課程類型 西點(diǎn)烘焙
課程性質(zhì) 正式課
適合年齡段 青少年、成人
適合基礎(chǔ) 零基礎(chǔ)、初級(jí)
每次課程時(shí)長(zhǎng) 5個(gè)小時(shí)
上課人數(shù) 8人以下
課程亮點(diǎn)
全部實(shí)操,系統(tǒng)培訓(xùn)，名師執(zhí)教，技術(shù)更全面,開(kāi)店免費(fèi)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
通過(guò)1個(gè)月的學(xué)習(xí)高效速成，掌握技術(shù)核心及產(chǎn)品操作
階段：裱花專業(yè)課 DAY 1 *奶油使用、儲(chǔ)存與打發(fā)制作 *圓胚抹面練習(xí)、光面、紋面 *花邊入門(mén)：五角星練習(xí) DAY 2 *芭比蛋糕抹面練習(xí) *奶油調(diào)色入門(mén) *方形胚抹面練習(xí) DAY 3 *心形抹面練習(xí) *淋面配制與運(yùn)用： 奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面 *蛋糕配件裝飾運(yùn)用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、 布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時(shí)尚煙花、 海底小縱隊(duì)、梅花鹿、獨(dú)角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵 彩燈、反光鏡面球等等當(dāng)下流行裝飾識(shí)別與運(yùn)用） 作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行） DAY 4 蛋糕裝飾花邊練習(xí)：基礎(chǔ)花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、 五角星等 變化規(guī)則把控練習(xí)：花嘴更換、形狀、長(zhǎng)度、密度、粗細(xì)、 方向、角度、裝裱順序 DAY 5 蛋糕花邊進(jìn)階練習(xí)：打點(diǎn)、拔草、吊線等 手法練習(xí)：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔 第二階段 裱花進(jìn)階課 DAY 6 抹面進(jìn)階藝術(shù)課程： *奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風(fēng)抹面/漸變抹面 *INS風(fēng)紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊 *星空上色｜抹面 作品：韓式INS風(fēng)蛋糕 DAY 7 蛋糕高階裝裱配件的制作： *蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作 *棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作 DAY 8 異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝 手法、異形抹面、花邊運(yùn)用、平面繪畫(huà)、配件 裝飾技巧、造形設(shè)計(jì)特點(diǎn)與成型 作品：戚風(fēng)蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚） 北海道戚風(fēng)杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風(fēng)跑車(chē)、LV包、 愛(ài)心竹藍(lán)、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做 DAY 9 節(jié)日主題蛋糕、雙層場(chǎng)景蛋糕選作： 節(jié)日主題設(shè)計(jì)、場(chǎng)景布局設(shè)計(jì) 卡通組裝運(yùn)用、卡片裝飾運(yùn)用 花邊搭配、運(yùn)用、溶洞制作技術(shù) 蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運(yùn)用裝裱技巧 作品：甜品臺(tái)主題蛋糕 DAY 10 結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習(xí)、甘納許淋面運(yùn)用、 甜甜圈運(yùn)用、巧克力配件運(yùn)用調(diào)色、帶邊、星空上色運(yùn)用 將前面9天所學(xué)習(xí)的手法融匯慣通 老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當(dāng)下高大尚的甜品臺(tái) 藝術(shù)生日蛋糕 作品：甘納許藝術(shù)蛋糕（甜品臺(tái)加高蛋糕） 第三階段：下午茶、甜品臺(tái) 經(jīng)典網(wǎng)紅類：雪媚娘、千層蛋糕、千層盒子、毛巾卷 芝士類：重芝士、芝士條 慕斯類：芒果慕斯杯、藍(lán)莓鏡面慕斯、提拉米蘇 茶點(diǎn)類：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點(diǎn)、北海 道戚風(fēng)杯、水果小茶點(diǎn) 第四階段：伴手禮盒 餅干類：曲奇餅干（原味、抹茶檸檬味、可可味等）、 蔓越莓餅干、薄脆、費(fèi)南雪 酥糖類：牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、拉絲小漢堡 第五階段：節(jié)日禮盒 中秋月餅禮盒：廣式月餅、麻薯月餅、冰皮月餅 節(jié)日酥餅禮盒：蛋黃酥、抹茶酥、紫薯酥、可可酥 第六階段：法式泡芙 脆皮泡芙、車(chē)輪泡芙、天鵝泡芙、法棍泡芙、葡式蛋撻、法式檸檬撻 第七階段：韓式豆沙基礎(chǔ)裱花 DAY 1 階段：韓式裱花自然系（豆沙霜、奶油霜） 裱花嘴、裱花工具認(rèn)識(shí)， 調(diào)色配色：色相、屬性、12色環(huán)、調(diào)色 三步曲、抹面配色等 豆沙霜調(diào)制、上色，花朵練習(xí)：玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、 奧斯汀玫瑰 DAY 2 自然系花朵：勺藥、牡丹、 倉(cāng)蘭、報(bào)春花、矢車(chē)菊、5種葉子 第八階段 韓式自然系裱花 DAY 3 自然系花朵：馬蹄蓮、非洲菊、野玫瑰、朱麗葉玫瑰、 三角梅 出品：自然系花束創(chuàng)意蛋糕1款 DAY 4 奶油霜制作： 多肉植物——仙人掌1號(hào)、仙人掌2號(hào)、松果、銀冠、 千佛手、芙蓉雪蓮、山地玫瑰 DAY 5 重油蛋糕制作：出品：韓式創(chuàng)意蛋糕1款、杯子蛋糕4個(gè)、 多肉盆栽2個(gè)
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