廣式燒臘培訓(xùn)
簡介:廣東燒鴨、燒鵝、燒乳豬、乳鴿、蜜汁叉燒、燒排骨、脆皮燒肉、燒雞亦、白切雞、東江手撕雞、客家咸雞、鹽焗雞亦、鹽焗鳳爪、鹽焗雞腿、廣東燒雞、乳香吊燒、扒雞、脆皮叉燒、豉油雞、咸香雞亦、燒大腸、醬板鴨、油淋鴨(雞)、鹵雞、鹵鴨、鹵肉、鹵肥腸、鹵豬耳朵、鹵豬頭皮、鹵豬腳、鹵豬肚、北京烤鴨及京鹵、川鹵和潮州鹵水的制作技術(shù)配方等名食項目
學(xué)習(xí)內(nèi)容與時間安排如下(學(xué)8天,包教包會,學(xué)會為止)
西安中華小吃培訓(xùn)就是廣式燒臘學(xué)習(xí)的平臺,自己創(chuàng)業(yè)不需加盟,完全掌握廣式燒臘的核心技術(shù),不受制于人。
適合人群:一、個人少投資創(chuàng)業(yè)或從事飲食行業(yè)的人士。二、有意此行業(yè)但必須能吃苦耐勞之人
培訓(xùn)內(nèi)容:
燒鴨鵝
一、鴨鵝的前期處理與注意事項
二、燒鵝料的配制與保管
三、縫針的方法與注意事項
四、焙的方法與技巧
五、烤的火候與問題出現(xiàn)的緊急處理方法
白切雞與手撕雞
一、浸雞水與冰水的做法
二、雞前期的處理方法
三、浸雞的技術(shù)與方法
四、成品的保管
五、手撕雞配方的配制與做法
咸香雞
一、雞前期的處理
二、咸香雞水的做法
三、浸咸香雞的技巧
四、咸香雞亦與爪的做法
五、成品的保管
蜜汁叉燒與燒排骨燒雞亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法與注意事項
三、燒的技術(shù)方法
四、問題的處理方法
燒肉
一、肉的前期處理
二、燒的二種方法與火候的撐握
醬板鴨(北方口味)
一、鴨的前期加工
二、鴨的造型
三、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
四、醬板鴨料的制作
五、成品的制作方法
道口燒雞與德州扒雞(北方口味:仁宗皇稱之為:色、香、味三絕)
一、雞的前期加工
二、雞的造型
三、雞的前期半成品的加工與半成品的保管方法
四、配方與做法
五、成品的制作方法
廣東燒雞
一、雞的前期處理
二、料的配方與做法
三、燒與后期的處理方法
正宗潮州鹵水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區(qū)別
北方鹵水
一、北方正宗鹵水的做法
二、北方正宗麻辣鹵水的配方與做法
自己開店
一、自己開店前的準備
二、開業(yè)前一天需要做的事情與準備事項
三、正式開業(yè)時時間的安排與做法程序(從開始做到出品的三個小時的時間與做法的安排)