課程內(nèi)容:
1,手工私房蛋糕:
芭比娃娃系列,舞蹈的芭比娃娃,芭比泡泡浴蛋糕(芭比娃娃婚紗、晚禮服制作)
2,繽紛系列:
彩虹蛋糕(各種顏色的調(diào)制及搭配),云朵蛋糕(漸變色的比例,調(diào)制方法)
3,童趣動(dòng)物系列:
大話西游,功夫熊貓,瘋狂動(dòng)物城
4,服飾比基尼系列:
婚禮服蛋糕,西服蛋糕,豹紋蛋糕,蕾絲蛋糕
5,童趣造型系列:
小雨傘蛋糕,西瓜蛋糕,蘑菇蛋糕,小汽車(制作整體蛋糕造型技巧)
一、陶藝蛋糕
1.陶藝蛋糕理論:
奶油打發(fā),陶藝工具的認(rèn)識(shí)及使用技巧
2.陶藝蛋糕八大手法:
拍,沾,壓,掏,拉,燙,吹,包八種手法技巧解析
3.陶藝蛋糕組合裝飾:
花瓶(陽光海岸),荷塘(夏日香氣),曲線(浮生若夢(mèng))等12款陶藝蛋糕制作
4.蛋糕裝飾色彩搭配:
色素,噴粉的介紹,挑選與實(shí)用技巧。純色奶油調(diào)制,復(fù)色奶油調(diào)制及多色奶油制作技巧,蛋糕配色裝飾
二、歐法式經(jīng)典甜點(diǎn):
1,水果千層 抹茶千層 巧克力千層
2,拿破侖蛋糕 熔巖巧克力蛋糕 德式黑森林蛋糕 美國巧克力布朗尼
3,芒果舒芙蕾 天鵝泡芙 葡式蛋撻
4,帕瑪森芝士、輕乳酪、經(jīng)典香濃芝士、芒果慕斯、櫻桃慕斯、抹茶慕斯、提拉米蘇,布朗尼,甜品杯,
三、餅干,千層酥點(diǎn)心:
1,各式餅干制作:百里香餅干,香酥核桃,椰子酥等餅干
2,起酥點(diǎn)心制作:糯米老婆餅,豆沙老婆餅,瑪格麗特酥條等制作
3,餅干,點(diǎn)心原料知識(shí),黃油打發(fā)技巧及餅干成型方法
4,餅干,起酥點(diǎn)心儲(chǔ)存技巧
四、黑天鵝夾心巧克力:
1巧克力基礎(chǔ)知識(shí)講解,巧克力調(diào)溫技巧
2,巧克力原料,工具模具使用技巧方法
3,朗姆,咖啡,薄荷,杏仁,椰絲等巧克力餡料調(diào)制技巧
4,模具類巧克力灌模,填餡,封口等技巧,朗姆巧克力,咖啡巧克力,薄荷巧克力制作
5,手工巧克力餡料成型,掛面裝飾技巧,杏仁巧克力,核桃巧克力,椰絲巧克力制作
6巧克力高跟鞋立體巧克力制作
五、精品馬卡龍:
1,馬卡龍餡料調(diào)制調(diào)味,巧克力,焦糖餡料制作
2,心形馬卡龍,圓形馬卡龍等形狀馬卡龍制作
3,馬卡龍?jiān)线x擇及馬卡龍面糊調(diào)制技巧