課程內(nèi)容：
一，咖啡類：
咖啡行業(yè)講解，品嘗咖啡，咖啡與健康
咖啡的起源及歷史發(fā)展，從種子到杯子
講解意式半自動咖啡機，意式濃縮咖啡的制作標準及出品標準
講解意式濃縮咖啡如何控制流速、配量、裝填、壓粉
掌握制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵因素及提高出品質(zhì)量
學習打奶沫，打發(fā)、打綿——無數(shù)咖啡師仍需勤加練習的基本功
學習打奶沫，影響奶沫的五個因素
掌握出品標準——我們對學員每一杯咖啡出品標準
學習制作卡布奇諾咖啡
學習制作拿鐵咖啡、關(guān)式黑咖啡
學習制作摩卡奇諾、摩卡咖啡、康寶藍咖啡
學習制作瑪奇朵咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡
學習制作意式冰咖啡
學習與掌握手沖壺制作單品咖啡
學習與掌握虹吸壺制作單品咖啡
學習與掌握法壓壺、摩卡壺、愛樂壓、皇家咖啡壺制作單品咖啡
學習與掌握荷蘭冰滴咖啡壺、土耳其壺、越南滴濾壺制作單品咖啡
學習與掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡
學習與掌握愛爾蘭咖啡、貴婦人咖啡、、維也納咖啡、歐蕾咖啡
學習制作港式流行奶昔、奶茶
講解與掌握咖啡沖煮的六要素：
1水質(zhì)影響---2沖煮技巧---3過濾材質(zhì)---4多粉水比例---5咖啡豆研磨---6沖煮方法
拉花咖啡的起源及歷史，原理講解，拉花囹案講解
學習正確注入融合奶沫的拉花咖啡方法
學習與掌握奶沫的正確注入點，奶沫流速與方向的控制
學習拉花咖啡正確持缸、持杯方法
學習心形、葉形圖案及正確注入奶沫方法
學習心包葉拉花咖啡圖案，孔雀拉花咖啡圖案
學習天鵝拉花咖啡圖案，一心一葉拉花咖啡圖案
學習蝴蝶拉花咖啡圖案、曲線形拉花咖啡圖案
學習兔子拉花咖啡圖案、雙葉(多葉)拉花咖啡圖案
學習心花拉花咖啡圖案：
心花的圖案是花的基本形之基本變化，目的在練習由葉子圖案晃動方式停止后，迅速向后移動至定點，并改變成為心形圖案的晃動方式。
學習郁金香拉花咖啡圖案：
郁金香的圖案也是花的基本形之變化，目的在練習由葉子圖案晃動方式停止后迅速向后移動至定點后，改變成為緩慢倒入牛奶泡沫使圖案成形的方式技巧的圖案
學習羽毛拉花咖啡圖案：
羽毛的圖案是半邊葉的變化圖案，是在練習鋼杯晃動時成弧度的移動方式進行，還有練習控制牛奶泡沫收尾時沿著圖案邊緣的曲線動作
學習雙葉拉花咖啡圖案：
雙葉的圖案是在練習如何在短時間內(nèi)迅速做完葉子的圖案之后，馬上換至另一個起晃點再做郁金香圖案是拉花咖啡圖案中視覺效果*莢好的圖案之一
學習蘋果拉花咖啡圖案：
蘋果的圖案是在練習對牛奶圖案線奈控制技巧的組合變化
學習牡丹拉花咖啡圖案：
牡丹的圖案是在練習短時間內(nèi)在三個不同的圖案起晃點，制作出不同的弧形圖形線條之組合圖案
學習翅膀拉花咖啡圖案：
翅膀的圖案是練習在短時間內(nèi)迅速做完兩個羽毛的圖形，并控制晃動幅度的大小及牛奶泡沫收尾時的行徑方式
學習海螺拉花咖啡圖案：
海螺的圖案是在運用由圓形晃動方式改變成羽毛的晃動方式，再加上圓弧形的移動技巧與控制晃動幅度大小，并在牛奶泡沫收尾時，使用曲線的行經(jīng)路線
學習天鵝拉花咖啡圖案、天鵝飛翔拉花咖啡圖案：
天鵝的圖案是先運用類似海螺圖案前半段的技巧，再加上控制牛奶泡沫收尾時的速度與曲線方式的行徑路線技巧，以及在另一個起晃點做不同的晃動技巧呈現(xiàn)出天鵝頸部的圖案，使天鵝圖案呈現(xiàn)出來
學習蝴蝶拉花咖啡圖案：
蝴蝶的圖案是運用控制晃動圖形圖案大小技巧，制作出大小適當?shù)男男螆D案，再運用左右手轉(zhuǎn)動杯子及銅杯的技巧，加上圓弧形的晃動路線與晃動幅度大小，并做兩次曲線行徑方式的牛奶泡沫收尾技巧
學習兔子拉花咖啡圖隸、孔雀拉花咖啡圖案、世界咖啡師大賽拉花圖案賞析、3D熊出沒等拉花咖啡圖案
二，西餐類：
西餐主要菜式的風味特點
1、法國菜的風味與特點
2、英國菜的風味與特點
3、美國菜的風味與特點
4、萊的風味與特點
5、德國萊的風味與特點
6、意大利菜的風味與特點
西餐物料的介紹：
1、香料的介紹---2、芝士的介紹---3、海鮮的介紹---4、肉類的介紹---5、奶制品介紹---6、蔬菜介紹---7、汁醬的介紹---8、廚具設施設備的介紹
西餐用具及禮儀：
1、西餐餐具的種類及應用---2、西餐餐具的介紹---3、餐具的用法---4、使用西餐具禮儀---5、練習基本操作動作(刀工、顛勺等)
意面類制作：意式海鮮貝殼面、意大利番茄面、羅勒時蔬燴意面、煙肉奶油蘑菇彎管面、傳統(tǒng)肉醬燴意面
披薩類制作：夏威夷披薩、瑪格麗特披薩、墨西哥紅豆披薩
三明治類制作：美式牛肉漢堡、芝士火腿三明治、金槍魚三明治
沙拉類制作：煙熏三文魚沙拉、德式土豆沙拉、凱撒沙拉田園沙拉配意大利油醋汁、意式扒蔬菜沙拉配黑醋汁、泰式牛肉粉絲
湯類制作：匈牙利牛肉湯、意式奶油蘑菇湯
牛排扒類制作：新西蘭羊排配迷迭香汁、安格斯扒西冷配紅酒奶油蘑菇汁
海魚類制作：香煎煎三文魚酏蘑菇
咖喱類制作：泰式咖喱燴雞
蟹類制作：傳統(tǒng)奶酪盤。番茄奶酪沙拉
油炸類制作：酥炸魷魚圈、奧爾良雞翅
三，西式簡餐類：
制作美式牛肉漢堡、金槍魚三明治、傳統(tǒng)公司三明治、火腿奶酪三明治、意式披薩(多種)、凱撒沙拉、尼斯沙拉、田園沙拉、意式奶油蘑菇湯、法式洋蔥湯等
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