課堂器具：西點(diǎn)烘焙大賽專業(yè)器具、西點(diǎn)噴霧烤箱、面包開酥機(jī)、烘焙設(shè)備、烘焙系列器具、標(biāo)準(zhǔn)咖啡用具等
課堂內(nèi)容：
一，奶油裱花蛋糕系列
1 原料，工具介紹，韓式奶油霜原料選擇，奶油霜制作
2韓式裱花配色，奶油霜調(diào)色，抹面技巧
3韓式裱花嘴、花釘?shù)氖褂煤兔糠N角度的變化，如何正確的使用裱花嘴
4抹胚基本功：各種胚子的抹法，圓形，直行，心形等
5花邊的基本:繞邊手法、抖邊手法(毛毛蟲)、擠邊手法、吊、拉、編、拔、五款整合蛋糕(花邊組合)等
6杯子蛋糕花型的基本功:五瓣花、宿根福祿考、牡丹、小野菊、玫瑰整合、旋轉(zhuǎn)玫瑰、圣誕花、百合、康乃馨、大麗花，向日葵;
7多肉系列：白牡丹，虹之玉，仙人繡球，多肉盆栽系列
8成品搭配學(xué)習(xí)
9學(xué)習(xí)配色花朵組合及邊飾布局的技巧練習(xí)，整件蛋糕和杯子蛋糕的制作
10韓式蛋糕，整體蛋糕系列，秘密花園，浪漫叢林，錦簇年華等蛋糕的制作
二，陶藝蛋糕系列
1，陶藝蛋糕：創(chuàng)新陶藝、圓面、直面、異形面(心形、壽桃、大型面)等
2，陶藝技法：(壓面，拍面，掏空，推面，切面)及陶藝蛋糕組合
3，節(jié)日主題產(chǎn)品：情侶婚慶、愛情鳥、生肖卡通、圓球及卡通身體的培訓(xùn)等
4，蛋糕裝飾色彩搭配：色素，噴粉的介紹，挑選與實(shí)用技巧。純色奶油調(diào)制，復(fù)色奶油調(diào)制及多色奶油制作技巧，蛋糕配色裝飾
三，皇家翻糖蛋糕系列
1、基礎(chǔ)材料及工具的介紹、儲(chǔ)存及運(yùn)輸
3、翻糖蛋糕胚體的制作、削胚
4、蛋糕接縫處理(糖珠法、絲帶法、糖霜法、壓紋法)
5、高仿真花卉的制作、上色(色彩搭配)、及后期處理
7、花束及瓶花的搭配、插畫技巧的講解與操作
8、動(dòng)物、人物的制作、上色
10、造型餅干的烘烤、設(shè)計(jì)及制作
11、造型杯糕的烘烤、設(shè)計(jì)及制作
13、兩種糖霜的調(diào)制與應(yīng)用，糖霜吊線、蕾絲邊、歐式花紋、鋪面、挑線、掃線
14、色彩知識(shí)的培訓(xùn)、三原色產(chǎn)品的介紹、學(xué)習(xí)、制作
15、多層蛋糕內(nèi)部承重講解及層次搭配
17、畢業(yè)作品(自選，由老師指點(diǎn)制作)
四，翻糖花卉蛋糕，人物，生肖蛋糕的設(shè)計(jì)與制作
花卉：(玫瑰花、馬蹄蓮、百合、牡丹、康乃馨、水仙、櫻花、梅花)
動(dòng)物：(豬、熊、貓、兔子、猴子、熊貓)
人物：(帥哥、美女、新郎、新娘、小男孩、小女孩)
卡通人物：(叮當(dāng)貓、海綿寶寶、小黃人)
仿真實(shí)物：(茶壺、茶杯、鞋、包、汽車)
杯子蛋糕和餅干、布藝玫瑰造型、綠色蝴蝶結(jié)禮盒、婚禮剪影、房子蛋糕、憤怒的小鳥翻糖蛋糕、小枕頭蛋糕、嬰兒滿月百歲翻糖蛋糕、三層花卉翻糖婚禮蛋糕、棒棒糖蛋糕、時(shí)尚翻糖包包、高跟鞋翻糖、甜點(diǎn)擺臺(tái)
五，基礎(chǔ)面包詳解
1、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用
2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法
3、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法
4、面團(tuán)的打法
5、面包發(fā)酵的講解和技巧
6、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解
7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)
8、面包的造型、表面裝飾的制作
面包培訓(xùn)種類：
黃金火腿、肉松排包、水果包、辮子、椰蓉包、沙拉熱狗、香腸仔
港式菠蘿包，菠蘿包，奶油毛毛蟲，甜甜圈
全麥面包、白面包、甜點(diǎn)面包、手撕包、花色面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、軟質(zhì)面包、奶油面包
六，千層蛋糕系列
1、千層蛋糕的系統(tǒng)講述
2、千層蛋糕原料的選購
3、千層蛋糕食材的預(yù)加工
4、千層蛋糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)
5、千層蛋糕加工的工藝步驟
6，芒果千層，榴蓮千層，抹茶千層，巧克力千層等制作
七，慕斯乳酪系列
1、慕斯乳酪蛋糕原料的選購
2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)
3、慕斯乳酪蛋糕的工藝步驟
慕斯蛋糕類：芒果慕斯 蔓越莓慕斯 抹茶慕斯 提拉米蘇等
乳酪蛋糕類：原味芝士、草莓凍酸奶芝士、輕芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等
八，甜點(diǎn)系列
1、甜點(diǎn)的知識(shí)講解
2、設(shè)備的講解和操作方法
4、甜品的制作手法和技巧
5、市面上流行制作手法和掌握技巧
常溫蛋糕：重油蛋糕、模具蛋糕、海綿蛋糕，黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕等
餅干軟點(diǎn)類：鮮花盆栽蛋糕、木糠杯、曲奇、蛋撻、蔓越莓餅干、手指餅干、芒果布丁，水果凍等制作
九、法式吐司面包
1、吐司工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法
2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法
3、面團(tuán)的制作方法和保存
4、吐司的制作手法和技巧
5、市面上流行的各類制作手法和掌握技巧
6、切片吐司面包：鮮奶吐司，健康全麥吐司、雞蛋黃油吐司、養(yǎng)生黑芝麻吐司等
7、精品系列：鮮奶堅(jiān)果，抹茶(宇至金石)
十、黑天鵝夾心巧克力
1.巧克力基礎(chǔ)知識(shí)講解，巧克力調(diào)溫技巧
2.巧克力原料，工具模具使用技巧方法
3.朗姆，咖啡，薄荷，杏仁，椰絲等巧克力餡料調(diào)制技巧
4..模具類巧克力灌模，填餡，封口等技巧，朗姆巧克力，咖啡巧克力，薄荷巧克力制作
5.手工巧克力餡料成型，掛面裝飾技巧，杏仁巧克力，核桃巧克力，椰絲巧克力制作
6.巧克力高跟鞋立體巧克力制作
十一、蛋撻系列
1.葡式蛋撻，果味蛋撻，豆沙蛋撻，水果蛋撻等
2.蛋撻材料的選擇，蛋撻撻液調(diào)配
3.蛋撻烘焙技術(shù)，葡式蛋撻制作技巧
4.果味蛋撻制作技巧，羅莎蛋撻制作技巧，皇冠蛋撻制作技巧
十二、泡芙系列
1.品種：奶油泡芙，巧克力泡芙，冰淇淋泡芙，花式沙司泡芙,菠蘿脆皮泡芙，繽紛閃電泡芙
2.泡芙材料的選擇，泡芙漿的調(diào)制
3.泡芙花式的制作技巧，泡芙空腔的烤制技巧
4.花式泡芙的制作技術(shù)
十三、歐式古法面包
1.原麥軟歐系列：黑眼豆豆、法棍，葡萄軟歐、紅酒蔓越莓、綠袋子、洋蔥軟歐、法式牛奶面包、軟歐，卡門貝爾、發(fā)酵果子、香蒜軟發(fā)等面包
2.軟歐面包儲(chǔ)存及食用方法，軟歐面包市場流行趨勢
3.歐式、法式面包原料知識(shí)及制作原理
4.軟歐面包的概念及制作原理，天然酵母種的原料選擇及培養(yǎng)
5.硬歐面包的儲(chǔ)存及食用方法
十四，甜品系列
精致甜品系列：榴蓮西米布甸，荔茸西米布甸，榴蓮班戟，芒果班戟，椰汁紫米軟糕，椰汁馬豆糕
泰國黑糯米系列：白雪黑珍珠 白雪黑糯米 芒果白雪黑糯米等制作
西米露系列：紅豆西米露，生磨芝麻西米露，生磨杏仁西米露等制作
十五，高級(jí)甜點(diǎn)流行品種
高級(jí)甜點(diǎn)的知識(shí)講解和制作原理
甜點(diǎn)機(jī)器，工具的使用及選購
甜點(diǎn)原材料使用，及采購講解
高級(jí)甜點(diǎn)系列：核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派，蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排
十六，精品馬卡龍系列
1，馬卡龍餡料調(diào)制調(diào)味，
2，巧克力，焦糖餡料制作
3，心形馬卡龍，圓形馬卡龍等形狀馬卡龍制作
4，馬卡龍?jiān)线x擇及馬卡龍面糊調(diào)制技巧
十七，韓式裱花
1、基礎(chǔ)材料及工具的介紹、儲(chǔ)存及運(yùn)輸
2、三種翻糖配方介紹、制作、儲(chǔ)存
3、翻糖蛋糕胚體的制作、削胚
4、蛋糕接縫處理(糖珠法、絲帶法、糖霜法、壓紋法)
5、抽象花卉的制作、搭配
6、翻糖配色，特性，調(diào)色，餅干，杯子蛋糕
7、棒棒糖，布藝玫瑰，整合小蛋糕，玫瑰花制作，馬蹄蓮等多種花型
8、婚禮蛋糕，花卉蛋糕整盒，根據(jù)主題創(chuàng)意蛋糕組合
9、奢飾品，時(shí)尚包包等
十八，中秋月餅，餅干系列
1，新派法式月餅，抹茶月餅，巧克力月餅等
2，傳統(tǒng)月餅的制作，糖漿皮月餅，酥皮式月餅
3，月餅的包裝及儲(chǔ)存
十九、精品蛋糕系列
芭比娃娃系列：芭比泡泡浴 芭比婚紗 舞蹈中的芭比
卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕，小汽車蛋糕，叮當(dāng)貓蛋糕，DIY創(chuàng)意蛋糕
小清新系列：七彩蛋糕，云朵蛋糕
特色系列：圣誕木柴蛋糕，黑森林蛋糕
淋面蛋糕系列：巧克力淋面蛋糕，水果淋面等
鏡面蛋糕系列：大理石鏡面蛋糕，水果鏡面
二十，生肖，人物蛋糕的設(shè)計(jì)與制作
裱花嘴介紹，裱花袋的使用，抹刀的使用等
生日蛋糕仿真生肖的制作
仿真動(dòng)物：鼠，牛，虎，兔，龍，蛇，馬，羊，猴，雞，狗，豬
仿真人物：壽公，壽婆，童子，圣誕老人，雪人，龍鳳呈祥，松鶴延年
仿真字體：生日快樂，英文字體，人物稱呼等
仿真其他：魚，樹，仙鶴，山，草地及排筆畫等
二十一，意式披薩，三明治系列
1，意式披薩：奧爾良雞肉披薩，海鮮披薩，雙拼披薩，水果披薩等制作
2，法式三明治系列：火腿三明治、漢堡等制作
3，披薩，三明治原料講解及工器具使用技巧
4，披薩餅原材料的選材，處理，步驟制作及披薩醬料制作
二十二，咖啡系列
1.咖啡行業(yè)講解，品嘗咖啡，咖啡與健康
2.咖啡的起源及歷史的發(fā)展，從種子到杯子
3,卡布奇諾咖啡，拿鐵咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇諾、摩卡咖啡、康寶藍(lán)咖啡，瑪奇朵咖啡等咖啡制作
4，拉花咖啡：葉子拉花，心形拉花，郁金香等拉花制作
二十三，飲品，下午茶系列
1.奶茶系列：臺(tái)式奶茶、港式絲襪奶茶、布丁奶茶，雙拼奶茶，焦糖奶茶，鴛鴦奶茶，Coco奶茶西米露奶茶等
2.果汁系列：窈窕淑女，黃金誘惑，初戀，暖身生姜汁，西芹胡蘿卜汁，鮮橙汁，粉紅回憶等
3.下午茶系列：玫瑰花茶，薄荷檸檬茶，芒果青檸，風(fēng)味泡泡奶，蜂蜜柚子茶，蜜桃柚子茶等
二十四,冰淇淋系列
冰淇淋制作原理
冰淇淋機(jī)器，工具的使用及選購
冰淇淋原材料使用，及采購講解
美味圣代的制作
五彩冰淇淋球制作
花式冰淇淋制作
二十五、調(diào)酒的認(rèn)識(shí)及種類制作
短飲類雞尾酒(天使之吻、金色黎明、紅粉佳人、藍(lán)色夏威夷、馬提尼、藍(lán)色瑪格麗特)
長飲類雞尾酒( 螺絲刀、金湯力、自由古巴、長島冰茶、藍(lán)色珊瑚礁、龍舌蘭日出、)
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