(一)專業(yè)介紹
1.培養(yǎng)目標(biāo)
從基礎(chǔ)教起,培養(yǎng)具備一定烹飪技術(shù)的初級(jí)烹飪?nèi)瞬拧?/p>
2.課程特色
理論實(shí)踐相結(jié)合,名師親自演示,學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手操作,全天全實(shí)踐,包教包會(huì)。
(1)理論課程
各地方風(fēng)味小吃、常用烹飪?cè)霞俺跫庸ぶR(shí)、食品安全與衛(wèi)生、成本核算等。
(2)實(shí)操課程
掌握廚房設(shè)備使用與維護(hù);
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧練習(xí);
盤(pán)龍花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金魚(yú)花刀等數(shù)十種花刀練習(xí);配料搭配切法;
鍋工、勺工、裝盤(pán)等基本功訓(xùn)練;
植物性、家畜類、家禽類、水產(chǎn)品、干貨原料及其他烹飪?cè)系某跫庸ぃ?/p>
糊漿處理與勾芡;油溫火候知識(shí);
系統(tǒng)傳授炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、燒、蒸、燉制作;
新潮調(diào)味法;
火鍋、鐵板等不同檔次的制作技術(shù);
花色拼盤(pán)、菜肴圍邊、果盤(pán)制作;
常見(jiàn)烹飪技法、常見(jiàn)味型的菜肴制作;
粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系經(jīng)典名菜制作工藝;
現(xiàn)代酒店流行菜、名師名菜、創(chuàng)新菜、高檔菜肴制作;
蔬菜市場(chǎng)調(diào)查;
各種海鮮、野味、煲仔、鹵水制作。
3.學(xué) 制:30天
4.招生對(duì)象:熱愛(ài)烹飪行業(yè),身體健康的社會(huì)各界人士。
5.開(kāi)學(xué)時(shí)間:隨到隨學(xué)
(二)硬件設(shè)施
現(xiàn)代化不銹鋼酒店式爐具灶臺(tái)、高級(jí)實(shí)訓(xùn)操作大廳、多功能階梯教室、刀工練習(xí)廳、翻鍋練習(xí)廳、廚藝展示廳等。
(三)烹飪名師
資深喜寶康貝廚娘,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師
“春燕杯”拼盤(pán)雕刻烹飪技術(shù)大賽優(yōu)秀選手
同行業(yè)技術(shù)比賽刀工全能第 一名
精通閩菜、粵菜,擅長(zhǎng)刀工,在菜肴拼盤(pán)、圍邊創(chuàng)新方面有所造詣
(四)就業(yè)保障
1. 核發(fā)廈門(mén)相關(guān)部分認(rèn)證通過(guò)的資格培訓(xùn)證書(shū)。統(tǒng)一推薦安置工作。
2. 確保100%推薦工作。