廈門華南培訓(xùn)學(xué)校
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標準化理論實踐教學(xué)，著重強調(diào)動手能力,85%（實踐操作課程15%（專業(yè)理論課程）
學(xué)習內(nèi)容
工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、高檔干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中式面點工藝、西點工藝、西式烹調(diào)工藝、中華藥膳、飲食風俗、酒店禮儀、中國烹飪風味與流派、飲食文化與八大菜系、西餐的六大菜系、酒店經(jīng)營與管理、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動藝術(shù)展臺布置等。
基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、烤等。
熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級酒店高檔菜品、流行菜品制作、分子料理、無國界料理、融合菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實訓(xùn)演練等。
冷菜：冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚冷菜、西式?jīng)霾?、?chuàng)意涼菜、酒店酒樓實戰(zhàn)涼菜等。
料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄羅斯料理、日本料理、韓國料理、東南亞菜系等。
西點：面包類、蛋糕類、點心類、裱花等。
雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、人物、瓜雕、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等。
菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。
計算機操作：學(xué)習計算機操作，利用計算機網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。
就業(yè)指導(dǎo)：通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦適合的工作。
職業(yè)規(guī)劃
突出實用技能與管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、歐亞菜系、料理、西點、西餐等經(jīng)典菜品以及各式創(chuàng)意菜品研發(fā)，為高星級酒店培養(yǎng)操作與管理能力較強的復(fù)合型人才。
就業(yè)推薦
入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦五星級酒店工作
頒發(fā)證書
本?！懂厴I(yè)證》
省廳《上崗證》
全國通用中式烹調(diào)師《等級資格證》
全國通用西式面點師《等級資格證》
學(xué)制
兩年（在校理論與實踐相結(jié)合學(xué)習20個月，安排到五星級酒店實習4個月，共計兩年）
MUI(網(wǎng)站用戶界面)設(shè)計
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WUI(圖形用戶界面)設(shè)計
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GUI(圖形用戶界面)設(shè)計
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平面廣告設(shè)計專業(yè)班
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