項目背景
云南過橋米線很久以前，在風景如畫的大理國，一位貧家秀才為了能安靜的讀書，每天天不亮就到竹林中苦讀，他的妻子在給他送飯的途中總要經(jīng)過一座長長地曲徑木橋，往往到了那里，飯就涼了。當她看見丈夫的衣襟已經(jīng)被露水浸濕，凍的直抖，還要咽下冰涼的飯菜時，心里很不是滋味。聰明賢惠的妻子想出一個好辦法,她每天用雞湯將米線煮透，盛在瓷碗里，再澆上一層油汁。這樣米線在油的保溫下，就不會涼得太快了，而且米線吸收了雞肉汁的鮮香，別有一番美味！每當妻子看著秀才吃著熟熟的米線，就會開心的微笑；而秀才品味到妻子的良苦用心，便更加發(fā)奮讀書了。終于秀才考中了狀元。他滿懷欣喜和感激的心回到家鄉(xiāng)，想將與自己相濡以沫的妻子接到京城時，竟得知妻子因操勞過度已經(jīng)死去了。
后來，秀才做了宰相，仍然常常思念妻子，就令廚房照樣做米線來吃，這種制作米線的方法不脛而走，成為云南具有地方特色的一種美食，流傳至今。人們在享受米線美味的同時，也為這凄美的愛情故事唏噓不已。
云南過橋米線過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
名師簡介
徐善賢：湖北襄陽人從事粉面行業(yè)21年。2008-2010在襄陽賽家金多名店出品店長一職。2011年在佳肴匯教授襄陽牛肉面、秘制牛肉面、原味湯粉、新農(nóng)牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管學(xué)校粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，客源穩(wěn)定、生意火爆。擁有獨家工藝，采用上等精面，優(yōu)質(zhì)牛肉，骨湯精華，配以獨特配料，運用秘制純味中草藥，湯味香濃，飄香數(shù)米，讓人聞香止步，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。
陳繼遠：高級烹調(diào)師，行業(yè)經(jīng)驗20年，曾任北京紅辣椒飯店、重慶三峽豪華游輪“玉祥號”廚師長。2008年1月加入武漢蔡林記任技術(shù)研發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)團隊，并參與三鎮(zhèn)民生甜食館、起樂蛋糕的創(chuàng)店策劃和飲食技術(shù)指導(dǎo)，陳大師在早點、生燙牛肉面、財魚面、鱔魚面、重慶小面等方面取得了得天獨厚的造詣，現(xiàn)任佳肴匯高級技術(shù)培訓(xùn)師、新品研發(fā)師、營養(yǎng)分析師等要職。全心全意的為創(chuàng)業(yè)學(xué)員們保駕護航。
培訓(xùn)內(nèi)容：★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城酸菜味 ★巫山魚香味★番茄味★雞湯味★西式口味肉沫米線★水煮肉片米線 ★水煮魚片米線★辣雞米線★小排米線★牛腩米線★酸辣筍尖米線★叉燒米線★三鮮米線★砂鍋米線★老雞山菌米線★米線套餐★五香牛米線★什錦米線 ★香菇雞肉米線★香菇雞片米線★排骨米線★骨湯四寶米線★甜筍魚片米線 ★翡翠蝦球米線等。
培訓(xùn)費用：1680元，包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習時間，學(xué)會為止。一般5-7天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程：
1.米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。
2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
3.水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。
4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。
5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。
6.涼拌菜制作方法。
培訓(xùn)時間：3-5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間；學(xué)員隨到隨學(xué)，當天安排課程；名師全程指導(dǎo)，手把手傳授，一對一培訓(xùn)，節(jié)假日照常培訓(xùn)。
培訓(xùn)承諾：傳授正宗配方；現(xiàn)場實踐操作；支持免費技術(shù)升級；包教會。
溫馨提示：廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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