè)蛋撻成品成本在0.5-0.75元(包含全部原料成本及水電費(fèi)用);每個(gè)蛋撻售價(jià)在1.0—2.5元(價(jià)格可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況自行調(diào)整);
2、一般大中城市日銷售都不少于1000個(gè),現(xiàn)在按縣級(jí)地區(qū)最低售價(jià)及最少銷售量計(jì)算:日銷售蛋撻800個(gè),銷售額為:800*(1-0.5)=400元(扣除原料成本月銷售額),一個(gè)月就是400*30=12000元;
3、按10平米的店鋪計(jì)算租金:2000元/月(各地差異較大)2名員工工資:2000*2=4000元;水電費(fèi)用:500元/月;其他費(fèi)用200元/月;總計(jì)費(fèi)用是:2000 4000 500 200=6700元/月;