武漢佳肴匯小吃餐飲培訓(xùn)
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項目背景
相比市場上的燒烤，烤豬蹄的特色在于：一、不需腌制；區(qū)別于傳統(tǒng)的腌制方法，獨(dú)特的處理工藝能快速上菜，也不需要提前花大量時間準(zhǔn)備。 二、秘制醬汁，入味透骨；這個很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不認(rèn)帳的。 三、不油膩；用料和烤制工藝都精確加以量化和標(biāo)準(zhǔn)化，做到消脂去油、均衡營養(yǎng)。 四、不上火；主料和輔料組合使用，吃辣照樣神清氣爽。 另外，我們有多款烤制產(chǎn)品：透骨香、五香、清香、菌香、甜香、麻辣、香辣、ＢＴ辣，口味豐富，男女老少來了都可以找到自己喜歡的口味，加上更具有保健功效，對女人養(yǎng)顏，對男人壯腰補(bǔ)膝，很快就口碑相傳，生意興隆?？矩i蹄
狀元烤蹄獨(dú)家開發(fā)的“烤蹄醬料”用于烤前的調(diào)味，是決定烤蹄成品口味的基礎(chǔ)。醬料分兩個層次，次是針對表層的肉，做到保水入味、消脂、去油；第二層是透過肌肉組織針對骨頭，有效成分穿透鈣化骨的組織間隙，做到透骨香，同時起到酥化骨質(zhì)鈣層的作用。通過醬料調(diào)味后，烤出的豬蹄不縮水，出品率提高30%，低脂肪高營養(yǎng)，成品飽滿，顏色誘人。
張橋：高級烹飪技師、燒烤大師，湖北鄂州人，從事燒烤行業(yè)11年，因出身餐飲世家，對飲食行業(yè)情有獨(dú)鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風(fēng)雨，先后任老五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術(shù)總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛好學(xué)。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學(xué)習(xí)、探索、積累技術(shù)精湛，其開店經(jīng)驗豐富，也幫助過許多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。
名師簡介
劉政民：國家級烹飪大師、燒烤美食協(xié)會會員，湖北特級廚師。1989年入行至今，曾任明盛廣場尊尚食府行政總廚，并先后在海都酒會、天鵝會俱樂部、太子酒軒、美星酒店、艷陽天、桃苑酒家等多家酒店任行政總廚。曾獲屆東方美食烹飪大獎賽團(tuán)體、個人三枚金牌、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽熱菜金牌；曾獲得“全國優(yōu)秀廚師”稱號，帶隊參加第十四屆中國廚師節(jié)獲得“中國名宴”稱號，并獲得“金廚獎”。2006年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，創(chuàng)作的燒烤作品其型、色、味讓燒烤行業(yè)同行驚嘆、佩服。劉大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦密不可分。在培訓(xùn)學(xué)員時以理論與實踐相結(jié)合，學(xué)員滿意度極高。
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容烤蹄類★香辣醬汁烤蹄★甜香醬汁烤蹄★蒜蓉醬汁烤蹄★怪味醬汁烤蹄★剁椒醬汁烤蹄★麻辣風(fēng)味烤蹄★香辣風(fēng)味烤蹄★留香風(fēng)味烤蹄★孜然風(fēng)味烤蹄等。
免費(fèi)培訓(xùn)：1.豬蹄前期處理、腌制、鹵制技術(shù) 2.半成品保存方法 3.未售完成品保存和二次銷售方法等。
培訓(xùn)費(fèi)用：1600元包教包會，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程：各種烤蹄的醬、調(diào)味粉的配置，各種烤蹄的腌制方法與烤制技巧等。
口味簡介香辣醬汁烤蹄：口味醇香、辣入筋骨、不膩不燥。
甜香醬汁烤蹄：甜咸適口、鮮味突出、養(yǎng)顏。
蒜蓉醬汁烤蹄：蒜香入味、天然濃郁、韻味悠長。
怪味醬汁烤蹄：獨(dú)特口味、香氣迷人、食之難忘。
剁椒醬汁烤蹄：皮酥肉嫩、鮮香透骨、回味綿長。
麻辣風(fēng)味烤蹄：麻辣刺激、香咸并重、酣暢淋漓。
香辣風(fēng)味烤蹄：味美?保健、爽滑筋道、油亮紅潤。
留香風(fēng)味烤蹄：清香醇厚、余味獨(dú)特、唇齒留香。
孜然風(fēng)味烤蹄：孜然清香、烤蹄酥香、十里飄香。
溫馨提示：廣大的新老朋友您們好！佳肴匯知道您的錢來之不易，所以佳肴匯會憑專業(yè)、專注、負(fù)責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！因為您的成功，就是我們的成功！我們將一站式服務(wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！
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