課程概要:
課堂器具:
專業(yè)西點烘焙蛋糕制作工具模具
課堂內(nèi)容:
一,裱花蛋糕系列
裱花配方制作講解,理論
裱花嘴,花釘?shù)氖褂煤兔糠N角度的變化
如何正確使用裱花嘴
抹圓面的步驟,刀收直面,心形抹面技巧
百合花,瓜葉菊,大麗花,向日葵,玫瑰花,康乃馨,牡丹花,荷花等
仿真動物:鼠,牛,虎,兔,龍,蛇,馬,羊,猴,雞,狗,豬
二,歐式蛋糕系列
花邊、巧克力裝飾的擺放
花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放
水果的切法和藝術(shù)造型
各式蛋糕(花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕)的布局和構(gòu)圖
蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意
歐式水果蛋糕,戚風(fēng)蛋糕、模具蛋糕、棗泥蛋糕、海綿蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕
三,面包系列
1、西點面包的原料認(rèn)識和作用
2、各種機器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法
3、各種模具的認(rèn)識和使用方法
4、面團(tuán)的打法
5、面包發(fā)酵的講解和技巧
6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解
黃金火腿、辮子、椰蓉包、全麥面包、甜點面包、花色面包、土司面包、奶油面包、椰蓉花瓣面包、提子豆沙面包、招牌肉松、毛毛蟲等
四,特色點心系列
色點心的講解和技巧
烘烤色點心的時間溫度和烘烤技巧的講解
色點心的造型、表面裝飾的制作
老婆餅、曲奇、蛋撻等制作
特色泡芙口味,巧克力、抹茶、草莓等
五,月餅培訓(xùn)
各種機器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法
月餅原材料認(rèn)識及選擇
月餅的講解和技巧
烘烤月餅的時間溫度和烘烤技巧的講解
1,新派法式月餅,抹茶月餅,巧克力月餅等
2,傳統(tǒng)月餅的制作,糖漿皮月餅,酥皮式月餅
3,月餅的包裝及儲存