廈門滿棠御烘焙商學(xué)院
7x24小時咨詢熱線
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課程特點
網(wǎng)紅飲品拉伸利潤空間，提升品質(zhì)與競爭，面包款多、價實用于引流，裱花創(chuàng)意多變，滿足各類訂制，半手禮盒拉動線上銷售。
適合人群
專業(yè)蛋糕烘焙店（想開家區(qū)別于傳統(tǒng)烘焙，開一家更有競爭力的烘焙店搶占生意）
專注蛋糕作坊 （想做專業(yè)烘焙生產(chǎn)，用于線上銷售與線下配送的人士）
職業(yè)發(fā)展人士 （想從事專業(yè)西點烘焙工作，專業(yè)烘焙店技術(shù)師）
學(xué)習(xí)內(nèi)容
階段：裱花專業(yè)課
DAY 1
*奶油使用、儲存與打發(fā)制作
*圓胚抹面練習(xí)、光面、紋面
*花邊入門：五角星練習(xí)
DAY 2
*芭比蛋糕抹面練習(xí)
*奶油調(diào)色入門
*方形胚抹面練習(xí)
DAY 3
*心形抹面練習(xí) *淋面配制與運用：
奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面
*蛋糕配件裝飾運用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時尚煙花、海底小縱隊、梅花鹿、獨角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵彩燈、反光鏡面球等等當(dāng)下流行裝飾識別與運用）
作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行）
DAY 4
蛋糕裝飾花邊練習(xí)：基礎(chǔ)花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、五角星等
變化規(guī)則把控練習(xí)：花嘴更換、形狀、長度、密度、粗細(xì)、方向、角度、裝裱順序
DAY 5
蛋糕花邊進階練習(xí)：打點、拔草、吊線等
手法練習(xí)：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔
第二階段：裱花進階課
DAY 6
抹面進階藝術(shù)課程：
*奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風(fēng)抹面/漸變抹面
*INS風(fēng)紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊
*星空上色｜抹面
作品：韓式INS風(fēng)蛋糕
DAY 7
蛋糕高階裝裱配件的制作：
*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作
*棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作
DAY 8
異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝
手法、異形抹面、花邊運用、平面繪畫、配件
裝飾技巧、造形設(shè)計特點與成型
作品：戚風(fēng)蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚）
北海道戚風(fēng)杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風(fēng)跑車、LV包、愛心竹藍(lán)、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做
DAY 9
節(jié)日主題蛋糕、雙層場景蛋糕選作：
節(jié)日主題設(shè)計、場景布局設(shè)計
卡通組裝運用、卡片裝飾運用
花邊搭配、運用、溶洞制作技術(shù)
蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運用裝裱技巧
作品：甜品臺主題蛋糕
DAY 10
結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習(xí)、甘納許淋面運用、
甜甜圈運用、巧克力配件運用調(diào)色、帶邊、星空上色運用
將前面9天所學(xué)習(xí)的手法融匯慣通
老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當(dāng)下高大尚的甜品臺
藝術(shù)生日蛋糕
作品：甘納許藝術(shù)蛋糕（甜品臺加高蛋糕）
第三階段：網(wǎng)紅經(jīng)典、伴手禮
day1:
芒果慕斯杯、藍(lán)莓鏡面慕斯、費南雪、薄脆
day2:
泡芙類：脆皮泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙
餅干類：曲奇餅干（原味、抹茶檸檬味、可可味等）、蔓越莓餅干
day3:
芝士類：芝士爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、可可爆漿蛋糕
經(jīng)典網(wǎng)紅類：芒果千層、抹茶千層、千層盒子、毛巾卷
第四階段：下午茶、甜品臺
day4:
提拉米蘇、雪媚娘
day5:
茶點類：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點、
INS紙杯蛋糕、推推樂、網(wǎng)紅便當(dāng)盒
法式撻系列
甜品臺策劃、布置、擺臺
第五階段：節(jié)日禮盒——酥、糖、餅
day6:
月餅餡料制作：芝麻、綠豆、紫薯、麻糬等
牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、拉絲小漢堡
day7:
冰皮月餅、麻糬月餅、蛋黃酥
day8:
抹茶酥、紫薯酥、可可酥、廣式月餅
第六階段：面包基礎(chǔ)
DAY 1
說明
1.衛(wèi)生與服裝注意事項
2.器具、攪拌機臺、烤箱、發(fā)酵箱的使用介紹
3.烘焙百分比計算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步驟與流程
熟練打面團&制作 :
各式甜面包：成型5-7種
DAY 2
醒發(fā)的判斷&烤溫的掌控
打兩款面團(吐司面團/甜面團)&辮子編法練習(xí)
餡料制作：奶酥餡、椰蓉餡、臺式菠蘿皮、日式菠蘿皮
成品制作：鹿紋吐司
各式甜面包成型3-5款
第七階段：面包進階
DAY 3
軟歐系列
打兩款面團(歐包面團/吐司面團)&的變化
麻糬餡制作：自制鮮奶麻糬、麻糬
各式軟歐：紅糖燕麥、抹茶紅豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等
DAY 4
軟歐面包制作：
打面團、醒發(fā)、
餡料制作：
白醬蘑菇熏雞、墨西哥青椒培根
各式歐包出品：白醬熏雞蔓越莓、榛子墨西哥培根、
雙仁葡萄干
DAY 5
餡料制作：
卡仕達醬、雙色墨西哥醬
軟歐包制作：
核桃綜合堅果、杏仁果果乾、桂圓紅酒
DAY 6
異國面包：
打兩款不同面團&掌握各式調(diào)理面包的制法
餡料制作：
杏仁奶油醬、日式咖喱豬肉
德式面包：杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白醬熏雞面包等
第八階段：網(wǎng)紅冷飲班
DAY 1
1）紅玉珍奶系列 ：波霸奶茶、黃金珍奶、芋泥波波茶、紅玉水晶、仙草珍奶、布蕾奶茶、相思奶茶、嘟嘟奶茶、焦糖奶茶、太妃奶茶、盆栽奶茶、浮云奶茶等
2）芝芝系列（奶蓋）：芝芝抹茶森林、芝芝焦糖玉露、芝芝紅玉話梅、芝芝四季青茗、芝芝墨香綠研、芝芝紅玉清檸、芝芝莓果
3）仙草系列
原味仙草、芋圓燒仙草、燒仙草1號、燒仙草2號、各類水果燒仙草等
DAY 2
4）紅玉綠研系列 ：檸檬紅玉/綠研、蜂蜜紅玉/綠研、滿杯檸檬紅玉/綠研青桔香擰/紅玉/綠研、梅子紅玉/綠研、百香果綠研、香柚玉茶露、冰菊玉茶露
5）燃爆鮮果系列：燃爆鮮果綠、燃爆橙橙、香檸柚柚
6）火巖誘惑系列：滿杯橙誘、西柚火巖、紅粉誘惑、檸為香橙火巖
7）100%鮮果汁系列 ：芒果汁、木瓜汁、火龍果汁、哈密瓜汁、草莓汁、蘋果汁等
分層果汁：金黃龍鳳汁、火龍芭樂汁、金沙雪梨汁等
8）水晶極光系列：烈焰極光、藍(lán)檸極光、守望星際、西柚粒粒、瑰夏極光、薄荷賓治等
9）天然花草系列：玫瑰雪梨、茉莉火龍果、山楂薰衣草、百草四季春等
DAY 3
10）泰式拉茶系列：泰式綠拉茶、泰式紅拉茶、泰式巧克力拉茶、泰式莓果拉茶、泰式火龍拉茶、泰式經(jīng)典拉茶等
11）南極系列：藍(lán)天白云、白云烈火、金御浮云、迷霧晨曦
12)養(yǎng)多多系列：百香果養(yǎng)多多、檸檬養(yǎng)多多、芒果養(yǎng)多多、養(yǎng)多多蘇打、柚多多等
13)跳跳彈系列：夏日冰爽跳跳彈、香檸跳跳彈、青蘋果跳跳彈、草莓跳跳彈等
14)臟臟奶茶系列：黑糖御丸鮮奶、小御一抹、御丸可可鮮奶、御丸噗哩、草莓臟臟奶茶、芒果臟臟奶等
第九階段：營銷實戰(zhàn)課（贈）
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