課程類型 西點烘焙
課程性質(zhì) 正式課
適合年齡段 青少年、成人
適合基礎(chǔ) 零基礎(chǔ)、初級、中高級
每次課程時長 5個小時
上課人數(shù) 8人以下
課程亮點
小班制教學(xué)，手把手指導(dǎo),沒有基礎(chǔ)，全部實操,專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，名師執(zhí)教
學(xué)習目標
通過該課程學(xué)習，掌握技術(shù)核心及要點
階段：
裱花專業(yè)課 DAY 1 *奶油使用、儲存與打發(fā)制作 *圓胚抹面練習、光面、紋面 *花邊入門：五角星練習 DAY 2 *芭比蛋糕抹面練習 *奶油調(diào)色入門 *方形胚抹面練習 DAY 3 *心形抹面練習 *淋面配制與運用： 奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面 *蛋糕配件裝飾運用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、 布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時尚煙花、 海底小縱隊、梅花鹿、獨角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵 彩燈、反光鏡面球等等當下流行裝飾識別與運用） 作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行） DAY 4 蛋糕裝飾花邊練習：基礎(chǔ)花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、 五角星等 變化規(guī)則把控練習：花嘴更換、形狀、長度、密度、粗細、 方向、角度、裝裱順序 DAY 5 蛋糕花邊進階練習：打點、拔草、吊線等 手法練習：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔
第二階段：
裱花進階課 DAY 6 抹面進階藝術(shù)課程： *奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風抹面/漸變抹面 *INS風紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊 *星空上色｜抹面 作品：韓式INS風蛋糕 DAY 7 蛋糕高階裝裱配件的制作： *蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作 *棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作 DAY 8 異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝 手法、異形抹面、花邊運用、平面繪畫、配件 裝飾技巧、造形設(shè)計特點與成型 作品：戚風蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚） 北海道戚風杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風跑車、LV包、 愛心竹藍、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做 DAY 9 節(jié)日主題蛋糕、雙層場景蛋糕選作： 節(jié)日主題設(shè)計、場景布局設(shè)計 卡通組裝運用、卡片裝飾運用 花邊搭配、運用、溶洞制作技術(shù) 蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運用裝裱技巧 作品：甜品臺主題蛋糕 DAY 10 結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習、甘納許淋面運用、 甜甜圈運用、巧克力配件運用調(diào)色、帶邊、星空上色運用 將前面9天所學(xué)習的手法融匯慣通 老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當下高大尚的甜品臺 藝術(shù)生日蛋糕 作品：甘納許藝術(shù)蛋糕（甜品臺加高蛋糕）
第三階段：
下午茶、甜品臺 經(jīng)典網(wǎng)紅類：雪媚娘、千層蛋糕、千層盒子、毛巾卷 芝士類：重芝士、芝士條 慕斯類：芒果慕斯杯、藍莓鏡面慕斯、提拉米蘇 茶點類：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點、北海 道戚風杯、水果小茶點
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