武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景
沙縣小吃被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，屬源遠(yuǎn)流長的中原黃河流域飲食 ，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。
歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營，經(jīng)營的不加工，形成低工藝的簡單重復(fù)勞動。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營，即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。
項(xiàng)目熱點(diǎn)
特點(diǎn)一：
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。
特點(diǎn)二：
新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點(diǎn)三：
是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴(yán)格地說，沒有這些情調(diào)，沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。
名師簡介
徐善賢：湖北襄陽人從事粉面行業(yè)21年。2008-2010在襄陽賽家金多名店出品店長一職。2011年在佳肴匯教授襄陽牛肉面、秘制牛肉面、原味湯粉、新農(nóng)牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管學(xué)校粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，客源穩(wěn)定、生意火爆。擁有獨(dú)家工藝，采用上等精面，優(yōu)質(zhì)牛肉，骨湯精華，配以獨(dú)特配料，運(yùn)用秘制純味中草藥，湯味香濃，飄香數(shù)米，讓人聞香止步，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。
陳繼遠(yuǎn)：高級烹調(diào)師，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)20年，曾任北京紅辣椒飯店、重慶三峽豪華游輪“玉祥號”廚師長。2008年1月加入武漢蔡林記任技術(shù)研發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，并參與三鎮(zhèn)民生甜食館、起樂蛋糕的創(chuàng)店策劃和飲食技術(shù)指導(dǎo)，陳大師在早點(diǎn)、生燙牛肉面、財(cái)魚面、鱔魚面、重慶小面等方面取得了得天獨(dú)厚的造詣，現(xiàn)任佳肴匯高級技術(shù)培訓(xùn)師、新品研發(fā)師、營養(yǎng)分析師等要職。全心全意的為創(chuàng)業(yè)學(xué)員們保駕護(hù)航。
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.拉面系列：蘭州拉面★牛肉拉面★羊肉拉面★香辣拉面★麻辣拉面★清湯拉面★炸醬拉面★涼拌拉面★炒拉面等。
2.增利產(chǎn)品：荷包蛋★虎皮雞蛋★蓑衣干子★千葉豆腐★鹵香腸★撒料牛肉丸★鹵海帶★海鮮丸子★雞肉丸子等。
3.免費(fèi)培訓(xùn)：店面裝修、經(jīng)營管理方案。半成品保存方法。未售完成品保存和二次銷售方法等。
4.特色蓋面：任選15種炒菜蓋面技術(shù)。
培訓(xùn)費(fèi)用：2380元（內(nèi)容1.2.3），全學(xué)4800元。包教包會，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握
培訓(xùn)課程
1.講述的蘭州拉面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。
2.和面的技術(shù)與技巧。
3.拉面的技術(shù)與技巧。
4.牛肉的鹵制方法。
5.高湯的制作流程與方法。
6.拌面的制作方法與銷售技巧。
7.雜醬的制作流程和方法。
溫馨提示：廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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