廈門(mén)滿(mǎn)棠御烘焙商學(xué)院
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上課時(shí)段: 詳見(jiàn)內(nèi)容
已關(guān)注: 582人
課程價(jià)格: 請(qǐng)咨詢(xún)
課程特點(diǎn)
包含目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)熱門(mén)，系統(tǒng)的六大專(zhuān)業(yè)技術(shù)課程，可全部研修，也可針對(duì)某個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域提升進(jìn)行選修。
適合人群
全能競(jìng)爭(zhēng)型烘焙店或廠(chǎng)房
高薪職業(yè)人士或進(jìn)修人士（技術(shù)總監(jiān)，某高端領(lǐng)域進(jìn)修專(zhuān)業(yè)大師級(jí)）
【研修專(zhuān)業(yè)一】
學(xué)習(xí)內(nèi)容
階段：裱花專(zhuān)業(yè)課
DAY 1
*奶油使用、儲(chǔ)存與打發(fā)制作
*圓胚抹面練習(xí)、光面、紋面
*花邊入門(mén)：五角星練習(xí)
DAY 2
*芭比蛋糕抹面練習(xí)
*奶油調(diào)色入門(mén)
*方形胚抹面練習(xí)
DAY 3
*心形抹面練習(xí) *淋面配制與運(yùn)用：
奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面
*蛋糕配件裝飾運(yùn)用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時(shí)尚煙花、海底小縱隊(duì)、梅花鹿、獨(dú)角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵彩燈、反光鏡面球等等當(dāng)下流行裝飾識(shí)別與運(yùn)用）
作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行）
DAY 4
蛋糕裝飾花邊練習(xí)：基礎(chǔ)花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、五角星等
變化規(guī)則把控練習(xí)：花嘴更換、形狀、長(zhǎng)度、密度、粗細(xì)、方向、角度、裝裱順序
DAY 5
蛋糕花邊進(jìn)階練習(xí)：打點(diǎn)、拔草、吊線(xiàn)等
手法練習(xí)：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔
第二階段：裱花進(jìn)階課
DAY 6
抹面進(jìn)階藝術(shù)課程：
*奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風(fēng)抹面/漸變抹面
*INS風(fēng)紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊
*星空上色｜抹面
作品：韓式INS風(fēng)蛋糕
DAY 7
蛋糕高階裝裱配件的制作：
*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作
*棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作
DAY 8
異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝
手法、異形抹面、花邊運(yùn)用、平面繪畫(huà)、配件
裝飾技巧、造形設(shè)計(jì)特點(diǎn)與成型
作品：戚風(fēng)蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚）
北海道戚風(fēng)杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風(fēng)跑車(chē)、LV包、愛(ài)心竹藍(lán)、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做
DAY 9
節(jié)日主題蛋糕、雙層場(chǎng)景蛋糕選作：
節(jié)日主題設(shè)計(jì)、場(chǎng)景布局設(shè)計(jì)
卡通組裝運(yùn)用、卡片裝飾運(yùn)用
花邊搭配、運(yùn)用、溶洞制作技術(shù)
蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運(yùn)用裝裱技巧
作品：甜品臺(tái)主題蛋糕
DAY 10
結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習(xí)、甘納許淋面運(yùn)用、
甜甜圈運(yùn)用、巧克力配件運(yùn)用調(diào)色、帶邊、星空上色運(yùn)用
將前面9天所學(xué)習(xí)的手法融匯慣通
老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當(dāng)下高大尚的甜品臺(tái)
藝術(shù)生日蛋糕
作品：甘納許藝術(shù)蛋糕（甜品臺(tái)加高蛋糕）
【研修專(zhuān)業(yè)二】
階段：網(wǎng)紅經(jīng)典、伴手禮
day1:
芒果慕斯杯、藍(lán)莓鏡面慕斯、費(fèi)南雪、薄脆
day2:
泡芙類(lèi)：脆皮泡芙、車(chē)輪泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙
餅干類(lèi)：曲奇餅干（原味、抹茶檸檬味、可可味等）、蔓越莓餅干
day3:
芝士類(lèi)：芝士爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、可可爆漿蛋糕
經(jīng)典網(wǎng)紅類(lèi)：芒果千層、抹茶千層、千層盒子、毛巾卷
第二階段：下午茶、甜品臺(tái)
day4:
提拉米蘇、雪媚娘
day5:
茶點(diǎn)類(lèi)：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點(diǎn)、
INS紙杯蛋糕、推推樂(lè)、網(wǎng)紅便當(dāng)盒
法式撻系列
甜品臺(tái)策劃、布置、擺臺(tái)
第三階段：節(jié)日禮盒——酥、糖、餅
day6:
月餅餡料制作：芝麻、綠豆、紫薯、麻糬等
牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、拉絲小漢堡
day7:
冰皮月餅、麻糬月餅、蛋黃酥
day8:
抹茶酥、紫薯酥、可可酥、廣式月餅
【研修專(zhuān)業(yè)三】
階段 韓式豆沙基礎(chǔ)裱花
DAY 1
階段：韓式裱花自然系（豆沙霜、奶油霜）
裱花嘴、裱花工具認(rèn)識(shí)，
調(diào)色配色：色相、屬性、12色環(huán)、調(diào)色
三步曲、抹面配色等
豆沙霜調(diào)制、上色，花朵練習(xí)：玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、奧斯汀玫瑰
DAY 2
自然系花朵：勺藥、牡丹、
倉(cāng)蘭、報(bào)春花、矢車(chē)菊、5種葉子
DAY 3
自然系花朵：馬蹄蓮、非洲菊、野玫瑰、朱麗葉玫瑰、
三角梅
出品：自然系花束創(chuàng)意蛋糕1款
DAY 4
奶油霜制作：
多肉植物——仙人掌1號(hào)、仙人掌2號(hào)、松果、銀冠、
千佛手、芙蓉雪蓮、山地玫瑰
DAY 5
重油蛋糕制作：出品：韓式創(chuàng)意蛋糕1款、杯子蛋糕4個(gè)、
多肉盆栽2個(gè)
第二階段 韓式自然系進(jìn)階
DAY 6
第二階段：韓式蛋白霜自然系
蛋白霜制作，調(diào)色，
自然系花朵：水仙花、三色槿、
鄒菊、蓮花
DAY 7
自然系花朵：向日葵、菊花、半浮雕康乃馨、半浮雕玫瑰、芙蓉花
DAY 8
自然系花朵：矮牽牛、毛茛、鍛帶玫瑰、郁金香、4種葉子(含麥穗）
DAY 9-10
立體3D浮雕手繪初步成型
修補(bǔ)與細(xì)致加工
浮雕藝術(shù)成型
韓花組裝搭配
成品出品與攝影
【研修專(zhuān)業(yè)四】
階段 面包基礎(chǔ)
DAY 1
說(shuō)明
1.衛(wèi)生與服裝注意事項(xiàng)
2.器具、攪拌機(jī)臺(tái)、烤箱、發(fā)酵箱的使用介紹
3.烘焙百分比計(jì)算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步驟與流程
熟練打面團(tuán)&制作 :
各式甜面包：成型5-7種
DAY 2
醒發(fā)的判斷&烤溫的掌控
打兩款面團(tuán)(吐司面團(tuán)/甜面團(tuán))&辮子編法練習(xí)
餡料制作：奶酥餡、椰蓉餡、臺(tái)式菠蘿皮、日式菠蘿皮
成品制作：鹿紋吐司、各式甜面包成型3-5款
第二階段 面包進(jìn)階
DAY 3
軟歐系列
打兩款面團(tuán)(歐包面團(tuán)/吐司面團(tuán))&的變化
麻糬餡制作：自制鮮奶麻糬、麻糬
各式軟歐：紅糖燕麥、抹茶紅豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等
DAY 4
軟歐面包制作：
打面團(tuán)、醒發(fā)、
餡料制作：
白醬蘑菇熏雞、墨西哥青椒培根
各式歐包出品：白醬熏雞蔓越莓、榛子墨西哥培根、
雙仁葡萄干
DAY 5
餡料制作：
卡仕達(dá)醬、雙色墨西哥醬
軟歐包制作：
核桃綜合堅(jiān)果、杏仁果果乾、桂圓紅酒
DAY 6
異國(guó)面包：
打兩款不同面團(tuán)&掌握各式調(diào)理面包的制法
餡料制作：
杏仁奶油醬、日式咖喱豬肉
德式面包：杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白醬熏雞面包等
【研修專(zhuān)業(yè)五】
階段：法式西點(diǎn)進(jìn)修課
DAY 1
法式慕斯蛋糕胚 餡料
檸檬達(dá)克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海綿巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤
櫻桃果醬 覆盆子草莓/藍(lán)莓果醬 百香果醬 焦糖松子等調(diào)制
DAY 2
法式慕斯奶液 調(diào)制酒 蛋糕體
茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1號(hào)慕斯液等調(diào)制
綠野仙蹤 檸檬達(dá)克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力薩芭雍法式慕斯蛋糕體裝配
朗姆酒巧克力糖漿調(diào)制
DAY 3
法式塔派 星空巧克力制作
法式塔皮制作 酸奶乳酪餡調(diào)制 檸檬流心餡調(diào)制
法式檸檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜
星空巧克力制作 巧克力夾心
DAY 4
巧克力配件、噴砂、淋面
巧克力配件制作：羽毛、皇冠、巧克力方塊、線(xiàn)條、曲線(xiàn)、圍邊、巧克力百合等
噴砂淋面：法式噴砂淋面控溫、調(diào)色、巧克力噴砂，巧克力淋面
DAY 5
一個(gè)蘋(píng)果..青蘋(píng)果慕斯.蘋(píng)果流心果醬.比斯基餅底.仿真脆皮
淋面制作
產(chǎn)品說(shuō)明.采用同種方法可以舉一反三制作仿真仿真梨.
仿真柿子
DAY 6
巧克力進(jìn)階淋面
巧克力高級(jí)淋面：星空淋面、豹紋淋面、大理石淋面、炫彩淋面等
法式水果仿真皮噴吵，法式水果仿真皮淋面，法式巧克力配件裝飾。
DAY 7
馬卡龍、星空馬卡龍、原彩馬卡龍、草莓奶油夾心
檸檬奶油夾心、芒果夾心、巧克力夾心
DAY8
香橙磅蛋糕、鳳梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕
布陰尼溶液調(diào)制、黃油漿制作、黃油漿制作、(花生)堅(jiān)果布朗尼
DAY9
法式拿破侖、堅(jiān)果碎餅夾心、法式奶油霜、檸檬酥皮.蛋白霜、
香草卡仕達(dá)奶油
產(chǎn)品說(shuō)明.教你你舉一反三方法
做出水果.蛋糕拿破輪.果醬拿破侖方法
DAY 10
歌劇院.歌德餅.蛋黃醬奶油霜、朗姆甘納許.咖啡糖漿.法式
檸檬奶油霜.抹茶歌德餅.薄荷甘納許.意大利蛋白霜
焦糖榛子：焦糖慕斯醬制作、焦糖慕斯、焦糖餅底、榛子醬夾心奶油、焦糖淋面
【研修專(zhuān)業(yè)六】
階段：英式翻糖花卉藝術(shù)課
DAY 1
翻糖的基礎(chǔ)理論，如何調(diào)色
翻糖幾種基本操作手法
馬蹄蓮的制作與蛋糕禮盒配件的制作
作品：馬蹄蓮
DAY 2
翻糖蛋糕的包面手法
蛋糕配件的組裝與成型
豌豆花花芯制作與鈴蘭花芯制作
作品：禮盒蛋糕、豌豆花、鈴蘭花
DAY 3
制作豌豆花花瓣及組裝
鈴蘭花的組裝
花束的捆綁技巧
制作非洲菊的花芯與花瓣
以及康乃馨的制作方法
作品：非洲菊、康乃馨
DAY 4
非洲菊與康乃馨的組裝
制作玫瑰花的花托
罌粟花的花芯以及花瓣
玫瑰花、罌粟花
DAY 5
包玫瑰的技巧與罌粟花的組裝
作品：玫瑰花、罌粟花
DAY 6
百合花芯的制作
花瓣的制作與牡丹花芯的制作
作品：百合、牡丹
DAY 7
百合花瓣的上色技巧及組裝
牡丹花瓣的制作
作品：百合、牡丹
DAY 8
牡丹花瓣上色及組裝
花卉蛋糕的制作技巧
作品：翻糖花卉蛋糕
第二階段：翻糖卡通人偶課
DAY 9
小黃人的制作與小熊的制作
作品：小熊
DAY 10
小丑的開(kāi)臉手法及組裝
廚師的身體制作
作品：小丑
DAY 11
廚師的開(kāi)臉技巧與組裝
作品：廚師
DAY 12
小黃人蛋糕的制作
作品：卡通蛋糕
結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作3天
考核通過(guò)獲得職業(yè)技能高級(jí)證
營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)課（贈(zèng)）
咖啡高級(jí)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售396
港式甜品綜合班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售396
披薩意面班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售535
調(diào)酒速成班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售395
炸雞漢堡班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售527
英式翻糖藝術(shù)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售475
法式私房進(jìn)修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售656
面包軟歐班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售487
高級(jí)全能研修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售583
烘焙全能提升班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售441
開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售369
私房培優(yōu)班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售512學(xué)校首頁(yè)| 學(xué)校簡(jiǎn)介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
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