武漢佳肴匯小吃餐飲培訓
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項目背景
冷鍋串缽缽雞來源于四川的農(nóng)村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。冷鍋串缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價格平易近人。冷鍋串缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。冷鍋串缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
項目=特點
一根小串串，改變大人生，串串香是麻辣燙嗎?非也！?。?！ "串串香"被中國美食協(xié)會譽為2016年最具影響力的小吃，保守預計，全國今年會有500多萬家“串串香”店開業(yè)，日銷售額將達到2億多元。
1.市場大、回報高
串串香營養(yǎng)豐富，口感極好，人人愛吃，品嘗一次，回味無窮，回頭率100%；串串香，毛利超過70%，扣除房租水電人工后，凈利超過55%。
2.風險小、經(jīng)營活
串串香，人人喜愛，尤其是年輕人、大學生、戀愛中的情侶，經(jīng)營穩(wěn)定，風險幾乎為零；串串香店經(jīng)營靈活，檔口經(jīng)營，坐店經(jīng)營，流動經(jīng)營均可，怎么方便怎么來。
3.用人少、操作易
串串香，先期準備工作做好后，1-2人即可經(jīng)營、售賣；做串串香，十分簡單，只要到學校培訓3-5天左右，掌握核心的配方和制作工藝，就可以學會，無需經(jīng)驗，快速開店。
4.品種多、掙錢快
串串香品種豐富，口味獨特，人無我有，人有我優(yōu)，N種口味，為您盈利；好產(chǎn)品，好口味，消費人群多，再加上選擇好地段，自然生意好！從現(xiàn)有的幾百家學員店來看，一個5㎡的小檔口店，一個月的純利潤在2-3萬元。
名師簡介
張橋：高級烹飪技師、燒烤大師，湖北鄂州人，從事燒烤行業(yè)11年，因出身餐飲世家，對飲食行業(yè)情有獨鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風雨，先后任老五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛好學。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學習、探索、積累技術精湛，其開店經(jīng)驗豐富，也幫助過許多學員成功創(chuàng)業(yè)。
劉政民：國家級烹飪大師、燒烤美食協(xié)會會員，湖北特級廚師。1989年入行至今，曾任明盛廣場尊尚食府行政總廚，并先后在海都酒會、天鵝會俱樂部、太子酒軒、美星酒店、艷陽天、桃苑酒家等多家酒店任行政總廚。曾獲屆東方美食烹飪大獎賽團體、個人三枚金牌、第五屆全國烹飪技術比賽熱菜金牌；曾獲得“全國優(yōu)秀廚師”稱號，帶隊參加第十四屆中國廚師節(jié)獲得“中國名宴”稱號，并獲得“金廚獎”。2006年進入燒烤領域，創(chuàng)作的燒烤作品其型、色、味讓燒烤行業(yè)同行驚嘆、佩服。劉大廚在燒烤領域取得的成就與其自身的勤奮與天賦密不可分。在培訓學員時以理論與實踐相結(jié)合，學員滿意度極高。
培訓詳情
培訓內(nèi)容：禽肉類★撒尿牛丸★豬肉丸★串羊肉★骨肉相連★串雞胗★串雞柳★串肉片★串火腿★串雞脯★火腿腸★串肥腸★串鳥蛋★串肚片★串豬血★串雞血★串雞心★串肉丸★串毛肚★串香腸★串鴨胗★串雞翅★串鴨腸★串脆骨等。
水產(chǎn)品★串魚片★串魚腸★串魚泡★串蟹棒★串墨魚丸★串魚丸★串海帶★串魷魚★串墨魚★串青蝦★鵪鶉蛋★串豆腐。
蔬菜類★串腐竹★串蘑菇★串面筋★串菠菜★串千張★串白菜★串生菜★金針菇★串干子★串藕片★串茄片★串青椒★玉米棒★串蘑菇★麻花★方便面★粉絲★筍子★香菇★小油菜★豆油皮等。
培訓費用：2380元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般4天左右可完全掌握。
培訓課程：
1.講述缽缽雞，冷鍋串串香的背景來源及發(fā)展史。
2.帶領制作缽缽雞，冷鍋串串香的全部制作流程。
3.店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.湯料、搭配串串、紅油、味碟的制作。
6.其他配料的選材及加工方法。
7.原料的保存及用具的保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。
溫馨提示：廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負責的態(tài)度教學，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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