武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項目背景
清朝雍正年間，民間實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。牛肉面佳肴匯培訓(xùn)中心以牛肉面為基礎(chǔ)，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道。可調(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興??！本品選用多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的米粉，再加上紅色靚麗的燉肉原湯，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮香蔥、香菜，如果您能吃辣，再加點辣椒，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。
佳肴匯經(jīng)營和培訓(xùn)牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、新農(nóng)牛肉面等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時多數(shù)以牛肉面館的外觀和價格角度考慮，而往往忽略了其復(fù)雜工藝所醞釀出的口味特點，如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象，以及忽視了牛肉面口味和營養(yǎng)優(yōu)勢，其現(xiàn)象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特點；另一方面可能在調(diào)味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。
牛肉面我公司所培訓(xùn)的牛肉面，是以傳統(tǒng)牛肉面為基礎(chǔ)，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引進了目前較為先進的技術(shù)工藝，研制出了一套獨特技術(shù)和工藝，相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢：
1.工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原材料，根據(jù)材料特點進行科學(xué)配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術(shù)鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！
2 .教授牛肉面時，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教授學(xué)員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對味道的感受及認知，最終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。
3.牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應(yīng)更為廣泛的人群。
名師簡介
徐善賢：湖北襄陽人從事粉面行業(yè)21年。2008-2010在襄陽賽家金多名店出品店長一職2011年在佳肴匯教授襄陽牛肉面、秘制牛肉面、原味湯粉、新農(nóng)牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管學(xué)校粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，客源穩(wěn)定、生意火爆。擁有獨家工藝，采用上等精面，優(yōu)質(zhì)牛肉，骨湯精華，配以獨特配料，運用秘制純味中草藥，湯味香濃，飄香數(shù)米，讓人聞香止步，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。
陳繼遠：高級烹調(diào)師，行業(yè)經(jīng)驗20年，曾任北京紅辣椒飯店、重慶三峽豪華游輪“玉祥號”廚師長。2008年1月加入武漢蔡林記任技術(shù)研發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)團隊，并參與三鎮(zhèn)民生甜食館、起樂蛋糕的創(chuàng)店策劃和飲食技術(shù)指導(dǎo)，陳大師在早點、生燙牛肉面、財魚面、鱔魚面、重慶小面等方面取得了得天獨厚的造詣，現(xiàn)任佳肴匯高級技術(shù)培訓(xùn)師、新品研發(fā)師、營養(yǎng)分析師等要職。全心全意的為創(chuàng)業(yè)學(xué)員們保駕護航。
培訓(xùn)詳情
創(chuàng)業(yè)店培訓(xùn)：內(nèi)容牛肉粉面★牛肉面、粉★牛雜面、粉★牛腩面、粉★三鮮面、粉。
★牛肉丸面、粉★什錦面粉★肥腸面、粉★榨菜肉絲面、粉。
★香菇燉雞面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★豬腳面、粉。
★牛蹄筋面、粉★雞蛋肉絲面、粉★番茄雞蛋面、粉。
增利產(chǎn)品★虎皮雞蛋★蓑衣干子★千葉豆腐★鹵香腸。
★撒料牛肉丸★鹵海帶★海鮮丸子★雞肉丸子。
免費培訓(xùn)：店面裝修、經(jīng)營管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次銷售方法等。
培訓(xùn)費用：1580元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般3-5天左右可完全掌握。
標(biāo)準(zhǔn)店培訓(xùn)內(nèi)容：牛肉粉面★牛肉面、粉★牛雜面、粉★牛腩面、粉★三鮮面、粉。
★牛肉丸面、粉★什錦面粉★肥腸面、粉★榨菜肉絲面、粉。
★香菇燉雞面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★豬腳面、粉。
★牛蹄筋面、粉★雞蛋肉絲面、粉★番茄雞蛋面、粉。
增利產(chǎn)品★虎皮雞蛋★蓑衣干子★千葉豆腐★鹵香腸。
★撒料牛肉丸★鹵海帶★海鮮丸子★雞肉丸子。
免費培訓(xùn)：店面裝修、經(jīng)營管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次銷售方法等。
熱干面★鹵水熱干面★紅油熱干面★牛肉熱干面★牛肚熱干面★酸菜肉絲。
★熱干面★炸醬熱干面★蝦仁熱干面等。
炸醬面★老北京炸醬面 ★紅油炸醬面★鹵水炸醬面★酸菜炸醬面等。
培訓(xùn)費用：2580元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5-7天左右可完全掌握。
全能店培訓(xùn)內(nèi)容：牛肉面★牛肉面、粉★牛雜面、粉★牛腩面、粉★三鮮面、粉。
★牛肉丸面、粉★什錦面、粉★肥腸面、粉★榨菜肉絲面★粉。
★香菇燉雞面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★豬腳面、粉。
★牛蹄筋面、粉★雞蛋肉絲面、粉★番茄雞蛋面、粉。
酸辣粉★重慶酸辣粉★牛肉酸辣粉★酸菜肉絲酸辣粉★炸醬酸辣粉。
★荷包蛋★酸辣粉★肥腸酸辣粉等。
熱干面★鹵水熱干面★紅油熱干面★牛肉熱干面★牛肚熱干面★酸菜肉絲。
★熱干面★炸醬熱干面★蝦仁熱干面等。
重慶小面★招牌麻辣小面★招牌紅燒牛肉面★炸醬小面★紅燒肥腸小面★紅燒排骨小面。
炸醬面★老北京炸醬面 ★紅油炸醬面★鹵水炸醬面★酸菜炸醬面等。
增利產(chǎn)品★虎皮雞蛋★蓑衣干子★千葉豆腐★鹵香腸★撒料牛肉丸。
★鹵海帶★海鮮丸子★雞肉丸子等。
免費培訓(xùn)：店面裝修、經(jīng)營管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次銷售方法等。
培訓(xùn)費用：3880元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般7-10天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程：
1.講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。
實操內(nèi)容：
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作。
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。
7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
溫馨提示：廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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