廈門滿棠御烘焙商學(xué)院
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上課時(shí)段: 詳見內(nèi)容
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學(xué)習(xí)內(nèi)容
階段：裱花專業(yè)課
DAY 1
*奶油使用、儲(chǔ)存與打發(fā)制作
*圓胚抹面練習(xí)、光面、紋面
*花邊入門：五角星練習(xí)
DAY 2
*芭比蛋糕抹面練習(xí)
*奶油調(diào)色入門
*方形胚抹面練習(xí)
DAY 3
*心形抹面練習(xí) *淋面配制與運(yùn)用：
奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面
*蛋糕配件裝飾運(yùn)用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時(shí)尚煙花、海底小縱隊(duì)、梅花鹿、獨(dú)角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵彩燈、反光鏡面球等等當(dāng)下流行裝飾識(shí)別與運(yùn)用）
作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行）
DAY 4
蛋糕裝飾花邊練習(xí)：基礎(chǔ)花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、五角星等
變化規(guī)則把控練習(xí)：花嘴更換、形狀、長(zhǎng)度、密度、粗細(xì)、方向、角度、裝裱順序
DAY 5
蛋糕花邊進(jìn)階練習(xí)：打點(diǎn)、拔草、吊線等
手法練習(xí)：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔
第二階段：裱花進(jìn)階課
DAY 6
抹面進(jìn)階藝術(shù)課程：
*奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風(fēng)抹面/漸變抹面
*INS風(fēng)紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊
*星空上色｜抹面
作品：韓式INS風(fēng)蛋糕
DAY 7
蛋糕高階裝裱配件的制作：
*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作
*棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作
DAY 8
異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝
手法、異形抹面、花邊運(yùn)用、平面繪畫、配件
裝飾技巧、造形設(shè)計(jì)特點(diǎn)與成型
作品：戚風(fēng)蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚）
北海道戚風(fēng)杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風(fēng)跑車、LV包、愛心竹藍(lán)、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做
DAY 9
節(jié)日主題蛋糕、雙層場(chǎng)景蛋糕選作：
節(jié)日主題設(shè)計(jì)、場(chǎng)景布局設(shè)計(jì)
卡通組裝運(yùn)用、卡片裝飾運(yùn)用
花邊搭配、運(yùn)用、溶洞制作技術(shù)
蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運(yùn)用裝裱技巧
作品：甜品臺(tái)主題蛋糕
DAY 10
結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習(xí)、甘納許淋面運(yùn)用、
甜甜圈運(yùn)用、巧克力配件運(yùn)用調(diào)色、帶邊、星空上色運(yùn)用
將前面9天所學(xué)習(xí)的手法融匯慣通
老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當(dāng)下高大尚的甜品臺(tái)
藝術(shù)生日蛋糕
作品：甘納許藝術(shù)蛋糕（甜品臺(tái)加高蛋糕）
第三階段：網(wǎng)紅經(jīng)典、伴手禮
day1:
芒果慕斯杯、藍(lán)莓鏡面慕斯、費(fèi)南雪、薄脆
day2:
泡芙類：脆皮泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙
餅干類：曲奇餅干（原味、抹茶檸檬味、可可味等）、蔓越莓餅干
day3:
芝士類：芝士爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、可可爆漿蛋糕
經(jīng)典網(wǎng)紅類：芒果千層、抹茶千層、千層盒子、毛巾卷
第四階段：下午茶、甜品臺(tái)
day4:
提拉米蘇、雪媚娘
day5:
茶點(diǎn)類：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點(diǎn)、
INS紙杯蛋糕、推推樂(lè)、網(wǎng)紅便當(dāng)盒
法式撻系列
甜品臺(tái)策劃、布置、擺臺(tái)
第五階段：節(jié)日禮盒——酥、糖、餅
day6:
月餅餡料制作：芝麻、綠豆、紫薯、麻糬等
牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、拉絲小漢堡
day7:
冰皮月餅、麻糬月餅、蛋黃酥
day8:
抹茶酥、紫薯酥、可可酥、廣式月餅
階段：法式西點(diǎn)進(jìn)修課
DAY 1
法式慕斯蛋糕胚 餡料
檸檬達(dá)克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海綿巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤
櫻桃果醬 覆盆子草莓/藍(lán)莓果醬 百香果醬 焦糖松子等調(diào)制
DAY 2
法式慕斯奶液 調(diào)制酒 蛋糕體
茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1號(hào)慕斯液等調(diào)制
綠野仙蹤 檸檬達(dá)克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力薩芭雍法式慕斯蛋糕體裝配
朗姆酒巧克力糖漿調(diào)制
DAY 3
法式塔派 星空巧克力制作
法式塔皮制作 酸奶乳酪餡調(diào)制 檸檬流心餡調(diào)制
法式檸檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜
星空巧克力制作 巧克力夾心
DAY 4
巧克力配件、噴砂、淋面
巧克力配件制作：羽毛、皇冠、巧克力方塊、線條、曲線、圍邊、巧克力百合等
噴砂淋面：法式噴砂淋面控溫、調(diào)色、巧克力噴砂，巧克力淋面
DAY 5
仿真水果制作
仿真水果制作：蘋果流心果醬、蘋果慕斯、比斯基餅底
香草檸檬奶酪、檸檬白巧克力慕斯、仿真水果脆皮制作
一個(gè)蘋果、一顆檸檬制作（可舉一反三：仿真芒果、仿真柿子等）
DAY 6
巧克力進(jìn)階淋面
巧克力高級(jí)淋面：星空淋面、豹紋淋面、大理石淋面、炫彩淋面等
法式水果仿真皮噴吵，法式水果仿真皮淋面，法式巧克力配件裝飾
第二階段：法式西點(diǎn)經(jīng)典課
DAY 7
馬卡龍、星空馬卡龍、原彩馬卡龍、草莓奶油夾心
檸檬奶油夾心、芒果夾心、巧克力夾心
DAY 8
香橙磅蛋糕、鳳梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕
布陰尼溶液調(diào)制、黃油漿制作、巧克力甘納許淋面、(花生)堅(jiān)果布朗尼
DAY 9
法式拿破侖、堅(jiān)果碎餅夾心、法式奶油霜、檸檬酥皮.蛋白霜、香草卡仕達(dá)奶油
產(chǎn)品說(shuō)明.教你你舉一反三方法
做出水果.蛋糕拿破輪.果醬拿破侖方法
DAY10
歌劇院.歌德餅.蛋黃醬奶油霜、朗姆甘納許.咖啡糖漿.法式
檸檬奶油霜.抹茶歌德餅.薄荷甘納許.意大利蛋白霜
焦糖榛子：焦糖慕斯醬制作、焦糖慕斯、焦糖餅底、榛子醬夾心奶油、焦糖淋面
第三階段：實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷課
咖啡高級(jí)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售384
港式甜品綜合班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售385
披薩意面班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售524
調(diào)酒速成班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售384
炸雞漢堡班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售505
英式翻糖藝術(shù)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售461
法式私房進(jìn)修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售644
面包軟歐班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售471
高級(jí)全能研修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售569
烘焙全能提升班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售427
開店實(shí)戰(zhàn)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售360
私房培優(yōu)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售473學(xué)校首頁(yè)| 學(xué)校簡(jiǎn)介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
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