武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景
遵義羊肉粉遵義(為古夜郞國(guó))地處大婁山脈，屬云貴高原低地勢(shì)丘陵地帶，雨水長(zhǎng)年不斷斷，山上經(jīng)常云霧繚繞，所以潮濕，性寒，當(dāng)?shù)厝艘椎蔑L(fēng)濕和傷寒。
漢武帝元狩元年（前122），漢武帝命令王然于、柏始昌、呂越人等，讓他們尋找捷徑從西夷的西邊出發(fā)，去尋找身毒國(guó)是發(fā)現(xiàn)古夜郞國(guó)地處大婁山脈，到處都是瘴氣彌漫，當(dāng)?shù)厝艘椎蔑L(fēng)濕和傷寒。請(qǐng)武帝能派名醫(yī)解除百姓疾苦。 于是漢武帝派張仲景到夜郞為百姓治病。
張仲景來到遵義，看到夜郎鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，傷寒在全國(guó)漫延。便讓其弟子在遵義城北搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天醫(yī)治風(fēng)濕和傷寒。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉撈出來切成片，用大米做到米粉，煮熟后，分給來求藥的人每人一大碗羊肉湯。人們吃了羊肉粉，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，風(fēng)濕和傷寒都治好了。張仲景走時(shí)將配方留給了他的徒弟，叫他留下來繼續(xù)為百姓治病。后來他的徒弟在遵義開了一家羊肉粉館。從此以后遵義的百姓都喜歡吃羊肉，花椒和辣椒來御寒，這樣就能有效的防止風(fēng)濕，減輕痛苦。如今，佳肴匯沿用了此秘方,經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的研發(fā)，已經(jīng)形成了適合一年四季適合消費(fèi)的羊肉粉產(chǎn)品，以“口味不分東西南北，火爆不分春夏秋冬”的經(jīng)營(yíng)理念，正在走向全國(guó)，用一碗粉成就創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)前進(jìn)。
遵義羊肉粉羊肉粉是一道古老香醇的傳統(tǒng)美食。武漢佳肴匯餐飲培訓(xùn)中心精心推出的羊肉粉技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，采用上等羊骨和新鮮羊肉一起，在湯里慢慢煲煮，這樣湯底鮮美，羊肉細(xì)嫩，再用幾十種天然香料，精心細(xì)致的熬制羊雜、羊排、羊腳、牛肉、牛雜，這樣成了一個(gè)口味豐富齊全的羊肉粉系列，口感更獨(dú)特，回味更無窮,滿足了更多顧客的口味需求。佳肴匯羊肉粉，以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯，及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒，其特點(diǎn)為香鮮。其湯用羊骨、羊肉等精心秘制。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，入口即化的絕妙口感，使人意猶未盡，欲罷不能!
名師簡(jiǎn)介
徐善賢：湖北襄陽人從事粉面行業(yè)21年。2008-2010在襄陽賽家金多名店出品店長(zhǎng)一職2011。年在佳肴匯教授襄陽牛肉面、秘制牛肉面、原味湯粉、新農(nóng)牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管學(xué)校粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營(yíng)粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，客源穩(wěn)定、生意火爆。擁有獨(dú)家工藝，采用上等精面，優(yōu)質(zhì)牛肉，骨湯精華，配以獨(dú)特配料，運(yùn)用秘制純味中草藥，湯味香濃，飄香數(shù)米，讓人聞香止步，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。
陳繼遠(yuǎn)：高級(jí)烹調(diào)師，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)20年，曾任北京紅辣椒飯店、重慶三峽豪華游輪“玉祥號(hào)”廚師長(zhǎng)。2008年1月加入武漢蔡林記任技術(shù)研發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，并參與三鎮(zhèn)民生甜食館、起樂蛋糕的創(chuàng)店策劃和飲食技術(shù)指導(dǎo)，陳大師在早點(diǎn)、生燙牛肉面、財(cái)魚面、鱔魚面、重慶小面等方面取得了得天獨(dú)厚的造詣，現(xiàn)任佳肴匯高級(jí)技術(shù)培訓(xùn)師、新品研發(fā)師、營(yíng)養(yǎng)分析師等要職。全心全意的為創(chuàng)業(yè)學(xué)員們保駕護(hù)航。
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容：羊肉粉、面類★羊肉粉、面★羊雜粉、面★羊腳粉、面★羊排粉、面★羊腰粉、面★羊肉粉絲★羊肉寬粉★羊肉手工粉★羊肉苕粉★羊肉蘿卜粉、面等。
羊肉輔助品類：★羊肉泡饃★羊雜泡饃★羊排泡饃★羊肉火鍋★羊排火鍋★羊肉蘿卜湯★手抓羊肉★營(yíng)養(yǎng)豆?jié){等。
培訓(xùn)費(fèi)用：2980元（任學(xué)1大類），全學(xué)：5800元，包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5-7天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程:
1.學(xué)習(xí)選購(gòu)羊肉牛肉羊雜羊腳和各種香料。
2.學(xué)習(xí)煲湯、調(diào)燙的口味。
3.學(xué)習(xí)制作原味羊肉、牛肉。
4.學(xué)習(xí)制作香辣羊肉、牛肉、羊雜、牛雜、羊腳、牛排。
5.學(xué)習(xí)制作濃香辣椒粉、油辣椒醬、干辣椒粉、青辣椒醬。
6.學(xué)習(xí)燙粉，調(diào)味，上桌。
溫馨提示:廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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