武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項(xiàng)目背景
烤羊排蒙古烤羊起源： 當(dāng)年蒙古鐵騎曾踏遍歐洲，一直打到多瑙河畔。在行軍打仗的過程中，士兵經(jīng)常將剛宰殺的羔羊用劍穿起來，架在篝火上燒烤，皮焦肉熟之后，再用隨身攜帶的快刀一層層地片下食之。在一次慶功宴上，成吉思汗也坐下來跟士兵一同片吃燒烤的嫩羊，不知是因?yàn)閯偞蛲陝僬痰南矏?，還是草地上正在表演的蒙古舞，令成吉思汗大呼過癮！從此以后，在他自己的餐桌上也多了一道烤全羊，甚至在招待高級(jí)將領(lǐng)時(shí)也把每個(gè)人的面前架上烤全羊，但是一個(gè)人吃往往吃不完，浪費(fèi)很多，于是廚子靈機(jī)一動(dòng)：何不烤羊腿！羊腿肉嫩且香，肉中夾筋、筋肉相連，嚼起來香脆勁道。 果然，烤羊腿大受歡迎。后來，成吉思汗班師以后，烤羊腿更是流傳到蒙古族各部落，成為廣受歡迎的一道蒙古特色名吃！
名師簡(jiǎn)介
張橋：高級(jí)烹飪技師、燒烤大師，湖北鄂州人，從事燒烤行業(yè)11年，因出身餐飲世家，對(duì)飲食行業(yè)情有獨(dú)鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風(fēng)雨，先后任老五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術(shù)總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長(zhǎng)：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛好學(xué)。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學(xué)習(xí)、探索、積累技術(shù)精湛，其開店經(jīng)驗(yàn)豐富，也幫助過許多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。
劉政民：國家級(jí)烹飪大師、燒烤美食協(xié)會(huì)會(huì)員，湖北特級(jí)廚師。1989年入行至今，曾任明盛廣場(chǎng)尊尚食府行政總廚，并先后在海都酒會(huì)、天鵝會(huì)俱樂部、太子酒軒、美星酒店、艷陽天、桃苑酒家等多家酒店任行政總廚。曾獲屆東方美食烹飪大獎(jiǎng)賽團(tuán)體、個(gè)人三枚金牌、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽熱菜金牌；曾獲得“全國優(yōu)秀廚師”稱號(hào)，帶隊(duì)參加第十四屆中國廚師節(jié)獲得“中國名宴”稱號(hào)，并獲得“金廚獎(jiǎng)”。2006年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，創(chuàng)作的燒烤作品其型、色、味讓燒烤行業(yè)同行驚嘆、佩服。劉大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦密不可分。在培訓(xùn)學(xué)員時(shí)以理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)員滿意度極高。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容：蒙古烤羊特點(diǎn)形、色、味、鮮集一體：色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩；眼未見其物，香味已撲鼻！
腌料味型★正宗蒙古草原烤羊風(fēng)味。
撒料味型★蒙古草原風(fēng)味★新派秘制香辣味★新派秘制麻辣味★新派秘制孜然味★新派秘制五香味。
招牌產(chǎn)品★正宗蒙古烤全羊。
特色產(chǎn)品★烤羊腿★烤羊內(nèi)腰★烤羊外腰★烤羔羊肋排★特色烤羊肉串。
★手抓羊肉★羊雜湯。
培訓(xùn)課程：
理論課
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范課
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
實(shí)操課
√培訓(xùn)蒙古羊原材料的選擇、初步加工。
√回蒙古烤羊設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修。
√培訓(xùn)蒙古烤羊食材燒烤原料的加工處理和腌制方法。
√培訓(xùn)調(diào)味撒料、調(diào)味油配方與技術(shù)。
√培訓(xùn)蒙古烤羊腌制料和撒料制作技術(shù)。
√復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
√反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
培訓(xùn)學(xué)費(fèi)1980元√根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間；中途不收任何費(fèi)用。
√免學(xué)習(xí)資料費(fèi)（配方資料，廚具物料調(diào)料資料清單，筆記本、筆等）。
√學(xué)習(xí)期間生活用品（獨(dú)立儲(chǔ)物柜，水杯，圍裙，碗筷等）。
√免費(fèi)三年技術(shù)升級(jí)。
√免費(fèi)門招、設(shè)計(jì)菜單，指導(dǎo)店面內(nèi)部布局，裝修設(shè)計(jì)，排水排氣排污等。
√提供食宿：早餐自理，正餐一葷一素一湯；每間宿舍都有空調(diào)，wifi,獨(dú)立洗漱間，衛(wèi)生間等，單人單床（免費(fèi)床單被褥）；保潔阿姨定期清潔衛(wèi)生。
培訓(xùn)時(shí)間：老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-8天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
溫馨提示：廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會(huì)憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不讓走彎路！因?yàn)槟某晒?，就是我們的成功！我們將一站式服?wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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