武漢久為珍
7x24小時咨詢熱線
7x24小時咨詢熱線
由從業(yè)28年的專業(yè)廚師，高級調(diào)味師親自指導(dǎo)培訓(xùn)
簡要概述
涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風(fēng)格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。
涼菜，與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗等特點。
培訓(xùn)詳情總覽
培訓(xùn)細(xì)則
相 關(guān) 明 細(xì) 介 紹
選材分類
時令蔬菜類 豆制原料類 干貨原料類 干鮮菌品類 植物果實類
水產(chǎn)原料類 海鮮原料類 系列芽菜類 雜糧制品類 瓜類根莖類
部分菜品
涼拌海帶 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 涼拌藕片 刀拍黃瓜
涼拌豆絲 涼拌海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 涼拌貓耳 酸辣白菜
香辣腐竹 老醋花生 涼拌瓜皮 涼拌香芹 涼拌脆梨 涼拌筍子
酸辣包菜 涼拌萵苣 時令蔬菜 豆制原料 干貨原料 干鮮菌品
植物果實 水產(chǎn)原料 海鮮原料 芽菜系列 雜糧制品 根莖瓜類
多變味型
香辣味 ? 咸鮮味 ? 酸辣味 ? 麻辣味 ? 香鹵味 ? 醬汁味
培
訓(xùn)
要
點
1、涼菜的系統(tǒng)講述；
7、涼菜加工的工藝步驟；
2、涼菜原料的選購； 8、涼菜的拌料方法；
3、涼菜食材的預(yù)加工； 9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用；
4、涼菜味型確定； 10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則；
5、涼菜系列味汁的調(diào)制； 11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)； 12、經(jīng)營選址與生意技巧。
培訓(xùn)方式
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；
2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作；
3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性；
4、由涼拌菜加工的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手，一對一培訓(xùn)，直至出成品；
5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。
培訓(xùn)時間
學(xué)習(xí)總時間不限，包教包會，學(xué)會為止，一般2—3天左右（視各人情況而定）。
培訓(xùn)費用
學(xué)習(xí)涼菜全套加工技術(shù)1480元（含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、實習(xí)材料費、技術(shù)培訓(xùn)費、教材資料費、5年技術(shù)升級費、跟蹤服務(wù)費等），再無其它任何收費。
優(yōu) 惠
活 動
方式一：鹵味燒臘系列的所有項目同時任意選學(xué)兩項，另送兩項（共4項）；學(xué)三項，送三項（共6項）；多學(xué)多送。鹵味燒臘系列所有項目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。
方式二：凡是本單位的一切項目，同時任意選學(xué)兩項，另送兩項（共4項）；學(xué)三項，送三項（共6項）；多學(xué)多送。
學(xué)組合套餐 享極大優(yōu)惠
套餐內(nèi)容簡介
鹵
菜
系
列
畜肉畜雜 香鹵豬肉 香鹵豬蹄 香鹵豬腸 香鹵豬耳 醬香豬心 香鹵豬排 香鹵豬肘
醬香豬尾 香鹵口條 鹵豬頭肉 五香牛肉 香鹵豬肚 香鹵牛肚 醬香牛排 香鹵牛心
香辣牛筋 香鹵牛肝 香鹵羊肉 香鹵羊蹄 多香羊排 系列野味
禽肉禽雜 香鹵全雞 香鹵全鴨 五香雞腿 香辣雞翅 香辣鴨翅 五香雞爪
香辣鴨爪
香鹵鴨肝 五香雞肫 香辣鴨肫 香鹵鴨頭 虎皮雞爪 辣香雞爪 香辣鴨爪 野鴨鵪鶉
五香雞蛋 虎皮雞蛋
海鮮水產(chǎn) 鹵武昌魚 其它魚類 香鹵河蝦 香鹵牛蛙 香鹵海帶 鹵海帶絲
鹵海帶結(jié)
鹵海帶卷 其它海鮮 其它水產(chǎn)
豆制品類 香鹵豆干 鹵水素雞 五香腐竹 香鹵千張 多香毛豆 鹵牛皮干
脆皮豆腐
千葉豆腐
植物菌類 多種野菌 五香花生 香鹵蓮藕 香味竹筍 香鹵土豆 香鹵果類
香鹵瓜類
其它植物
鴨脖系列
涼菜系列
鴨脖 鴨頭 鴨翅 鴨掌 鴨腸 鴨肫 鴨肝 鴨架 鴨舌 鴨心
海帶 豆干 蓮藕 筍子 腐竹 素雞 素菜 其它
涼拌海帶 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 涼拌藕片 刀拍黃瓜 涼拌豆絲 涼拌海蜇
多味豆芽 蒜泥菠菜 涼拌貓耳 酸辣白菜 香辣腐竹 老醋花生 涼拌瓜皮 涼拌香芹
涼拌脆梨 涼拌筍子 酸辣包菜 涼拌萵苣 時令蔬菜 豆制原料 干貨原料 干鮮菌品
植物果實 水產(chǎn)原料 海鮮原料 芽菜系列 雜糧制品 根莖瓜類
烤鴨技術(shù)
傳授烤鴨爐具設(shè)備及用具的配置、鴨子的選購、專用腌料的配制、鴨子的腌制工藝、烤鴨的加工程序及要領(lǐng)、設(shè)備及原材料的采購渠道、開店與經(jīng)營的指導(dǎo)工作。培訓(xùn)現(xiàn)場親手操作，真材實料、包教包會。
鹽焗雞鴨
鹽焗整雞 鹽焗雞翅 鹽焗雞腿 鹽焗雞爪 鹽焗雞尖 鹽焗鴨爪 鹽焗鴨翅 鹽焗鴨脖
焗手撕雞 香鹵海帶 香鹵蓮藕 香鹵腐竹 香鹵花生 香鹵干子 香鹵千張 鹵味雞蛋
香鹵素雞 香鹵其它
泡菜系列
夫妻肺片
常見泡菜 根類泡菜 莖類泡菜 葉類泡菜 花類泡菜 茄果泡菜 瓜類泡菜 豆類泡菜
果實泡菜 水產(chǎn)泡菜 野生材料 菌類泡菜 薯類泡菜 什錦泡菜 四川泡菜 韓國泡菜
品類繁多 暫不列舉
牛心 牛肉 牛肚 牛腸 牛舌 牛肝 雞肫 鴨肫 鴨腸 牛百葉 無骨鳳爪 豬肚
豬心 豬舌 豬耳 豬肘 多姿多彩 風(fēng)味各異
泡椒鳳爪
鳳爪 雞冠 雞肫 鴨掌 鴨肫 豬耳 豬尾 牛肚 鵝爪 西芹 瓜類 莖類
四 種 組 合 套 餐
套餐一
鹵菜系列 涼菜系列 泡菜系列 夫妻肺片 泡椒鳳爪
2680元
套餐二
鹵菜系列 夫妻肺片 鴨脖系列 涼菜系列 泡椒鳳爪
3480元
套餐三
鹵菜系列 烤鴨技術(shù) 鹽焗雞鴨 涼菜系列 泡菜系列
3480元
套餐四
鹵菜系列 鴨脖系列 烤鴨技術(shù) 涼菜系列 鹽焗雞鴨
泡菜系列 夫妻肺片 泡椒鳳爪 口水雞
5580元
特別說明
以上各套餐項目組合形式可供參考，也可根據(jù)需要，自行選擇項目，靈活搭配組合，其學(xué)習(xí)費用另行協(xié)商。注：所有項目，真材實料，現(xiàn)場操作。
涼菜的市場
涼菜具有調(diào)整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受我國各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細(xì)，但加工制作工藝較為簡單方便。根本不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。各地菜市場均有專門攤位銷售，涼菜是與鹵味制品配合經(jīng)營的絕佳“伙伴”。只需一人，即可輕松加工銷售。
我們的告示：
1、我們崇尚踏實做人、真誠待人、講究職業(yè)道德，憑心辦事，我們的一切努力，只是為了您的滿意。
2、我們的項目培訓(xùn)流程將一步到位，而絕不是讓您一知半解，或坑害百姓，如果您學(xué)好了技術(shù)，賺了更多的錢，我們才有好心情，因為，我們深知：名譽比利益更重要。
學(xué)校首頁| 學(xué)校簡介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊| 教師團隊| 聯(lián)系我們
武漢久為珍課程請咨詢：
滬ICP備18048269號-1 
電子營業(yè)執(zhí)照
教育
全國教育網(wǎng)站
企業(yè)信用等級AA級
合作/版權(quán)/投訴
本頁信息由注冊用戶（機構(gòu)和個人）自行發(fā)布或提供，所有內(nèi)容僅供參考，任何關(guān)于對該用戶的推薦都不能替代您的考察核實，本站不承擔(dān)該用戶發(fā)布/提供信息的行為或內(nèi)容所引起的法律責(zé)任
