中餐川菜系列課程
培訓(xùn)項(xiàng)目
家常菜名稱 味型 學(xué)習(xí)價(jià) 簡(jiǎn)介
魚香肉絲 魚香味 300元 魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳
回鍋肉 家常味 300元 特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。
鹽菜回鍋肉 家常味 300元 咸香味美，濃郁肥厚
青椒肉絲 家常味 200元 口味香辣，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
啤酒鴨 家常味 600元 將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
醬燒雞塊 醬香味 600元 醬香味濃厚，色澤紅亮。
干煸肉絲 麻辣味 500元 咸鮮味濃，干辣下飯，香酥可口。能增強(qiáng)食欲，促消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
芋兒燒雞 家常味 600元 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用
火爆雙脆 泡椒味 600元 此菜用豬肚和雞噸切配爆炒成菜，紅白分明，咸鮮脆爽。
魚香八塊雞 魚香味 580元 魚香八塊雞是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。外酥內(nèi)嫩，魚香味濃
雪花雞焯 咸鮮味 800元 色白似雪，細(xì)嫩軟滑，咸鮮爽口。
雞豆花 咸鮮味 800元 一道制作極為精細(xì)的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝。
辣子雞 香辣味 600元 常食辣子雞對(duì)治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等有一定的功效。
姜汁熱窩雞 姜汁味 500元 咸鮮口味。色澤紅亮、雞肉細(xì)嫩、姜醋味突出。
花仁鴨方 酥香味 800元 花仁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰的功效。鴨酥香可口。
蛋酥鴨 600元 香味濃郁，想起撲鼻，酥軟爽口。
香辣肥腸 香辣味 600元 香辣肥腸，是一道味美的家常菜，香辣味鮮，口感細(xì)膩。
紅燒肥腸 家常味 600元 色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 并且有氣血雙補(bǔ)、 補(bǔ)虛養(yǎng)身、 便秘調(diào)理、痔瘡調(diào)理等功效。
水煮肉片 麻辣味 500元 肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
小煎雞 魚香味 500元 色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。
仔姜爆鴨 鮮椒味 400元 仔姜味濃郁，鴨香可口。
神仙鴨 咸鮮味 800元 神仙鴨，漢族傳統(tǒng)名菜之一。屬于孔府菜中歷史悠久的大件菜。相傳始于明正德年間。
富貴鴨 咸鮮味 1000元 湯濃味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
貴妃雞 酒香味 600元 肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口，鮮美無比。
菊花魚 果味 600元 外酥里嫩，酸、香、脆。
松鼠魚 酸甜味 600元 色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
脆皮魚 酸甜味 600元 造型逼真，酷似活魚，酸甜味美，口感酥脆。
剁椒魚 鮮椒味 800元 酸辣可口，開胃、曾進(jìn)食欲。
毛血旺 麻辣味 580元 麻辣鮮香，汁濃味足?？诟校撼刹藴t亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
水煮牛肉 麻辣味 500元 水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。
東坡肘子 咸鮮味 800元 肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。
紅燒獅子頭 咸鮮味 800元 由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。
四喜元子 咸鮮味 800元 菜肴風(fēng)味濃郁，制作精細(xì)。
大蒜鱔段 家常味 600元 是川菜種一道家常風(fēng)味，濃郁的菜，鱔魚滑嫩，滋味濃郁，味鮮香，油色紅亮。
大蒜肚條 咸鮮味 500元 比較精細(xì)的原料，色澤乳白如玉，味比較清淡，又帶有大蒜的濃香
干煸魷魚 麻辣味 600元 干脆，口味鮮美
干煸牛肉絲 麻辣味 600元 健脾開胃食譜 素食食譜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜
宮保雞丁 荔枝味 600元 鮮香細(xì)嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，荔枝味型，略帶甜酸味道。
太白雞 500元 鮮嫩濃香。富有補(bǔ)虛暖胃、明目養(yǎng)肝的食療作用。
太白鴨 580元 色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美，另外因在烹調(diào)過程中加入滋補(bǔ)品故兼有養(yǎng)生的功效。
火爆腰花 家常味 500元 在川菜中有一個(gè)菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食欲大增。
櫻桃肉 甜香味 400元 味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。
魚香茄餅 魚香味 480元 汁濃味厚、色澤紅亮，咸甜酸辣，魚香味濃。
豆瓣魚 家常味 600元 豆瓣魚色澤棗紅，質(zhì)地鮮嫩，味道醇厚香辣。 魚紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。
酸菜魚 酸辣味 780元 魚肉鮮嫩，酸辣可口。
熗香魚 香辣味 800元 麻辣鮮香，魚片鮮嫩。
筍子燒牛肉 家常味 600元 牛肉具有補(bǔ)脾胃、消腫。色澤紅亮，牛肉鮮香。
醋溜鳳脯 醋溜味 600元 色澤嫩黃，醋香味濃，微辣，冬筍鮮脆。
姜汁肘子 姜汁味 800元 家常菜譜 菜譜 滋陰食譜 貧血食譜
家常菜名稱 味型 學(xué)習(xí)價(jià) 簡(jiǎn)介
豆瓣肘子 家常味 800元 以豆瓣，豬肘制作而成，色潤(rùn)紅亮，肘子糍糯；此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量礦物質(zhì)元素。
焦皮肘子 香辣味 800元 色澤紅亮，口味甜鮮，肥而不膩，是老人、女人、養(yǎng)育兒女的沒人佳品。
白云肘子 咸鮮味 800元 濃郁鮮美，踢骨旁肉入口而花，蕓豆軟米需清新。
泰安魚 麻辣味 600元 太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。
肝腰合炒 家常味 500元 味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡(jiǎn)單。
白油肝片 咸鮮味 400元 白油肝片是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。黃綠相映，豬肝細(xì)嫩。
干燒魚 家常味 600元 是一道漢族名肴，顏色紅亮，味道咸鮮帶回甜。
小炒肉 家常味 500元 麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒。
大蒜燒鰱魚 麻辣味 600元 是道典型的川菜，魚肉嫩滑，麻辣開胃。
酸菜鴨血 家常味 300元 開胃消食，特別適合老年人。
球溪鰱魚 麻辣味 650元 鰱魚無鱗無刺，且肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，麻辣口味。
麻婆豆腐 麻辣味 400元 麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。
熊掌豆腐 家常味 400元 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 制作精細(xì)，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風(fēng)味。
醋溜魚 酸辣味 800元 味甘滑性平，有益脾胃，清心安神。
脆皮豆腐 果味 600元 是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于素菜，皮酥脆肉，細(xì)嫩的豆腐菜肴，姜皮松脆，肉嫩香醇。
菌香燴豆腐 咸鮮味 500元 色澤乳白，口味鮮香，菌香味濃郁。
懷胎豆腐 咸鮮味 600元 菜名，豆腐的營(yíng)養(yǎng)自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦里嫩，同時(shí)還有肉的香味，色澤也很誘人。
箱箱豆腐 咸鮮味 600元 外形美觀，細(xì)膩鮮嫩。故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。
涼粉鯽魚 家常味 600元 四川傳統(tǒng)的漢族名菜，色紅亮味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。
鍋巴肉片 荔枝味 500元 鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴。
響鈴肉片 咸鮮味 500元 本菜乃四川新都寶光寺的素菜佳肴，其特點(diǎn)是：抄手酥香，湯鮮味美，熱湯澆于抄手之上發(fā)出響聲，故曰響鈴；
脆紹豆花 家常味 400元 是一道四川漢族的特色小吃， 是一種很嫩的豆花，因其鮮嫩可口而流傳。
蛋黃豆花 咸鮮味 600元 色如金色，豆花鮮而嫩，爽口。
酸辣豆花 酸辣味 400元 酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。
老干媽炒鴨掌 豉椒味 800元 色澤紅亮，鴨掌脆而不爛。老干媽有開胃、消食、祛濕的功效。
雙椒爆鴨掌 鮮椒味 600元 色澤紅亮，雙椒味突出，鴨掌脆而不爛。
醬爆鴨舌 醬香味 600元 醬爆鴨舌是一道著名的川菜，使用甜面醬、鴨舌等制作而成，口感鮮美，深受人們喜歡。
火爆鴨舌 香辣味 600元 鴨舌對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用。
金沙玉米 甜香味 500元 一粒一粒裹上咸蛋黃末的玉米更顯金黃，其味道酥脆，既好看又好吃，口味咸鮮，有健脾開胃、延緩衰老的食療功效。
青椒玉米 咸鮮味 300元 能增進(jìn)食欲、幫助消化益肺寧心。
炸班指 醬香味 600元 屬于川菜系，主要原料是肥腸，色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。
叉燒肉 600元 是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
泡椒肚條 泡椒味 600元 色澤紅亮，肚條脆而不爛，口味酸辣。
山椒爆脆肚 山椒味 800元 酸辣開胃，解饞減壓，胃口大振，肉質(zhì)脆嫩。
鹽菜焗排骨 五香味 600元 此菜是一道川菜，排骨肉質(zhì)松脆，色澤紅亮，可謂一道美味佳肴。
香辣排骨 香辣味 600元 香辣排骨，家常菜。食材主要有原味排骨，輔料：油辣椒、黃豆醬、油潑辣子。
釀苦瓜 咸鮮味 800元 清熱解毒，開胃消食功效。
三鮮豆腐 咸鮮味 500元 三鮮豆腐具有健脾益氣、養(yǎng)血壯骨、生精下乳，富含營(yíng)養(yǎng)，除蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含量較高外，還富有鋁、磷、鐵，
香酥牛排 香辣味 1000元 色澤金黃，香酥可口，風(fēng)味無窮。
果味豬排 果味 1000元 美味香甜，有助于消化。
小椒牛蛙 鮮椒味 800元 蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，山椒濃郁，色澤紅亮。
干煸美蛙 香辣味 880元 色澤紅亮，麻辣鮮香。
仔姜美蛙 鮮椒味 1000元 是一道自貢菜，仔姜味濃郁，蛙肉鮮香而嫩。
剁椒美蛙 鮮椒味 800元 肉質(zhì)細(xì)嫩，帶有一種剁椒特有的微微的酸辣味。
小椒爆脆鱔 鮮椒味 1200元 麻辣鮮香，鱔魚脆爽口，祛濕，強(qiáng)筋健骨。
干煸鱔魚絲 麻辣味 800元 色澤紅亮，鮮香味弄，酥軟化渣，富有川味特色。
特色土鱔魚 麻辣味 1200元 本身肉質(zhì)鮮嫩脆爽，麻辣鮮香。
蔥燒牛筋 咸鮮味 800元 蔥香濃郁，筋軟色白，營(yíng)養(yǎng)豐富。
干燒牛筋 家常味 600元 牛筋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占三分之一左右，因此吃口相當(dāng)好，又香又嫩。
家常菜名稱 味型 學(xué)習(xí)價(jià) 簡(jiǎn)介
紅燒什景 咸鮮味 600元 川菜的熱菜一類，用料豐富，色彩協(xié)調(diào)，咸鮮味美，質(zhì)感多樣。
特色嫩牛肝 麻辣味 780元 麻辣鮮香，牛肝脆嫩，爽口化渣。
藤椒雞雜 藤椒味 800元 鮮香微辣，滑爽可口，藤椒味濃郁。
孜然嫩牛肉 孜然味 800元 牛肉鮮嫩鮮香，麻辣味濃郁。
辣子仔兔 香辣味 600元 香味四溢，外脆里嫩，川味十足。
居家嫩牛肉 麻辣味 580元 口味香辣，牛肉鮮嫩，嫩滑爽口。
小椒兔 鮮椒味 600元 咸鮮帶辣，有一股鮮辣椒的清香味。
黃燜雞 咸鮮味 800元 湯色紅亮，口感滋糯，老道醇厚，回味無窮。
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