潮州砂鍋粥培訓(xùn)
簡(jiǎn)介:西安中華小吃培訓(xùn)中心帶你了解關(guān)于粥的知識(shí)吧。話說(shuō)乍暖還寒的春天,容易讓人生病,加上濕氣來(lái)襲,飲食上讓人覺(jué)得胃口難開(kāi)。這時(shí)候,大家不約而同地想起了清淡的粥品。
廣東的“潮州粥”向來(lái)頗有名氣,潮州人不僅重視吃粥,而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水,據(jù)說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯,這米湯可以作飯后飲料或其他用途,延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右,分為白粥和咸粥兩大類(lèi)。對(duì)于住家的一個(gè)好處,莫過(guò)于煲煮簡(jiǎn)單快捷。現(xiàn)在,就讓我們邊煮邊進(jìn)一步認(rèn)識(shí)潮州粥吧。西安中華小吃培訓(xùn)中心就是潮州砂鍋粥學(xué)習(xí)的平臺(tái),自己創(chuàng)業(yè)不需加盟,完全掌握潮州砂鍋粥的核心技術(shù),不受制于人。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時(shí),現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專(zhuān)門(mén)店。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時(shí),放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚(yú)粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
潮州咸粥又細(xì)分為兩種:潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料,在加入潮州菜的獨(dú)特配料,風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟,在各地都頗受歡迎。
特色:
粥是中國(guó)人的最?lèi)?ài),粥只有立足中國(guó)才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。中國(guó)的每個(gè)家庭都喝粥,每一個(gè)人都喝粥,這是毋庸質(zhì)疑的事實(shí),正是因?yàn)橛辛诉@樣一個(gè)社會(huì)基礎(chǔ),以粥為特色的中式餐飲市場(chǎng)才顯示出了旺盛的生命力。中華美食提示您在所有中式快餐中,粥作為一個(gè)永恒的主題,延續(xù)的時(shí)間最長(zhǎng),受歡迎的程度最高。尤其是隨著生活節(jié)奏的加快、粥品品種的增加,越來(lái)越多的消費(fèi)者都到外面喝粥,粥正由家庭食品變成餐飲店的旺售商品,這一變化直接導(dǎo)致了餐飲市場(chǎng)的急速膨漲。
在北京、上海、廣州等大城市,特色粥鋪已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景。早點(diǎn)喝粥,正餐喝粥,夜餐喝粥,親朋小聚喝粥,甚至正式的應(yīng)酬宴請(qǐng)都常常選擇粥鋪。在如火如荼的粥主題餐飲店中,粥的品種和檔次已今非昔比,除了粥本身所產(chǎn)生的可觀利潤(rùn),因粥而起的其它特色菜肴和點(diǎn)心更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了粥本身。
粥還非常有益身心,可以減少熱量的攝入,防止肥胖,有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。不同的材料還有不同的功效,豐富的粥文化,粥知識(shí),潮州砂鍋粥,上下已有三千年歷史了它的特點(diǎn)是以海鮮風(fēng)味見(jiàn)長(zhǎng),是粥中的一大分支。清光緒年間,黃云鴿編寫(xiě)的《粥譜》中記載,粥的品種多達(dá)
247個(gè),食粥之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷久不衰。今天在蔚為大觀的粥文化中,我們不得不提正在崛起的潮式砂鍋粥。
潮州砂鍋粥,表面上捧出來(lái)是一個(gè)或大或小的煲,但實(shí)質(zhì)上細(xì)節(jié)處非常講究。首先是器材,煲要選砂鍋;第二是制法,吃時(shí)要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲(而廣式其它粥通常是早早熬好粥底的),煲粥時(shí)要不斷攪拌,以免米粘鍋底。第三是師傅,煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味,所以一個(gè)粥店最難得的是煲粥師傅的手藝。
種類(lèi):
基圍蝦粥,螃蟹粥,黃鱔粥,田雞粥,魚(yú)片粥,脆腕粥,鴿子粥,蝦蟹粥,家雞粥、鴨粥、鮑魚(yú)粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝肥腸粥、甲魚(yú)粥等