四川鹵菜培訓(xùn)
簡介:四川鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解
之緣,它在川菜王國里,歷經(jīng)上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當(dāng)我們舉筷品嘗那美味 可口的鹵菜時(shí),竟然會(huì)那么芳香撲鼻,香味悠長的奇特風(fēng)味所陶醉,竟會(huì)使天下有如此美
味而贊不絕口,,愿我們的川菜韻味永存,香瓢萬里。西安中華小吃培訓(xùn)中心就是四川鹵菜學(xué)習(xí)的平臺(tái),自己創(chuàng)業(yè)不需加盟,完全掌握四川鹵菜的核心技術(shù),不受制于人。
,取材方便,可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面.
第二,質(zhì)地適口,味感豐富 鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜
口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆
則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。
第三,香氣宜人,潤而不膩 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有
醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可以達(dá)到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
第四,攜帶方便,易于保管 鹵制菜品時(shí),因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象,使所鹵制原料
餓、的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原料由于武汁水,故便于攜帶,使外出旅游的首選食品。
第五,增加食欲,有益營養(yǎng) 鹵制原料的取材眾多,葷素皆有,且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功
效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。中國深圳市龍崗區(qū)布吉街《中華美食》四川鹵菜培訓(xùn)中心專為中小投資者提供最適合的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,給大家提供一個(gè)四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)平臺(tái),讓中小投資者自主創(chuàng)業(yè)!自立門戶!
二、四川鹵菜產(chǎn)品特色
四川鹵菜屬于四川風(fēng)味,特點(diǎn)是取材方便,可豐可儉,辛香味重,味感豐富,香氣撲鼻,肥而不膩,醇厚可口,回味悠甜。具有益氣補(bǔ)虛、暖胃生津、利五臟、解鉛毒、治虛贏消渴等功效。由此可見,小本生意選擇投資四川鹵菜技術(shù)無疑是一個(gè)本小利大,無風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)前景一片大好的美食小吃項(xiàng)目。
三、四川鹵菜的培訓(xùn)內(nèi)容
1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市
場(chǎng)選料技巧
3、四川鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法
4、四川鹵水顏色的處理(炒糖色等)
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理 教學(xué)過程:
7、 鹵味制品的系統(tǒng)講解;
8、鹵味加工用具的配置及使用;
9、 中藥材(鹵料)香料的作用及使用;
10、鹵制食物原料的選用與預(yù)處理;
11、“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng);
12、 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧;
13、 鹵湯調(diào)味的基本功;
14、 《中華美食》獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”;
15、 各味鹵汁的區(qū)別與變通;
16、專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程;
17、 原材料加工鹵制的全過程;
18、不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;
19、 老湯的形成及保存要領(lǐng);
20、 鹵制品加工系列禁忌;
21、 鹵湯的清湯方法;
22、 鹵制品的銷售價(jià)格確定;
23、 各種調(diào)味品的分類及用途;
24、系列原材料采購渠道;
25、 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧;
26、 店面店內(nèi)(或攤位)設(shè)計(jì)布置。
四、四川鹵菜的市場(chǎng)營銷選擇
四川鹵菜技術(shù),送全套技術(shù),免費(fèi)材料利潤書一份,免費(fèi)店面設(shè)計(jì)指導(dǎo),公司統(tǒng)一實(shí)際技術(shù)要點(diǎn)反復(fù)練習(xí)。
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